Dai una spinta alla salute dell’intestino con un cucchiaio di questo crauti piccante e senza sale!
I crauti sono pieni di sostanze nutritive che aiutano a sostenere la tua salute. Otterrete un pugno abbondante di vitamine C e K, e ancora meglio, crauti è pieno di probiotici che sono eccellenti per la salute dell’intestino. Infatti, i crauti contengono più lactobacillus dello yogurt e possono aiutare con gonfiore, stitichezza e persino colite ulcerosa.
Purtroppo, la maggior parte dei crauti storebought sono stati pastorizzati, che uccide i batteri buoni. Contengono anche più sale aggiunto di quello che consigliamo di avere sulla Paleo Diet®. Invece, provare a fermentare con questa ricetta senza sale.
Avrai bisogno di un contenitore di quart a bocca larga (un barattolo di muratore con coperchio funziona alla grande), alcuni ingredienti semplici e un posto sicuro per far fermentare il tuo kraut senza diventare troppo caldo (idealmente, lo vorrai intorno a 60-70°F).
Inizia tagliando il cavolo con un coltello affilato o usando un robot da cucina, a seconda di quanto ti piacerebbe. Quindi, massaggiare il cavolo con le mani per aiutare a rilasciare il liquido. Potrebbe volerci un po’ , ma continua a farlo! Questa salamoia naturale è essenziale per la fermentazione.
Poiché evitiamo il sale, usiamo invece semi di sedano, semi di cumino e pepe nero per aggiungere sapore. Puoi anche aggiungere semi di aneto se vuoi.
Aggiungi il cavolo nel barattolo con tutto il liquido e assicurati di tenere le verdure sommerse per evitare che muffe o funghi crescano. Per fare questo, mettere da parte una foglia di cavolo per piegare sopra la parte superiore. In alternativa, è possibile utilizzare un peso di fermentazione. È possibile aggiungere più acqua, se necessario, ma idealmente, si vorrà attaccare con la salamoia naturale dal cavolo, in quanto questo contiene una piccola quantità di sodio naturale necessaria per una corretta fermentazione.
Posizionare il barattolo sul piano di lavoro e lasciarlo fermentare per almeno tre giorni o fino a due settimane. Controllare su di esso una volta al giorno per assicurarsi che il vostro crauti rimane sommerso e sembra sano. Si potrebbe notare schiuma bianca lungo la parte superiore-questo è normale e nulla di cui preoccuparsi. Basta scremarlo e buttarlo fuori. Se si nota la muffa di qualsiasi altro colore, o se inizia a odore fuori, fiducia il vostro intestino e scartare l’intero lotto e ricominciare.
Ricorda, più a lungo i tuoi crauti siedono, più tangeri assaggeranno. Dovrebbe iniziare a diventare bello e aspro entro circa cinque giorni. Quando è finito a proprio piacimento, conservarlo in frigorifero per un massimo di tre mesi.
Servi i tuoi crauti da solo o insieme ai tuoi pasti Paleo preferiti. Sarebbe grande coppia con questa zucca ghianda dolce e abbondante salsiccia ripieni!
