Traditional South African Farmers Sausage is called Boerewors (pronunciato Buurewörs). La traduzione diretta per boerewors sarebbe “Salsiccia degli agricoltori”.
Borewors ha una consistenza grossolana e consiste di manzo, maiale, una piccola quantità di grasso e spezie. È estremamente gustoso e può avere una vasta gamma di sapori. Varianti di sapore popolari includono aglio e peperoncino.
Boerewors è particolarmente buono per i barbecue ed è una parte importante di qualsiasi barbecue sudafricano. Quando si cucina su un barbecue, i succhi lentamente trasudano attraverso la pelle e gocciolano sui carboni creando una sensazione di odore che renderà ogni persona che si trova nelle vicinanze, bocche d’acqua.
Consigli di cucina (Istruzioni più tardi)
La preparazione di boerewors è facile. Rimuovere i boerewors dalla confezione e cuocere i boerewors senza aggiungere spezie extra. Senape, ketchup o altre salse possono essere aggiunti in seguito quando il boerewors è servito.
Mantenere i boerewors nella forma arrotolata. Non tagliarlo a pezzi o srotolarlo come è più facile da girare quando è arrotolato. I boerewor possono essere grigliati sulla brace di un barbecue o nel forno. Può essere fritto in una padella, cotto come uno stufato e persino usato per fare la zuppa.
Durante la cottura dei boerewor, è molto importante che la pelle non sia forata o rotta durante la cottura. Rende la vita facile se si utilizza un tipo di griglia pieghevole (halsteri) in quanto ciò consente ai boerewors di essere ruotati facilmente e riduce al minimo il rischio di rottura della pelle.
Un altro modo per girare i boerewors è usare un paio di pinze che hanno lunghe estremità larghe piatte o usare una spatola lunga e larga per girare i boerewors in modo da non rompere la pelle. Per capovolgere i boeri, aprire le pinze larghe, far scorrere un lato sotto i boeri, tenere saldamente i boeri con le pinze e capovolgere con attenzione i boeri. Se si utilizza una spatola il metodo è lo stesso, ma sarà necessario sostenere i boerewors con la mano mentre girando i boerewors sopra.
Durante la cottura boerewors su un barbecue Essere molto attenti a non cuocere troppo i boerewors come finirà per essere asciutto.
Non “doppio cuoco” boerewors. Ad esempio, non cuocere prima i boerewors nel forno e poi friggerli o viceversa. Cuocere usando un solo metodo. Non bollire mai boerewors prima di cucinarlo.
La chiave per cucinare boerewors è da utilizzare per ottenere il calore corretto. Il calore dovrebbe essere abbastanza caldo da cuocere i boerewor e cambiare il colore esterno in un bel colore marrone ma non così caldo da far scoppiare i boerewor e perdere tutti i succhi. Mantenere i succhi all’interno della pelle consente ai boerewor di cuocere e trattenere l’umidità. Se troppo dei succhi fuoriescono dai boerewors, i boerewors diventeranno secchi. Se non ti piacciono i succhi, usa uno stuzzicadenti o uno spiedino per pungere i boerewors all’ultimo momento prima di rimuoverlo dal fuoco e lasciare che i succhi escano prima di rimuoverlo dal barbecue o dalla padella. Rilasciare solo i succhi all’ultimo momento!!
Istruzioni di cottura
La temperatura di cottura interna consigliata è 160°F/71°C, ma pungendo i boeri per inserire la sonda del termometro rilascerà i succhi se è fatto troppo presto e troppo spesso, rendendo i boeri asciutti. Fare una chiamata giudizio piuttosto.
Boerewors cottura sul barbecue-Carbone/Grilllihiili/Grilllibriketit
Accendere il fuoco e lasciare che i carboni tempo di bruciare correttamente. I carboni sono pronti quando sono ricoperti di cenere bianca e le fiamme si sono spente. Durante la cottura i succhi fuoriusciranno lentamente dai boerewors e goccioleranno sui carboni. Ciò potrebbe causare un divampare delle fiamme. In questo caso, cospargere delicatamente un po ‘ d’acqua (o birra) sulle fiamme per raffreddare il fuoco. Se troppo liquido viene gettato sul fuoco in una sola volta causerà la cenere a salire dai carboni.
La griglia o halsteri dovrebbe essere fresca e non calda o i boerewors si attaccheranno alla griglia. Dopo che la griglia è stata pulita, rimuovere la griglia dal barbecue per consentire il tempo di griglia per raffreddare. Il barbecue è pronto quando si può tenere la mano circa 100mm sopra l’altezza della griglia e può tenere la mano lì per 10 secondi. Posizionare la griglia sopra i carboni e iniziare a cucinare i boerewors. Girare i boerewors regolarmente. Fare attenzione a non rompere o scoppiare i boerewors quando si gira. Questo è il motivo per cui si consiglia una griglia pieghevole (halsteri). Boerewors è cotto quando il colore esterno è marrone dorato su entrambi i lati. Questo richiede normalmente circa 20 a 25 minuti tempo totale quando cotto sulla brace. Cottura boerewors sopra le fiamme non è buono come i boerewors scoppierà e la fuga succhi. Una volta rimossi dai carboni, lasciare riposare i boerewors per circa 2 o 3 minuti prima di servire.
Il tempo di cottura è ±20 minuti (succosa) o ±30 minuti (ben fatto e non umido)
Cucinare Boerewors in una padella
Non bollire i boerewors prima di friggerli. Rivestire leggermente il fondo della padella con olio vegetale o olio d’oliva. Utilizzare solo abbastanza olio per evitare che i boerewors si attacchino alla padella. Friggere delicatamente i boerewors fino ad ottenere un colore marrone dorato su entrambi i lati. Ci vorranno circa 10 minuti per lato per cucinare. Fare attenzione a non scoppiare o rompere i boerewors quando si gira.
Tempo di cottura ±20 minuti (succosa,) 30 minuti (ben fatto).
Cottura dei Boerewors nel forno
Non bollire i boerewors prima di grigliarli. Riscaldare il forno a circa 175C. Strofinare l’esterno dei boerewors con un leggero rivestimento di olio vegetale o olio d’oliva e posizionare i boerewors in una teglia da forno o piatto. Assicurati che il piatto sia abbastanza grande poiché i boeri si gonfiano durante la cottura. Dopo circa 15 minuti capovolgere i boerewors. Fare attenzione a non rompere o scoppiare i boerewors quando si gira. Dopo ±20-25 minuti i boeri dovrebbero essere pronti da mangiare.
