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Salsa olandese può essere notoriamente difficile da fare (e riscaldare). Una mossa sbagliata e la salsa può dividere. Non è l’ideale!
Se hai un po ‘ di salsa olandese avanzata, ti starai chiedendo se (e come) puoi scaldarla e riportarla alla sua originale gloria cremosa e setosa.
In questo articolo, copro:
- Il modo migliore per riscaldare la salsa olandese
- Alcuni consigli utili per conservare, congelare e scongelare la salsa olandese
- Come mantenere la salsa olandese calda
- Come risolvere una salsa olandese divisa
In fretta? Ecco la risposta breve.
Qual è il modo migliore per riscaldare la salsa olandese? Il modo migliore per riscaldare la salsa olandese è nel microonde. Impostare la potenza del microonde al 20% e scaldare la salsa in incrementi di 10 secondi, mescolando vigorosamente dopo ogni ciclo. Ripetere questo processo fino a quando la salsa olandese si è riscaldata a sufficienza. Per ottenere i migliori risultati, servire immediatamente la salsa.
- Una nota sul mio esperimento
- Consigli per riscaldare la salsa olandese
- Riscaldare la salsa olandese nel microonde
- Come riscaldare la salsa olandese nel microonde:
- Verdetto
- Riscaldare la salsa olandese a bagnomaria
- Come riscaldare la salsa olandese a bagnomaria:
- Verdetto
- Riscaldare la salsa olandese sul fornello
- Come riscaldare la salsa olandese sul fornello:
- Verdetto
- Riscaldare l’olandese a bagnomaria calda
- Come riscaldare la salsa olandese a bagnomaria calda:
- Verdetto
- Riscaldare la salsa olandese sbattendo in acqua tiepida
- Verdetto
- Come mantenere calda la salsa olandese
- Come conservare la salsa olandese
- Puoi congelare la salsa olandese?
- Come risolvere una salsa olandese rotta
- Il metodo dell’acqua calda
- Il metodo del tuorlo d’uovo
- Puoi mangiare la salsa olandese fredda?
- Il modo MIGLIORE per riscaldare la salsa olandese
- Ingredienti
- Istruzioni
- Note
- Nutrizione
Una nota sul mio esperimento
Molte fonti online suggeriscono di non tentare nemmeno di riscaldare la salsa olandese. Sostengono che non sarà lo stesso o è troppo probabile che si rompa.
Ma non è volato con me.
Non c’era modo che stavo buttando fuori perfettamente buona (e deliziosa) salsa olandese. Ci doveva essere un modo
Ho deciso di fare un esperimento e scoprire il modo migliore per riscaldare la salsa olandese.
Ho fatto un lotto di salsa olandese la sera e l’ho lasciato in frigo durante la notte.
Il giorno seguente, ho testato diversi metodi per riscaldarlo:
- Nel forno a microonde (il mio metodo preferito)
- In una doppia caldaia
- Sul fornello
- Riscaldamento in un bagno di acqua
- versando Lentamente in acqua calda (evitare questo metodo)
Sorprendentemente, il forno a microonde è stato il mio metodo preferito. E ‘ stato il più veloce, fatto il minimo pasticcio, e la salsa era abbastanza caldo senza alcun segno di scissione.
Anche la doppia caldaia e il bagno di acqua calda hanno funzionato bene, ma bisogna stare attenti alle temperature.
La stufa ha riscaldato bene la salsa, ma è più rischiosa perché stai usando il calore diretto.
Versare acqua calda non ha funzionato bene.
Consigli per riscaldare la salsa olandese
La cosa più importante da ricordare quando stai riscaldando la salsa olandese è che il tuo obiettivo è quello di ottenere la salsa olandese tiepida, non calda.
Più la salsa diventa calda, più è probabile che si divida.
La salsa continuerà a scaldare quando si versa sopra i componenti caldi nel piatto.
Ed ecco un suggerimento per la prossima volta.
Se sai che stai per riscaldare la salsa prima di prepararla, aggiungi una piccola quantità di senape al mix insieme alle uova. La senape stabilizzerà la salsa e significa che è meno probabile che si spezzi.
Riscaldare la salsa olandese nel microonde
Per riscaldare la salsa olandese nel microonde, impostare il livello di potenza al 20% e riscaldare la salsa olandese per 10 secondi. Togliere la salsa e mescolare energicamente. Ripetere questo ciclo fino a quando la salsa è calda. Se non si dispone di bassa potenza sul forno a microonde, ridurre il tempo di riscaldamento a intervalli di 5 secondi.
Le microonde sono macchine di temperamento, e se sei incurante, la salsa si dividerà.
Ma se si va lentamente e ricordarsi di mescolare la salsa, funziona bene.
Come riscaldare la salsa olandese nel microonde:
- Mettere la salsa olandese in una ciotola a microonde.
- Impostare il forno a microonde a bassa potenza (20%).
- Scaldare la salsa olandese per 10 secondi.
- Controllare la salsa e mescolare energicamente per alcuni secondi.
- Ripetere il ciclo di riscaldamento-agitazione fino a quando la salsa olandese è appena caldo, non riscaldare fino a quando è caldo.
Il ciclo di riscaldamento e agitazione potrebbe sembrare noioso, ma è necessario. Alcuni secondi troppo lunghi nel microonde saranno sufficienti per dividere la salsa.
L’agitazione mantiene la salsa emulsionata.
Idealmente, si dovrebbe usare una frusta per fare l’agitazione, ma un cucchiaio farà fino a quando si dà un sacco di olio di gomito.
Se non hai la possibilità di scegliere un’impostazione a bassa potenza sul tuo microonde, vai in incrementi di tempo di 5 secondi ancora più piccoli. Ho provato questo con la mia salsa e ha funzionato perfettamente.
Verdetto
Ero diffidente del microonde perché può essere imprevedibile, ma ha funzionato sorprendentemente bene nei miei test. Tanto che il microonde sarebbe il mio metodo di riferimento.
La salsa si scaldava rapidamente e non c’erano segni di indebolimento o di partenza della salsa. E ‘ stato anche il metodo più veloce e ha fatto il minimo pasticcio.
Non essere tentato di accelerare il processo aumentando gli intervalli di riscaldamento-non finirà bene!
Riscaldare la salsa olandese a bagnomaria
Impostare la doppia caldaia e mettere la salsa olandese nella parte superiore. Riscaldare l’acqua a fuoco bassissimo e mescolare la salsa costantemente fino a quando non è a temperatura. Togliere la salsa dal fuoco se inizia a diventare troppo caldo o l’acqua inizia a diventare troppo calda.
Se non si dispone di una doppia caldaia, è facile impostare uno improvvisato utilizzando una casseruola e una ciotola.
Come riscaldare la salsa olandese a bagnomaria:
- Imposta la tua doppia caldaia. O mettere un po ‘ d’acqua in una padella e riposare una ciotola sopra la padella. Ci dovrebbe essere uno spazio decente tra il fondo della ciotola e l’acqua.
- Mettere la salsa olandese nella ciotola.
- Avviare il riscaldamento dell’acqua a fuoco molto basso.
- Sbattere la salsa costantemente e vigorosamente mentre sta riscaldando.
- Una volta che la ciotola è riscaldata e la salsa si è ammorbidita, togliere la salsa dal fuoco e continuare a mescolare fino a quando non è a temperatura.
Una doppia caldaia è un metodo di riscaldamento delicato perché utilizza calore di seconda mano.
L’acqua calda riscalda la ciotola, che a sua volta riscalda la salsa.
La cosa più importante qui è mantenere bassa la temperatura dell’acqua. Non vuoi che l’acqua sobbollisca, e sicuramente non vuoi che bolle.
Ha solo bisogno di essere abbastanza caldo per riscaldare la vostra ciotola.
Se notate che la salsa inizia a dividersi, toglietela dal fuoco e sbattete in qualche goccia di acqua tiepida. L’acqua dovrebbe riportare la salsa insieme.
Verdetto
Molte persone raccomandano questo metodo per riscaldare la salsa olandese, e posso capire perché.
È facile controllare la temperatura della salsa e scaldarla lentamente.
Full disclosure: questo è stato il primo metodo che ho provato, e in realtà ho diviso la salsa al mio primo tentativo (anche se sono riuscito a salvarla – puoi vedere come più tardi). Questo mi ha insegnato una preziosa lezione di andare molto lentamente.
Il mio secondo tentativo ha avuto molto più successo e ho avuto una salsa olandese calda e liscia.
Riscaldare la salsa olandese sul fornello
Per riscaldare la salsa olandese sul fornello, mettere la salsa in una padella a fondo pesante e scaldarla a fuoco molto basso. Mescolare la salsa costantemente mentre sta riscaldando e rimuoverla dal fuoco non appena è calda. Alcune gocce di acqua calda stabilizzeranno la salsa se inizia a dividersi.
La stufa è uno dei modi più pericolosi per riscaldare la salsa olandese perché stai usando il calore diretto.
Ma finché si mantengono bassi i livelli di calore, la salsa andrà bene.
Come riscaldare la salsa olandese sul fornello:
- Impostare la stufa per l’impostazione di calore più basso possibile.
- Mettere la salsa olandese in una padella dal fondo pesante e iniziare a scaldarla sul fornello.
- Mescolare continuamente mentre la salsa si riscalda.
- Una volta che la salsa si è ammorbidita un po’, aggiungere qualche goccia di acqua tiepida o burro fuso e mescolare energicamente (opzionale).
- Scaldare la salsa fino a quando non è tiepida e servire immediatamente.
Non abbiate paura di togliere la padella dal fuoco regolarmente per evitare che diventi troppo caldo. Ho tolto la padella dal fuoco ogni 30 secondi o giù di lì.
L’acqua calda o il burro fuso aiuta a stabilizzare la salsa e può salvarla dalla scissione.
Non è necessario, ma avrei sicuramente un po ‘ di acqua calda a portata di mano per aggiungerla se la salsa mostra segni di iniziare a dividere.
La padella che usi qui farà la differenza.
Una padella sottile si riscalda troppo rapidamente e in modo non uniforme. Trova la padella inferiore più spessa che hai.
Anche le dimensioni contano. Vuoi che la padella sia opportunamente dimensionata per la quantità di salsa che hai.
L’olandese dovrebbe coprire la padella in uno strato sottile.
Se la padella è troppo grande la salsa si diffonderà troppo e sarà difficile mescolare in modo efficace. Se la padella è troppo piccola, la salsa non si riscalda in modo uniforme.
Verdetto
Terrò le mani qui e dire che ho fatto una cattiva scelta pan – era troppo grande per il volume di salsa che avevo.
Ma ho confuso mantenendo la salsa in una sezione della padella e si è riscaldata bene. Non si è diviso ed era una buona temperatura.
Era anche relativamente veloce.
Tuttavia, ricorda che ogni stufa / padella è diversa e i risultati varieranno.
Riscaldare l’olandese a bagnomaria calda
Per riscaldare la salsa olandese a bagnomaria, trasferire la salsa in un sacchetto congelatore e ammorbidirla con le mani. Riempire una ciotola con acqua tiepida e mettere il sacchetto congelatore nella ciotola. Lasciare scaldare la salsa per 3-4 minuti nell’acqua, quindi tagliare l’angolo del sacchetto del congelatore e spremere la salsa.
Questo è un metodo di riscaldamento piuttosto hands-off perché non comporta costante agitazione. Funziona meglio per piccole porzioni di salsa.
Come riscaldare la salsa olandese a bagnomaria calda:
- Metti la salsa olandese in un sacchetto congelatore e ammorbidiscila delicatamente con le mani.
- Riempire una ciotola con acqua tiepida. Vuoi che l’acqua sia leggermente al di sopra della temperatura che stai mirando con la tua salsa.
- Mettere il sacchetto congelatore nella ciotola di acqua tiepida e lasciare scaldare la salsa olandese per 3-4 minuti.
- Mescolare la salsa intorno nel sacchetto ogni 30 secondi, ma stringendo il sacchetto con le mani (fare attenzione a non scoppiare il sacchetto).
- Quando la salsa è calda, tagliare l’angolo del sacchetto congelatore e spremere la salsa per servire.
Non usare acqua bollente o quasi bollente nel bagnomaria. Vuoi essere comodamente in grado di mettere il dito nell’acqua.
È sempre possibile aggiungere più acqua calda se la salsa non si sta riscaldando, ma sarà difficile salvare la salsa se si divide.
Questo metodo non funziona bene per grandi volumi di salsa perché ci vorrebbe troppo tempo per riscaldare.
Verdetto
Ero un po ‘ preoccupato per la mancanza di agitazione in questo metodo, ma la mia preoccupazione era inutile.
La salsa non si è divisa ed è uscita liscia e cremosa.
La salsa era abbastanza caldo, ma era sul lato più fresco dello spettro. Anche se probabilmente avrei potuto farla franca con acqua leggermente più calda.
Uno svantaggio era che era difficile dire quando la salsa era abbastanza calda. Potresti aprire la borsa e infilare il dito, ma non è l’ideale.
Riscaldare la salsa olandese sbattendo in acqua tiepida
Ho testato questo metodo perché è stato menzionato alcune volte nei forum, ma non ha avuto successo.
L’idea era di versare lentamente acqua calda nella salsa olandese mescolando. L’acqua calda sarebbe presumibilmente sufficiente per riscaldare la salsa.
Ma la mia salsa non si è riscaldata bene e si è assottigliata molto velocemente. Aveva anche un sapore acquoso.
Verdetto
Evitare questo metodo!
Come mantenere calda la salsa olandese
La salsa olandese è sempre meglio preparata appena prima di servire.
Non ci vuole molto tempo per fare se si utilizza il metodo blender, ma a volte si vuole prendere lo stress di preparazione e hanno tanto fatto in anticipo possibile.
Così come si può mantenere la salsa olandese caldo, e per quanto tempo?
Il modo migliore per mantenere la salsa olandese calda è usare il trucco del thermos. Riempire un thermos con acqua bollente per preriscaldarlo, quindi versare l’acqua. Non appena hai svuotato il thermos, versa la salsa olandese. Il thermos preriscaldato manterrà la salsa olandese calda per un massimo di un’ora.
Altri modi per mantenere la salsa olandese calda includono:
- Mantenere la salsa olandese in un contenitore a bagnomaria calda, cambiando l’acqua se inizia a raffreddarsi.
- Mantenere la salsa olandese in una ciotola sopra una casseruola di acqua calda.
- Mantenere la salsa olandese nel forno sulla impostazione ‘caldo’, o 200°F (90°C).
- Mantenere la salsa olandese in una padella sul fuoco con esso impostato a ‘caldo’.
Nessuna di queste cose riscalderà direttamente la salsa olandese. Hanno solo lo scopo di tenerlo a una temperatura calda.
Se si utilizza una temperatura troppo alta quando si tiene la salsa olandese, si dividerà o i tuorli si arrampicheranno.
Se la tua salsa si divide mentre la stai scaldando, non farti prendere dal panico. Puoi provare a salvarlo riemulsionandolo. Vado attraverso come farlo qui sotto.
È possibile mantenere la salsa olandese calda fino a un’ora prima di doverla scartare. Dopo un’ora, la salsa entrerà nella zona di pericolo per i batteri.
Come conservare la salsa olandese
Per conservare la salsa olandese, metterla in un contenitore ermetico e conservarla in frigorifero. Assicurati di mettere la salsa in frigo entro 2 ore dalla preparazione, o rischi di ospitare batteri nocivi. La salsa olandese durerà fino a 2 giorni in frigorifero.
Se vivi in un clima più caldo, la regola delle due ore si riduce a un’ora.
Ho sempre lo scopo di memorizzare qualsiasi salsa avanzi appena possibile.
La salsa si solidificherà in frigorifero, ma si ammorbidirà di nuovo quando la riscalderai.
Puoi congelare la salsa olandese?
Puoi congelare la salsa olandese, ma diventa più incline alla scissione. Per congelare la salsa olandese, versarla in un vassoio di cubetti di ghiaccio e congelarla per 2-3 ore. Rimuovere i cubetti congelati e trasferirli in un sacchetto congelatore. I cubetti di salsa olandese dureranno un mese nel congelatore.
L’idea alla base dell’utilizzo del vassoio per cubetti di ghiaccio è che consente di estrarre e scongelare porzioni di salsa di dimensioni ridotte piuttosto che dover scongelare tutto in una volta sola.
Se i cubetti di salsa si rifiutano di uscire dal vassoio del cubetto di ghiaccio, far scorrere dell’acqua fredda sul fondo del vassoio, facendo attenzione a non bagnare i cubetti.
La salsa sarà molto delicata dopo il congelamento, quindi è necessario fare molta attenzione a scongelarla e riscaldarla.
Il modo migliore per scongelare la salsa olandese è di lasciarla in frigorifero per una notte.
Ma, se l’hai lasciato troppo tardi per la notte, metti la salsa olandese congelata in un sacchetto congelatore e immergila in acqua tiepida. L’acqua ammorbidisce la salsa e quindi puoi ammorbidirla ulteriormente con le mani.
Una volta scongelato, riscaldarlo utilizzando uno dei metodi sopra riportati.
Come risolvere una salsa olandese rotta
C’è sempre la possibilità che la tua salsa olandese si rompa mentre la stai riscaldando.
Ma non preoccupatevi – non tutto è perduto.
È possibile risolvere il problema.
Ci sono due modi per riemulsionare una salsa olandese rotta.
Il metodo dell’acqua calda
Il primo è quello di piovigginare in una piccola quantità di acqua calda (non bollente) e frullare come se la tua vita dipendesse da questo.
Aggiungere l’acqua lentamente, una goccia alla volta. Un cucchiaino per porzione di salsa dovrebbe essere sufficiente.
Hai davvero bisogno di una frusta qui e non di un cucchiaio. Un frullatore è ancora meglio se ne hai uno a portata di mano.
Sbattere la salsa costantemente per un paio di minuti, e dovrebbe iniziare a tornare insieme.
Il metodo del tuorlo d’uovo
Il secondo modo è quello di frullare lentamente la salsa divisa in un nuovo tuorlo d’uovo.
Versare la salsa nel tuorlo d’uovo mentre si frusta. Ancora una volta, un frullatore è meglio qui se ne hai uno. In caso contrario, essere pronti a mettere un po ‘ di olio di gomito nel compito!
Se nessuno di questi metodi funziona dopo una buona quantità di sbattere, purtroppo la salsa è una causa persa.
Puoi mangiare la salsa olandese fredda?
Sì, puoi mangiare la salsa olandese fredda. Avrà una consistenza più spessa, un po ‘ come una mousse densa perfetta per l’immersione o la diffusione. Mi piace usare l’olandese fredda come salsa per verdure crude o sostituire il burro nei panini. Obiettivo di utilizzare la salsa entro due giorni di preparazione.
Il modo MIGLIORE per riscaldare la salsa olandese
Ingredienti
- 1 porzione di salsa olandese
- 1 cucchiaino di acqua calda facoltativo
Istruzioni
-
Mettere la salsa olandese in una ciotola a microonde.
-
Impostare il forno a microonde a bassa potenza (20%).
-
Scaldare la salsa olandese per 10 secondi.
-
Controllare la salsa e mescolare energicamente per alcuni secondi.
-
Ripetere il ciclo di riscaldamento-agitazione fino a quando la salsa olandese è appena caldo, non riscaldare fino a quando è caldo.
-
Il ciclo di riscaldamento e agitazione potrebbe sembrare noioso, ma è necessario. Alcuni secondi troppo lunghi nel microonde saranno sufficienti per dividere la salsa. L’agitazione mantiene la salsa emulsionata. Idealmente, si dovrebbe usare una frusta per fare l’agitazione, ma un cucchiaio farà fino a quando si dà un sacco di olio di gomito.
