Michelle Flores Gonzales, vice presidente e Direttore delle Operazioni
Come proprietario di un ristorante o di un manager è avere una buona idea del costo di proteine, le verdure, il riso. E ‘ tutto nella tua testa, vero? Forse sai in fondo si dovrebbe lavorare su ricetta che costano carte, ma chi ha tempo? Gestire un ristorante è impegnativo, ma la contabilità dell’ospitalità di successo si riduce a pochi centesimi, non a dollari. Quando sai quanto costa creare ogni piatto sai quanto aggiungere per fare soldi. Ma come puoi valutare il tuo menu se non sai quanto spendi per ogni articolo fino al centesimo? Un investimento di tempo e il software giusto sono le vostre basi.
Perché le carte di costo delle ricette sono importanti?
Il tuo cibo ha un ottimo sapore, il servizio non è secondo a nessuno, ma non stai ancora facendo soldi. Due possibili motivi sono la coerenza e il prezzo.
Coerenza: Stesso ottimo cibo Ogni volta
Come loro o no, i ristoranti della catena possono essere a corto di cibo in termini di qualità e gusto, ma inchiodano la consistenza e i clienti ne hanno fame. Perché? Perché sanno che godranno l’esperienza che amano ogni volta: stessi ingredienti, stesse quantità, stesso gusto. I clienti sanno cosa aspettarsi per i loro soldi.
Il tuo menu è tutto. È il cuore della tua attività. Tuttavia, sottili cambiamenti quotidiani alle ricette (un po ‘ più di sale qui, una porzione più grande di patatine fritte laggiù) provocano variazioni di gusto e clienti nervosi. In termini di contabilità dell’ospitalità, prendono anche un enorme morso dai tuoi margini. Come sai, piccole cose si sommano nel mondo dei ristoranti.
Quando il tuo cibo ha lo stesso sapore ogni volta, i clienti torneranno per di più. Ricetta che costano carte sono una parte essenziale del vostro processo di contabilità ristorante perché la coerenza è fondamentale per le vendite.
Redditività: Ogni centesimo aggiunge
Sapere “approssimativamente” quanto ci vuole per fare ogni piatto non lo taglierà in termini di redditività. Solo quando sai quanto costa ogni singolo articolo sarai in grado di costruire volutamente il tuo profitto. Il prezzo della ricetta, che costa ogni zuppa, salsa e condimento per l’insalata, è un compito arduo, certo, ma senza di esso stai solo indovinando.
Per calcolare la percentuale di costo del cibo avrai bisogno dei seguenti numeri:
- Catalogo costo di ogni elemento
- EP peso e il costo (il costo di ogni ingrediente come un rapporto a quanto è usato nella ricetta)
- il prezzo del Menu
Si può quindi guardare al vostro foglio di vendita per scoprire quali sono le voci di menu sono più o meno popolari, di categorizzare in:
- Economica e popolare
- Costoso e popolare
- Costoso e impopolare
- Economica e impopolare
una Maggiore Comprensione: Profitti& Perdite
All’inizio può sembrare un compito arduo, ma il prezzo delle ricette è una chiave per il controllo. A livello pratico ti dà un maggiore controllo su porzioni, quantità di ordine, e riduce al minimo gli sprechi. Ti aiuta anche a capire lo stato di ogni piatto per costruire un menu più forte che delizia i clienti (e il tuo commercialista).
A livello finanziario, ti dà una maggiore comprensione delle opportunità e la possibilità di individuare punti deboli come picchi di prezzo che rosicchiano i tuoi margini.
Fatture Flores Insights: Dati di settore a portata di mano
In Flores, abbiamo recentemente aggiunto le fatture Flores Insights, come powered by PlateIQ, alla nostra armeria per aiutare a potenziare la contabilità dell’ospitalità. Andrew Murphy, Business Development Officer di Flores, ha dichiarato: “Flores Insights Invoices è un pacchetto completo basato sul affidabile software Plate IQ. Ospitiamo il software per voi e fornire supporto back-end, come la codifica e garantire l’inserimento dei dati è preciso. Archiviando e gestendo i tuoi dati, siamo in grado di trasmettere informazioni e consigli per aiutare la tua azienda. Puoi anche chiamarci in qualsiasi momento per il supporto. Poiché conosciamo la tua attività, forniamo un servizio migliore e più veloce rispetto a quando hai contattato direttamente il fornitore di software. Possiamo anche gestire il software ed eseguire report per voi se siete scricchiolava per il tempo.”
Case Study
Il cliente Flores, Jason McLeod, Chef/Partner di CH-Projects, un gruppo di ospitalità in rapida crescita che comprende 13 ristoranti e bar, afferma: “Ci occupiamo di margini molto piccoli e costi sempre crescenti, quindi vogliamo assicurarci di cercare ogni vantaggio che ci aiuti ad avere successo negli affari. Abbiamo iniziato a utilizzare le fatture Flores Insights all’inizio del 2018 e in quattro mesi abbiamo iniziato a vedere i vantaggi. Abbiamo implementato il programma costing in quattro dei nostri negozi e abbiamo visto un impatto immediato: una riduzione del 2-4% dei nostri costi alimentari.”
Il software facile da usare ti dà un vantaggio reale, dando informazioni sui prezzi in tempo reale a portata di mano, tra cui se i vostri concorrenti stanno ottenendo tariffe migliori con i vostri fornitori.
Jason ha anche commentato: “Un vantaggio chiave delle fatture Flores Insights è che una volta inserite le ricette si tratta solo di aggiornare le modifiche o aggiungere nuove ricette. La possibilità di avere fino al minuto che costano su qualsiasi ricetta è un punto di svolta. Siamo in grado di regolare i prezzi o rimuovere un elemento costoso in un istante. Alla fine del mese, puoi vedere il costo del prodotto rispetto al budget quando prima il tuo team di gestione avrebbe faticato a spiegare perché. Flores Insights Fatture è diventato uno strumento prezioso nel nostro gruppo di ristoranti. Crediamo che questo programma possa aiutare qualsiasi ristorante o bar, grande o piccolo, avere successo finanziario e capire più chiaramente dove vengono spesi i soldi in modo da poter regolare i prezzi del menu di conseguenza e rapidamente.”
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Quando si lavora con uno specialista ristorante ditta di contabilità come Flores potrai beneficiare di tutti i tradizionali servizi di contabilità e software, ma con ulteriori approfondimenti e consigli su cambiamenti e le tendenze del ristorante e dell’ospitalità.
Il vantaggio di avere rapporti settimanali di profitti e perdite e consigli specifici del settore è fondamentale per gestire un ristorante di successo. Se volete imparare a gestire i vostri profitti e perdite fogli, entrare in contatto e parlare con uno dei nostri esperti contabili.
