Congelare i fagiolini nel modo più semplice-trascorrere meno tempo e avere una consistenza migliore dopo il congelamento NON scottandoli prima, davvero! Abbiamo testato blanched vs. fagiolini unblanched e tutta la nostra famiglia è d’accordo – questo è un caso in cui più facile in realtà è meglio.
Alcuni link in questo articolo sono link di affiliazione e se si fa clic su di essi e l’acquisto riceverò una piccola commissione senza alcun costo per voi.
Benvenuto-Sono così felice che tu sia qui! Le ricette facili sono le mie preferite e questa ricetta che mostra come congelare i fagiolini freschi senza scottare è la definizione di facile.
Puoi trovare molte più semplici ricette di conservazione nell’indice delle ricette di conservazione, incluso il modo di congelare i piselli a scatto senza scottare, un incredibile chutney di pomodoro avvincente e i popolari sottaceti per il frigorifero facile all’aglio di AOC.
Puoi congelare i fagiolini crudi? Sì, assolutamente! I fagiolini sono un ortaggio che porta bene al congelamento e sono facili da usare nelle ricette surgelate.
Ma se vuoi passare meno tempo a congelare i fagiolini freschi e avere una consistenza migliore dopo il congelamento, segui i semplici passaggi descritti qui per congelare i fagiolini senza scottarli prima. Lo abbiamo messo alla prova e siamo tutti d’accordo – i fagioli congelati senza scottatura erano i migliori.
- Aspetta, non devi sbollentare i fagiolini prima di congelarli?
- Il test: Blanched vs. Unblanched Fagiolini
- Quindi, puoi congelare i fagiolini senza scottarli prima?
- Quanto durano i fagiolini surgelati?
- il Modo di Congelare i Fagiolini Senza Scottatura Video
- Come cucinare con unblanched congelati fagiolini:
- il Modo di Congelare i Fagiolini Senza Scottatura
- Ingredienti
- Istruzioni
- Note
- Nutrizione
- Update #1:
- Update #2: FAQ &Testimonianze
- Ricette per utilizzare fagiolini surgelati non sbiancati:
Aspetta, non devi sbollentare i fagiolini prima di congelarli?
Sì, so che quasi tutto ciò che leggi dice che il modo “corretto” per congelare i fagioli è quello di sbollentare prima (immergere in acqua bollente per circa 30 secondi, quindi immergersi in un bagno di ghiaccio). Sì, so che c’è un enzima che farà abbattere i fagioli più velocemente nel congelatore se li conservi senza scottarli.
Tuttavia, l’ho provato anni fa perché la nostra famiglia non era felice del modo tradizionale di congelare i fagiolini. E vorrei sfidarti a fare lo stesso test e vedere cosa ne pensi.
Un piccolo background
La nostra famiglia era solita mangiare fagiolini in scatola. È così che sono cresciuto e quindi non mi è mai piaciuta la consistenza gommosa dei fagioli surgelati. Quando ho iniziato a coltivare fagioli, li ho messi in salamoia e inscatolati e ho persino imparato a fare pressione, solo per i fagiolini (anche se solo un paio di volte – l’inscatolamento a pressione non è abbastanza semplice per me!).
Ma poi abbiamo avuto un bambino – un bambino esigente – che ha deciso che non le piacevano più i fagiolini in scatola, ma che li avrebbe mangiati se fossero congelati o freschi. Dato che i fagioli erano una delle sole tre verdure che avrebbe mangiato, indovina chi ha iniziato a congelare i fagioli?
Tranne che non mi piaceva ancora quella trama (o lo strano suono cigolante che possono fare mentre mastichi…). Così ho deciso di fare qualche ricerca online e ho trovato principalmente la raccomandazione di sbollentare, ovviamente, ma ho anche trovato due anime ribelli sui forum di giardinaggio che hanno detto che non hanno sbollentato i loro fagioli e sono usciti “perfetti.”
Cosa, davvero? Ho dovuto provarlo.
Il test: Blanched vs. Unblanched Fagiolini
In primo luogo, ho tagliato i fagioli come ho fatto normalmente, ma poi li ho messi direttamente in sacchetti congelatore. Sheesh, e ‘ stato facile.
Aggiornare: molte persone hanno chiesto di lavare prima i fagioli, quindi ecco la mia risposta: Non lo faccio.
Orto organicamente e coltivo i fagioli pole (qui è dove faccio la cera poetica sul mio fagiolo preferito, Emerite) in modo che i fagioli non tocchino mai il terreno. Mi fido della mia pulizia quando li raccolgo. Puoi sicuramente scegliere di lavarli, ma dovrai asciugarli accuratamente prima di congelarli per evitare i cristalli (puoi usare un trucco che menziono in questo video per asciugarli e/o stenderli per 10-20 minuti sugli asciugamani).
Successivamente, ho usato il mio trucco “vacuum sealer” per rimuovere quanta più aria potevo dal sacchetto con una cannuccia prima di sigillare e congelare.
Infine, ho congelato la borsa per due settimane e poi li ho serviti per cena, il che non era facile quando i fagioli freschi erano ancora disponibili, questo è sicuro. Ma un test è un test, quindi abbiamo perseverato.
Il verdetto?
Non siamo riusciti a distinguere i fagioli che erano stati sbollentati. Ho pensato che anche la trama fosse un po ‘ migliore.
MA-forse era perché erano passate solo due settimane. Forse quell’enzima richiede più tempo per iniziare a rompere i fagioli, come si suol dire.
Quindi, ho congelato TUTTI i nostri fagioli rimanenti in quel modo. Sì, non ho sbollentato i fagioli quell’anno.
Poi ho aspettato di condividere i risultati con te fino a quando non ho saputo che potevano essere congelati per più di due settimane. Dovevo essere in grado di dirti se duravano un anno intero nel congelatore e reggevano come fagioli sbollentati.
Quindi, puoi congelare i fagiolini senza scottarli prima?
Sì! Sono altrettanto buoni-se non migliori-dei fagiolini che ci siamo presi il tempo di sbollentare in passato.
La trama sembra migliore-e la mia famiglia è d’accordo con me. Veramente!
L’anno successivo con questo metodo ho potuto facilmente conservare 8 sacchetti di fagioli in circa un’ora. Certamente va molto più veloce quando non c’è nessun blanching coinvolti!
AGGIORNARE: Da allora ho imparato che ci sono MOLTI prodotti che si congelano bene senza scottare-prendi questa guida di una pagina per aiutarti a decidere cosa puoi congelare in questo modo:
Quanto durano i fagiolini surgelati?
Fino a un anno in un congelatore senza gelo (i congelatori senza gelo possono produrre più bruciature da congelatore, quindi proverei a usarli prima).
Quindi la mia sfida? Sii un ribelle come me – provalo e dimmi se lo pensi anche tu.
il Modo di Congelare i Fagiolini Senza Scottatura Video
Come cucinare con unblanched congelati fagiolini:
Non c’è bisogno di scongelare i fagiolini verdi – aggiungere surgelati per:
- casseruole
- zuppe e stufati
- mescolare patatine fritte
- contorno idea #1: Lunga cottura (20 minuti) Fagiolini con Pancetta e Cipolle
- contorno idee #2: Arrosto a 500 gradi di dump di fagiolini surgelati su una teglia da forno, irrorate con un filo di olio di oliva, condimento, mescolare, aggiungere le cipolle tritate, se ti piace, e fate rosolare per 10-15 minuti.
Li ho conservati per molti anni come questo ora e davvero non tornerò mai più all’ingombrante scottatura!
Stampa RecipePin Ricetta
il Modo di Congelare i Fagiolini Senza Scottatura
Ingredienti
- Fagiolini freschi
- sacchetti per il freezer
- paglia, opzionale
Istruzioni
-
Lavare i fagiolini, se necessario, e asciugare completamente. (Vedi Note sotto)
-
Tagliare le estremità dei fagiolini e tagliarli in lunghezze da 1 a 1 pollice (o dimensioni desiderate).
-
Mettere in sacchetti congelatore zip-top di dimensioni quart, rimuovendo quanta più aria possibile con una cannuccia (o altro metodo) e sigillare.
-
Etichetta con data e cosa c’è nel sacchetto, mettere in freezer e congelare per un massimo di un anno.
-
Per utilizzare: Non c’è bisogno di scongelare-utilizzare congelato e arrosto in un forno a 450 gradi per 5-8 minuti, cuocere a lungo con pancetta, o utilizzare in casseruole, zuppe e stufati per tutto l’inverno.
Note
- Lavare i fagioli e quindi utilizzare un filatore di insalata per ottenere quanta più acqua possibile.
- Trasferire i fagioli su un asciugamano sul bancone e lasciare riposare fino a secco prima del congelamento.
Nutrizione
Update #1:
Ho sentito da un paio di lettori che hanno provato questo metodo e non se ne sono preoccupati – e molti altri che l’hanno amato come noi – e quindi il mio suggerimento è di provare questo con un litro, congelare i fagiolini per circa una settimana o due, cucinarli e vedere cosa piace alla tua famiglia.
Voglio essere chiaro che sono ancora come i fagiolini surgelati in casa, non fermi come freschi, ma quando cucinati in zuppe e stufati per 20 minuti o più sono buoni come i fagioli surgelati sbollentati. Quindi il confronto dovrebbe essere quello di scottare i fagioli surgelati, non di fagioli freschi.
Update #2: FAQ &Testimonianze
Ho ricevuto un sacco di commenti con molte persone che mi dicono che non si sbollentano o che ricordano le loro madri o nonne che congelano i fagiolini senza preoccuparsi del processo di scottatura.
È bello sapere che non sono solo e che molte persone sono come la mia famiglia e amano i fagioli meglio senza scottare prima.
Ho anche ricevuto i commenti che mi dicevano che lo sbiancamento:
- Ferma gli enzimi che causano la maturazione dei fagioli e diventano duri (non ho trovato che sia vero nella mia esperienza nel mangiarli, anche se la scienza potrebbe essere giusta).
- Uccide i batteri (non mi preoccupo di questo con i miei fagioli biologici coltivati in casa e mangiamo molti prodotti grezzi di tutti i tipi, che non ho intenzione di fermare presto).
- E anche che gli enzimi, non controllati dallo sbiancamento, “scompongono le vitamine in modo che stiamo mangiando cibo vuoto.”Ho trovato questo articolo sulla scienza della preparazione degli alimenti, tuttavia dice” Il contenuto di vitamine e minerali dei cibi surgelati non sbiancati è relativamente stabile.”
Una cosa che so per certo è che non congelerò mai i fagiolini in nessun altro modo (ora congelo anche i piselli e il mais in questo modo) e ci sono molte altre persone là fuori che si sentono allo stesso modo della nostra famiglia:
Da Virginia: appena mangiato un sacchetto di” congelato ” Blue Lake. fagiolini non sbollentati dal 17 luglio 2012. un po ‘ di ghiaccio su di loro. lavati sotto l’acqua fredda per sbarazzarsi della maggior parte del ghiaccio. ancora congelato, messo in pentola, condito il mio solito modo-poco sale-cotto un breve periodo di tempo per non poltiglia. erano deliziosi!!!!!! 17 giugno–2014!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Da Charlotte: Ho sempre sbollentato tutte le mie verdure, ma quando ho visto il tuo articolo ho deciso di provare un lotto di prova, ho fatto un po ‘sbollentato e un po’ come hai suggerito, ero sicuro che lo sbollentato sarebbe stato molto meglio, avevano un colore più bello, ma devo ammettere che quelli non sbollentati erano migliori, molto meglio, più facili, più veloci…. e il tuo metodo ora è anche il mio metodo ora, Grazie, (e questo mostra solo, puoi insegnare a un vecchio cane nuovi trucchi!)
Ricette per utilizzare fagiolini surgelati non sbiancati:
Lungo cotta Fagiolini con Pancetta & Cipolla
Fornello Lento italiana Salsiccia Zuppa di Verdure
Fornello Lento Sweet Chili di Pollo e Verdure
Questo articolo è stato aggiornato – e ‘ stato originariamente pubblicato nel mese di agosto del 2012.
Divulgazione: link di affiliazione in questo articolo guadagnerà commissione in base alle vendite, ma non cambia il prezzo. Clicca qui per leggere il mio disclaimer completo e la divulgazione pubblicitaria.
