Con artigli abbastanza potenti da schiacciare gusci di ostriche, puoi solo immaginare cosa potrebbe fare un granchio di pietra a un dito. Per catturarli, hai bisogno di una buona dose di coraggio e mani forti. Se li acquisti, devi solo preoccuparti che il tuo portafoglio venga pizzicato – spesso recuperano più di 50 dollari per libbra. Ma non importa come li metti le mani, gli artigli di granchio di pietra sono la carne più dolce e deliziosa che tu abbia mai assaggiato.
La mia famiglia si riunisce per l’apertura della stagione stone crab ogni anno. Trascorriamo lunghe giornate al sole cercando di cogliere il nostro limite. Mentre il sole tramonta puliamo la barca, poi dirigetevi verso la cucina per cucinare il pescato del giorno. Trascorriamo le serate sotto il portico mangiando artigli, bevendo rum e raccontando storie di granchi di pietra mostruosi e altre cose selvagge che abbiamo visto sott’acqua quel giorno. Poi ci alziamo la mattina dopo, spalmare su più crema solare, e fare tutto da capo.
I granchi di pietra sono frutti di mare unicamente sostenibili perché soltanto gli artigli sono raccolti; il granchio vivo torna in acqua. La capacità di rilasciare i loro artigli è un meccanismo di difesa naturale che li aiuta a sfuggire ai predatori come cernia, polpo e tartarughe marine. I granchi possono rigenerare i loro artigli fino a quattro volte. Anche se il granchio di pietra è una pesca naturalmente resistente, la domanda è salita alle stelle. Per ricostruire le scorte e proteggere questa incredibile risorsa, lo scorso anno i funzionari della Florida hanno adottato nuove regole, accorciando la stagione, aumentando la dimensione minima degli artigli che puoi catturare e limitando il raccolto. Le femmine portatrici di uova sono ancora off limits.
Se sei pronto a prendere i tuoi artigli, hai due opzioni. Il modo più comune è quello di impostare le proprie trappole. (Anche questo è strettamente regolamentato; controlla il sito Web della Florida Fish and Wildlife Commission per maggiori dettagli.) Le trappole devono essere adescate — e più puzzolente è l’esca, meglio è. Le teste di pesce sono una scelta popolare. Dovrai controllare le trappole ogni pochi giorni, ma intrappolare i granchi è solo metà della battaglia!
Una volta tirata la trappola sulla barca, devi afferrare ogni granchio e convincerlo a rinunciare a un artiglio. Un granchio di pietra sembra un buttafuori, con artigli gonfiati e sovradimensionati piegati davanti al suo corpo e piccoli occhi che sbirciano sopra di loro. Noterai che i due artigli sembrano diversi. Uno è un artiglio frantoio, di solito il più grande dei due e spesso sul lato destro. Questo è quello che può infliggere 19.000 libbre di pressione per pollice, circa quattro volte più di un coccodrillo. L’altro artiglio più affusolato è l’artiglio a tenaglia, che usano per tagliare e strappare. Se noti un’impronta digitale ininterrotta appena sotto la tenaglia inferiore, questo è il segno di un artiglio originale che non è mai stato rigenerato.
Per maneggiare i granchi di pietra, indossare guanti protettivi robusti. Per declinarli correttamente, tenerli alla base di ogni artiglio dove incontra il carapace. La chiave è quella di applicare una pressione costante nel punto giusto, che li innesca per rilasciare l’artiglio. Mentre puoi legalmente prendere entrambi gli artigli, è raro trovare un granchio con due di dimensioni legali, e lasciare un artiglio consente alla presa di difendersi dai predatori.
È anche possibile immergersi per granchi di pietra, utilizzando boccaglio o attrezzatura subacquea. Se ti piace un brivido e non ti dispiace attaccare il braccio in un buco nel fondo del mare, questo potrebbe essere per te. I granchi di pietra sono più difficili da individuare rispetto all’aragosta spinosa. Non ci sono antenne rivelatrici che escono dalle loro tane. Dopo un po ‘ si sviluppa un occhio per quello che i buchi sembrano, ma poi devi essere sicuro che è un granchio di pietra che vive lì dentro. Abbiamo visto murene e altre creature selvagge all’interno di fori, quindi sicuramente dare un’occhiata prima di raggiungere all’interno.
Non vedo l’ora alla nostra festa di granchio di pietra tutto l’anno. Non c’è niente di più soddisfacente che sedersi a un pasto che abbiamo preso e cucinato per noi stessi. Rendiamo grazie per la famiglia e gli amici, il grande stato della Florida, e questo delizioso pasto. Mentre guardo intorno al tavolo, c’è sempre più di una dita nere e blu, ma finora tutte le cifre sono contabilizzate.
Bisque di granchio di pietra
Danielle Rose
Attrezzature
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forno olandese
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colino a maglia fine
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mestolo
Ingredienti
- Stone crab stock ingredienti:
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 4 tazze di pietra granchio claw conchiglie
- 1 tazza di sherry
- 6 tazze di acqua riservato da bollente pietra granchio claws
- Bisque ingredienti:
- 5 tazze stone crab stock o stock di pesce o mollusco succo di
- 4 cucchiai di burro
- 1 cipolla grande tagliata a dadini
- 4 gambi di sedano a dadini
- 2 carote a dadini
- ½ tazza di farina
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- sale marino di gusto
- 1 tazza di panna
- Pizzico di pepe di caienna per il gusto
- Spremere il limone per un gusto
- da 1 a 2 tazze di pietra chela del granchio carne
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- spicchio di Limone
Istruzioni
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Stone crab stock istruzioni: Scaldare l’olio d’oliva in una padella sopra medio-alta. Aggiungere i gusci di granchio di pietra e soffriggere per qualche minuto. Spruzzali con lo sherry e fai sobbollire per 10 minuti. Aggiungere l’acqua riservata da bollire gli artigli di granchio, o brodo di frutti di mare o succo di vongole. Cuocere a fuoco lento per 30-45 minuti, o fino a quando il liquido si è ridotto a circa 5 tazze.
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Bisque istruzioni: Sciogliere il burro in un forno olandese a medio. Aggiungere la cipolla, il sedano e le carote. Soffriggere per qualche minuto, riducendo il calore se necessario in modo che le verdure si ammorbidiscano ma non si rosolino. Cospargere di farina e mescolare molto bene. Una volta che la farina è incorporata, filtrare il brodo di granchio di pietra in forno olandese. Portare a ebollizione, quindi ridurre a cuocere a fuoco lento. Mescolare il concentrato di pomodoro. Fate sobbollire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mescolare lentamente la crema pesante e lasciarla cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti o fino a quando non si addensa. Filtrare la bisque attraverso un filtro a maglia fine in un contenitore medio, premendo sui solidi con la parte posteriore di un mestolo per estrarre tutto il liquido. Lavare e asciugare il forno olandese ormai vuoto. Riportare la bisque tesa al forno olandese e mescolare il succo di limone e cayenne. Portare a fuoco lento a fuoco medio-alto. Quando bollente, versare in ciotole e top con carne di artiglio di granchio pietra riservato e una spolverata di prezzemolo.
