2011FallKashrus Kurrents

Pubblicato Autunno 2011

1. Introduzione

Negli ultimi anni, c’è stata molta discussione per quanto riguarda l’infestazione degli insetti e le procedure utilizzate per controllare frutta e verdura. Molte guide sono state pubblicate, molte conferenze e dimostrazioni sono state date, L’Hagdil Torah Ul’hadira. Tuttavia, l’infestazione può e cambia nel tempo, 1 quindi vale la pena di fare un passo indietro di volta in volta e rivedere i fatti e le procedure utilizzate.

Il divieto biblico di mangiare insetti è estremamente severo. A seconda del tipo di insetto mangiato, una persona può violare fino a sei divieti biblici2 per ogni insetto ingerito. Inoltre, l’effetto spirituale negativo che mangiare shratzim, insetti, può avere su una persona è particolarmente dannoso.3
L’infestazione da insetti non è un fenomeno recente. Dai tempi di chaza ” l4fino ad oggi, poskim ha affrontato questo problema.5LA linea di fondo è che resta il fatto che molte specie di prodotti hanno problemi di infestazione e non è possibile ignorare semplicemente il problema e fingere che non esista.6 Mentre l’USDA è consapevole dell’esistenza di insetti nei prodotti, le loro linee guida non sono certo una considerazione da un punto di vista halacha.7 Indiscutibilmente, se vogliamo gustare le nostre verdure, dobbiamo trovare modi efficaci per controllare o affrontare l’infestazione.
Come sappiamo, la Torah “non è stata data agli angeli”, 8e non ci si aspetta che possiamo evitare di mangiare qualcosa che non possiamo vedere. In verità, gli insetti di cui stiamo discutendo sono tutti considerati da halacha visibili ad occhio nudo, Nireh L’Einayim. Ciò significa che sono in grado di essere visti senza l’ausilio di ingrandimenti o strumenti speciali. La lente di ingrandimento o la scatola luminosa di un gioielliere possono essere utilizzate per rendere il controllo più facile, veloce e più efficiente, ma non sono utilizzate per trovare insetti che altrimenti non sarebbero visibili a causa delle loro dimensioni.9IL fatto che gli insetti possano nascondersi nelle fessure di una foglia o all’interno di un fiorellino di broccoli NON li rende invisibili ad occhio nudo.10
L’ispezione degli insetti è un’abilità che richiede una formazione adeguata e una visione decente, oltre a molta pratica e pazienza. Quello che a prima vista potrebbe sembrare un pezzo di terra, potrebbe essere in realtà un insetto. Tutti Star-K mashgichim che ispezionano i prodotti sono personalmente addestrati, testati e appositamente certificati per controllare l’infestazione. Vale la pena sottolineare che, come in tutte le aree della Torah, è preferibile una lezione personale. Le guide a colori lucide sono eccellenti risorse per riferimento e ulteriore conoscenza, ma non dovrebbero sostituire una lezione personale.
Una discussione completa di questo argomento va oltre lo scopo di questo articolo. Tuttavia, ci forniscono una panoramica generale di ciò che deve essere compiuto da un halacha di prospettiva e di esplorare l’applicazione pratica soprattutto in un industriale setting11

1. Halacha Panoramica

Ci sono tre categorie definite dalla halacha per quanto riguarda ciò che deve essere verificato: 1) di Rov qualcosa che è infestato la maggior parte del tempo (oltre il 50%); 2) Miyut HaMatzui-qualcosa che contiene una percentuale significativa di infestazione, anche se meno di un rov; 3) Miyut Shein Matzui-qualcosa che è infestato solo raramente o raramente.
Come si definisce ciò che costituisce un Miyut HaMatzui o Shein Matzui è una lunga discussione tra i poskim.12 La linea guida generalmente accettata13 è quella di seguire l’opinione del Mishkinos Yaakov,14 che Miyut HaMatzui è qualsiasi cosa infestata tra il 10-50% del tempo e Eino Matzui è tutto ciò che è infestato meno del 10% del tempo.
Come vengono determinate queste percentuali? Guardiamo ogni specie o ogni raccolto o ogni campo o ogni porzione, ecc.? Rav Moshe Heinemann, shlit ” a, paskens15che le percentuali sono determinate dalla porzione o dalla dimensione della porzione.16 Ciò significa che se un insetto viene trovato in dieci porzioni ispezionate, uno avrà un tasso di infestazione del 10%. Questo è determinato dopo uno lava i prodotti.17
È anche importante avere una comprensione della meccanica del requisito per verificare l’infestazione, chiyuv bedika. Ogni individuo ha l’obbligo di controllare il cibo che può essere infestato prima di essere autorizzato a mangiarlo. Se il prodotto passa l’ispezione, può essere mangiato; se fallisce, non può. Non esiste un divieto preesistente, issur, su un particolare lotto di lattuga; ogni lotto viene valutato in base ai propri meriti. Nella terminologia classica della Yeshiva, non vi è alcun divieto sulla cheftza (lattuga), piuttosto un obbligo sul gavra (controllare e/o rimuovere eventuali insetti dal suo cibo).
Il requisito per il controllo di frutta o verdura con un rov stabilito di infestazione è M’diorayso.18 Ciò significa che la Torah richiede l’ispezione di frutta e verdura che sono infestate la maggior parte del tempo (un rov). Il requisito per ispezionare le verdure la cui infestazione è meno diffusa, Miyut HaMatzui, è Midirabanan.19 Questi requisiti possono essere soddisfatti controllando ogni articolo e rimuovendo gli insetti20 o sottoponendo i prodotti a un processo che rimuova efficacemente gli insetti.21
Detto questo, con la crescente popolarità delle insalate in sacchi prelavati, il tempo necessario per preparare le insalate è drasticamente diminuito. La domanda, tuttavia, chiede di essere posta. In che modo i prodotti possono essere puliti in modo efficace in modo da evitare l’ispezione foglia per foglia? In che modo enormi quantità di verdure possono essere lavorate e verificate come “prive di ulteriori ispezioni”?
Prima di affrontare queste domande, dobbiamo familiarizzare con i “fatti sul terreno” riguardanti le dinamiche delle colture.

1. Fact Check

Fatto numero uno: l’infestazione può variare notevolmente per regione, paese e continente. I prodotti che possono essere molto infestati in Eretz Yisroel o in altri paesi potrebbero non essere così infestati in Nord America.22 Tutte le informazioni presentate in questo articolo si applicano solo ai prodotti trovati nei mercati nordamericani.
Fatto numero due: le colture possono variare da una sezione di un campo all’altro. Ciò include le varianze nel gusto, nel colore e nella maturazione, nonché l’infestazione. La ragione di questo è i vari fattori che contribuiscono al prodotto finito, che includono ma non sono limitati a sole, acqua, vento e condizioni del suolo. Questi fattori possono variare per ogni area del campo. Un’area dove c’è più umidità, meno vento e clima più caldo è un ambiente più invitante per gli insetti. A causa di questi fattori, gli agricoltori generalmente raccolgono ogni sezione del campo separatamente23 e assegnano numeri di lotto unici che seguono quella sezione fino alla produzione.24
IV. Impostazioni di fabbrica
Nei grandi impianti di produzione, le lattughe di testa come la lattuga romana o la lattuga iceberg e il cavolo, arrivano quotidianamente su grandi pallet, ognuno con il proprio numero di lotto univoco. Le teste sono carotate e sormontate e le foglie esterne rimosse, nel campo o nell’impianto di lavaggio. La lattuga viene quindi dimensionata e inviata in un sistema di lavaggio, che può utilizzare un lungo canale o sistemi di lavaggio tripli. La lattuga è vigorosamente agitata e lavata in acqua clorata 36of (o altra sostanza chimica antibatterica) ed è disposta su un vaglio oscillante per rimuovere tutta l’acqua residua. Poi entra in un grande filatore, che asciuga la lattuga più a fondo in modo che manterrà la durata di conservazione. Da lì viene alimentato in una tramoggia, dove viene imballato in sacchetti.
Star-K richiede che ogni singolo lotto di lattuga romana sia controllato da un mashgiach prima che possa essere certificato.25 Un grande campione viene prelevato da ogni lotto dopo che è stato lavato e viene controllato utilizzando una lightbox. Se non si trovano insetti nel campione, quel particolare lotto può essere certificato.26 Se viene trovato anche un solo insetto, l’intero lotto viene rifiutato e non sarà certificato. Poiché ogni lotto è uniforme e subisce lo stesso processo di lavaggio, il campione serve come una chiara indicazione della pulizia di quel particolare lotto.
Quando passa un sacco di romaine, il simbolo Stella-K viene aggiunto al codice della data. Quando non v’è alcun simbolo Stella-K su un prodotto, è un’indicazione che il lotto non è riuscita l’ispezione. I consumatori dovrebbero essere consapevoli del fatto che alcune aziende produttrici attaccano adesivi al loro prodotto, il che implica che è stato certificato kosher. A volte, queste borse stickered non recano il simbolo Stella-K dal codice della data. L’assenza del simbolo Stella-K dal codice della data significa che quel particolare lotto non è stato ispezionato o non è mai stato controllato. Altri adesivi avvertono il consumatore in ebraico e affermano che è necessaria un’ispezione prima di risciacquare la lattuga. I consumatori sono invitati a cercare un simbolo affidabile per essere sicuri che non siano necessari ulteriori controlli.
Il sistema di lavaggio sopra menzionato viene utilizzato esclusivamente per la lattuga romana fresca e non è progettato per altre verdure a foglia verde come spinaci, broccoli o erbe. Le uniche opzioni disponibili per questi prodotti (freschi o surgelati), se non si desidera controllare da soli, sono quelle varietà coltivate in serra e/o certificate con affidabile certificazione kosher.

1. Fragole

Le fragole sono più difficili da controllare rispetto alla lattuga. I colpevoli prevalenti sono acari e tripidi o ninfe (noti anche come larve di tripidi). Questi tripidi sono piccoli e bianchi (ma ancora molto visibili), simili a un seme di fragola ma solo un quarto delle dimensioni. Tendono a nascondersi intorno alla base dell’area verde superiore della fragola o nelle fessure accanto ai semi. Può richiedere una notevole quantità di tempo per controllare anche una fragola. Inoltre, le fragole bagnate sono ancora più difficili da controllare poiché le gocce d’acqua possono facilmente nascondere questi insetti. Fortunatamente, gli insetti fragola sono significativamente più facili da rimuovere e se il metodo di lavaggio prescritto27 viene seguito correttamente, non è necessario alcun controllo.
Le fragole prodotte industrialmente rappresentano una sfida insolita. Le fragole sono un frutto molto sensibile e molte aziende hanno paura di sottoporle a una procedura di lavaggio aggressiva poiché potrebbero danneggiare il frutto e ridurre la qualità e la durata del prodotto finito. Per la maggior parte delle aziende (e l’USDA), è sufficiente un risciacquo rapido o uno spray nebulizzato con una soluzione antibatterica commestibile. Da una prospettiva kashrus tuttavia, questo è tutt’altro che adeguato. In una recente ispezione in due diverse strutture di fragole, è stato riscontrato un tasso di infestazione del 40-50% dopo il completamento del processo di lavaggio.
Star-K richiede che le aziende di fragole utilizzino un processo di lavaggio che agita e assorbe le fragole in una soluzione forte (alimentare).28 La soluzione viene testata fino a quando non si trovano proporzioni acqua/chimiche accettabili, quindi la soluzione viene successivamente dosata al lavaggio utilizzando un computer. Ciò garantisce un prodotto costantemente privo di insetti, senza la necessità di controllare ogni lotto.29 Star-K raccomanda ai consumatori di acquistare solo fragole confezionate al dettaglio con la certificazione hechsher di una certificazione affidabile che abbia adeguatamente affrontato questo problema. I consumatori possono gustare fragole fresche utilizzando lo stesso metodo di lavaggio utilizzato in un ambiente industriale. Lo Star-K consiglia di agitare vigorosamente le fragole in almeno due cucchiai di detersivo liquido per gallone d’acqua, lasciandole in ammollo per circa un minuto e poi sciacquandole accuratamente prima di mangiare.30 Non sono necessari ulteriori controlli.

1. Controllo su Shabbos

C’è un divieto biblico di trivellare, selezionando, su Shabbos. Ciò comporta la rimozione di qualsiasi elemento indesiderato da una miscela di altri elementi. Ciò includerebbe anche il lavaggio dei prodotti soggetti a infestazione.31 Se non è necessario controllare questo articolo, 32 è consentito lavarlo purché l’intento sia esclusivamente per la pulizia.33 Si può tuttavia controllare la produzione e utilizzarla se risulta priva di insetti.34 Se si trova un insetto, non può essere rimosso; 35 tuttavia, si può rimuovere l’insetto insieme a un pezzo del frutto.36

C’è molto scritto sulle tremende ricompense e sulla santità che meritiamo evitando cibi proibiti.37 Possa la nostra accresciuta consapevolezza di questi problemi portare molto Kedusha nelle nostre vite, e che tutti noi meritiamo un Ksiva Vechasima Tova.