datolyával nagy csokrokban nő, mintegy 20 font (10 kg) súlyú, és ezer gyümölcsöt hoz. Az átlagos fák szezononként 100 fontot (50 kg) termelnek, az erőteljes fák háromszor annyit hoznak. A legtöbb gyümölcs körülbelül 2 hüvelyk (5 cm) hosszú.
a dátumok típusai, fajtái és érettsége
három fő típusú datolyát termesztenek:
a lágy datolyákat többnyire frissen fogyasztják, enyhe ízűek, alacsonyabb cukortartalommal. A Közel-Keleten gyakoribbak, bár a világ más területei a Ramadán idején importálják őket.
a kemény datolya száraz és rostos, még akkor is, ha friss, ezért a “teve” datolya vagy a “kenyér” datolya beceneve. A szárítás fokozza kemény állagukat és édességüket, és évekig tartanak. A nomádok ezekre a dátumokra kapcsokként támaszkodtak, gyakran lisztbe őrölve őket. Ma, a túrázók ezeket a határozott dátumokat túlélési snackként csomagolják.
félszáraz dátumok, amit a legtöbb nyugatiak élvezni. Aromásak, lágyabbak és rágóbbak, kellemes édességgel.
Érés Dátuma: A dátumokat Érettségi fokuk szerint is osztályozzák. Az arab nevek használata az egyes szakaszokhoz, frisstől szárítottig, dátumok haladnak ezen szakaszok mentén:
- Khalal: teljes méretű friss gyümölcs, de még mindig zöld és nem ehető
- Bisr: a színek megváltoznak és a cukrok elkezdenek fejlődni
- Rutab: lágyítás és sötétedés
- Tamr: csomagolásra kész
Dátumfajták: több mint ezer dátumfajta létezik (egyedül a Basra több mint 350 típussal büszkélkedhet), de ezek a leggyakrabban értékesítettek a nyugati világban:
barhi—szerű cukorka; a legpuhább és legédesebb az összes dátum közül, karamell tónusokkal. Vannak, akik hűtve élvezik őket.
Deglet Noor—félszáraz, diós, közepesen édes; a legszélesebb körben termesztett fajta a világon. A név jelentése “fény dátuma”, a borostyán színe áttetsző, ha fényhez tartják. A szupermarketek ezeket a szárított gyümölcsfolyosóba csomagolva értékesítik.
Halawi—édes és ragacsos (halawi azt jelenti: “édes” arabul); félig puha, nedves, és magasabb az édesség skálán, mint sok más Dátum, karamell színű és felhangú.
mézes datolya—puha, krémes, gazdag mézzel és karamellszerű ízzel. A vajas, melt-in-your mouth kezelésére (és az én személyes kedvencem). A deglet Noor unokatestvére.
Khadrawi—ez a típus kevesebb invertcukrot tartalmaz, és jobb a cukorérzékenyek számára
Medjool—nagy, puha és édes. Az egyik kedvenc dátumfajta, vastag húsú, gazdag ízű.
Thoory—ezek a “kenyér” dátumok szárazabbak, vastagabbak és rágóbbak. Jó csomagolni kirándulásokhoz és szabadtéri harapnivalókhoz.
Zahidi—félig száraz és kevésbé intenzív, mint néhány fajta, de még mindig az édes oldalon.
vásárlási, tárolási és mérési dátumok
vásárlás: keresse meg a kövér, puha dátumokat; kerülje az összezsugorodottakat, amelyek penész vagy kristályok jeleit mutatják a bőrükön.
Tárolás: A szárított datolya valójában nem teljesen szárított; enyhén nedvesen értékesítik, és így kell enni. Tárolja őket légmentesen hűvös, száraz helyen 6-8 hónapig; idővel elveszítik nedvességüket és szárazabbá válnak. A hűtött dátumok legfeljebb egy évig tartanak.
friss datolya: Ha van olyan szerencséje, hogy friss dátumokat talál, hűtse le őket műanyag zacskóba; kitartanak 2 hétig.
mérés:
egész: 1 font = 2-1 / 2 csésze kimagozott és apróra vágott
kimagozott: 8 uncia csomag = 1-1 / 4 csésze apróra vágott
tipp: a dátumok aprításához-a dátumok ragadósak, különösen vágáskor. A dátumok ollóval történő kivágása jobban működik, mint a késsel történő aprítás; a ragasztás további megakadályozása érdekében rendszeresen mártsa a pengéket meleg vízbe vagy lisztbe. Aprítani egy élelmiszer-feldolgozó, adjunk hozzá egy kis zabpehely a tálba, folyamat egy por; ezután adjuk hozzá a dátumokat, majd a folyamat, amíg apróra vágott. Ha szükséges, öntsük a dátumokat egy szűrőedénybe, és rázzuk el a felesleges zabpehelylisztet.
tipp: dátumok elválasztása—az összeragadt dátumok tömegének” feloldásához ” mikrohullámú sütőben rövid sorozatokban közepes teljesítményen, amíg Hajlékony, összesen körülbelül 30-60 másodperc. Vagy melegítsük közepes (350 fokos F.) sütőben 5 percig, fedett.
Dátum táplálkozás
koncentrált természetes cukortartalmuk miatt a dátumok azonnali energiaforrás. De a dátumok is táplálóak és káliumban gazdagok, egy ásványi anyag, amely különösen fontos az aktív sportolók számára a test folyadékainak kiegyensúlyozásához. Valójában, míg a banán meghaladja a dátumokat a C és A vitaminokban, a dátumok körülbelül kétszer annyi káliumot, háromszor annyi vasat, kétszer annyi fehérjét és hatszor annyi kalciumot tartalmaznak, mint a banán. Egy kimagozott dátum körülbelül 66 kalóriát tartalmaz, és gyakorlatilag nincs zsír.
a dátum tápanyagtartalmának teljes lebontásához látogasson el:
- https://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/7348/2
útmutató a dátum szakács termékek: darab, Ecetek, por és paszták
mellett egész és kimagozott dátumok, egyéb dátum termékek közé:
apróra vágott dátumok, dátumdarabok—szárított, apróra vágott dátumok könnyű zabliszt bevonattal, hogy ne tapadjanak össze. Hasznos sütéshez vagy granolákhoz való hozzáadáshoz.
Dátumszirup vagy “dátum méz”—szakács datolyából készült szirup; folyékony édesítőszerként használja, mint a melasz, a juharszirup vagy a méz. Szitáljon egy sültre mázként, vagy friss kecskesajt felett.
Dátum ecet—a dátumból erjesztett ecet. Sötét és gyümölcsös, jó helyettesíti a balzsamecetet.
dátum cukor, dátum por; dátum kristályok-dehidratált őrölt dátumok; a dátumkristályokat pelyhekként értékesítik; használja sütés helyett barna cukor
Dátum paszta-szárított dátumok lágyított vízben több órán át, majd tört és kevert egy sima, kenhető paszta; népszerű a nyers élelmiszer-étrendben. Eladva üvegekben vagy könnyen elkészíthető otthon.
a”Sparkling datolyalét” az Iszlám piacokon értékesítik a pezsgő alkoholmentes alternatívájaként, különösen a Ramadán idején.
a Szaharában a datolyagödröket pörkölik, őrlik, és forró italként “datolyakávénak” nevezik.”
szakács dátumok a világ körül
ma a világ legtöbb országában, ahol a szakács dátumok használják őket édességek és édességek, de ők is hozzá, mint egy íz ellentétben nem édes ételeket. Például:
Közel-Kelet-a régió számos dátumreceptje között a dátum lekvárt datolya, cukor, citromlé, szegfűszeg és víz párolásával, valamint mandula és dió keverésével készítik.
Irán—a múlt és a mai irániak perzsa szakácsai bőségesen főztek datolyával, gyakran mandulával, pisztáciával vagy mazsolával, rizs ételekben és pörköltekben, valamint desszertekben, mint például a perzsa Datolyapogácsa (Ranginak).
Izrael—Haroset, a zsidó húsvét hagyományos ünnepi étele, szárított gyümölcsöt és diót tartalmaz. Néhány változat tartalmaz almát vagy mazsolát, de más receptekben a dátumok szerepelnek.
Spanyolország—a dátumokat szalonnába csomagolják és megsütik, és “tapas” – ként vagy snackként szolgálják fel.
India—a pácolt ételeket, mint például a chutney-t, fűszerként szolgálják fel. Az egyik ilyen típusú savanyúság egyesíti a dátumokat, a mangót, a chilit, a gyömbért, az ecetet és a fűszereket. Egyes régiókban a dátumokat garnélarákba vagy csirke currybe dobják.
Pakisztán—a datolyát Chutney-ra vágják.
Marokkó—a csirkét datolyával és mandulával párolják.
Franciaország-a kenyeret mogyoróval és apróra vágott datolyával sütik.
Egyesült Államok—a dátumokat gyakran előételként szolgálják fel, krémsajttal, zöld olajbogyóval vagy mandulával töltve és sütve. Kaliforniában, a dátum shake készül egy turmixgép fagylalt, dátumok, és a tej.
