hogyan melegítsük újra a Hollandi szószt-5 módszert próbálok [képek]

Hollandaise szósz közismerten bonyolult lehet elkészíteni (és melegíteni). Egy rossz mozdulat és a szósz széteshet. Nem ideális!

ha van egy kis maradék hollandi szósz, akkor azon tűnődhet, vajon (és hogyan) felmelegítheti-e, és visszahozhatja eredeti krémes, selymes dicsőségébe.

ebben a cikkben:

• a legjobb módja annak, hogy melegítse Hollandaise szósz
• néhány hasznos tipp tárolására, fagyasztás és felolvasztás hollandaise szósz
• hogyan kell tartani hollandaise szósz meleg
• hogyan erősít egy osztott hollandaise szósz

a rohanás? Itt a rövid válasz.

mi a legjobb módja a holland szósz melegítésének? A holland szósz melegítésének legjobb módja a mikrohullámú sütő. Állítsa a mikrohullámú teljesítményt 20% – ra, majd melegítse fel a mártást 10 másodperces lépésekben, minden ciklus után erőteljes keverés közben. Ismételje meg ezt a folyamatot, amíg a hollandi szósz kellően fel nem melegszik. A legjobb eredmény elérése érdekében azonnal tálalja a mártást.

megjegyzés a kísérletemhez

sok online forrás azt sugallja, hogy még a hollandi szósz melegítését sem próbálják meg. Azt állítják, hogy nem lesz ugyanaz, vagy túl valószínű, hogy eltörik.

de ez nem repült velem.

nem volt mód arra, hogy tökéletesen jó (és finom) Holland szószt dobjak ki. Kellett lennie egy módnak…

úgy döntöttem, hogy egy kísérletet végzek, és kiderítem, hogyan lehet a hollandi szószt a legjobban felmelegíteni.

este készítettem egy adag hollandi szószt, és egy éjszakán át a hűtőben hagytam.

a következő napon több különböző módszert teszteltem az újramelegítésre:

• a mikrohullámú sütőben (a kedvenc módszerem)
• dupla kazánban
• a tűzhelyen
• vízfürdőben melegítve
• lassan forró vízbe öntve (kerülje ezt a módszert)

meglepő módon a mikrohullámú sütő volt a kedvenc módszerem. Ez volt a leggyorsabb, a legkevesebb rendetlenséget okozta, és a szósz elég meleg volt, a hasadás jele nélkül.

a dupla kazán és a melegvizes fürdő is jól működött, de vigyázni kell a hőmérsékletre.

a tűzhely jól felmelegítette a mártást, de kockázatosabb, mert közvetlen hőt használ.

a forró vízbe öntés nem működött jól.

Tippek a hollandi szósz melegítéséhez

a hollandi szósz melegítésekor a legfontosabb dolog, amire emlékezni kell, hogy a hollandi szósz langyos, nem forró.

minél forróbb lesz a szósz, annál valószínűbb, hogy hasad.

a szósz tovább melegszik, amikor az edény forró összetevőire öntjük.

és itt egy tipp a következő alkalommal.

ha tudja, hogy elkészíti a mártást, mielőtt elkészítené, adjon hozzá egy kis mennyiségű mustárt a keverékhez a tojásokkal együtt. A mustár stabilizálja a mártást, ami azt jelenti, hogy kevésbé valószínű, hogy szétesik.

Hollandi szósz melegítése a mikrohullámú sütőben

a hollandi szósz mikrohullámú melegítéséhez állítsa a teljesítményszintet 20% – ra, majd melegítse a hollandi szószt 10 másodpercig. Vegye ki a mártást, majd erőteljesen keverje meg. Ismételje meg ezt a ciklust, amíg a szósz meleg nem lesz. Ha nincs alacsony áramellátása a mikrohullámú sütőben, csökkentse a fűtési időt 5 másodperces intervallumokra.

a mikrohullámok Temperamentumos gépek, és ha gondatlan vagy, a szósz szétesik.

de ha lassan megy, és nem felejti el keverni a mártást, akkor jól működik.

hogyan melegítsük fel a holland szószt a mikrohullámú sütőben:

1. helyezze a hollandaise mártást egy mikrohullámú sütőben biztonságos tálba.
2. állítsa a mikrohullámú sütőt alacsony teljesítményre (20%).
3. melegítsük a hollandi mártást 10 másodpercig.
4. ellenőrizze a mártást, és néhány másodpercig erőteljesen keverje.
5. ismételje meg a melegítési-keverési ciklust, amíg a hollandi szósz csak meleg lesz, ne melegítse, amíg forró nem lesz.

a melegítés és keverés ciklusa unalmasnak tűnhet, de szükséges. Néhány másodperc túl hosszú a mikrohullámú sütőben elegendő lesz a szósz felosztásához.

a keverés során a szósz emulgeálódik.

ideális esetben habverővel használná a keverést, de egy kanál mindaddig megteszi, amíg sok könyökzsírt ad neki.

ha nincs lehetősége alacsony fogyasztású beállítást választani a mikrohullámú sütőn, akkor menjen még kisebb 5 másodperces lépésekben. Kipróbáltam a szószommal, és tökéletesen működött.

ítélet

óvakodtam a mikrohullámú sütőtől, mert kiszámíthatatlan lehet, de meglepően jól teljesített a tesztjeimben. Annyira, hogy a mikrohullámú sütő lenne a módszerem.

a szósz gyorsan felmelegedett, és nem volt jele annak, hogy a szósz meggyengült vagy elkezdett volna hasadni. Ez volt a leggyorsabb módszer, és a legkevesebb rendetlenséget okozta.

ne kísértse, hogy felgyorsítsa a folyamatot a fűtési intervallumok növelésével – ennek nem lesz jó vége!

Hollandi szósz melegítése dupla kazánban

állítsa be a dupla kazánt, és tegye a hollandi szószt a felső részbe. Melegítsük fel a vizet rendkívül alacsony hőfokon, és folyamatosan keverjük a mártást, amíg fel nem éri a hőmérsékletet. Vegye le a mártást a tűzről, ha túl meleg lesz, vagy ha a víz túl meleg lesz.

ha nincs dupla kazánja,akkor könnyű beállítani egy rögtönzött serpenyőt és egy tálat.

hogyan melegítsük fel a hollandi mártást dupla kazánban:

1. állítsa be a dupla kazánt. Vagy tegyen egy kis vizet egy serpenyőbe, és tegyen egy tálat a serpenyő tetejére. A tál alja és a víz között megfelelő hézagnak kell lennie.
2. tegye a holland szószt a tálba.
3. indítsa el a víz melegítését nagyon alacsony hőfokon.
4. melegítés közben folyamatosan és erőteljesen habverje fel a mártást.
5. miután a tál felmelegedett és a szósz megpuhult, vegye le a mártást a tűzről, és folytassa a keverést, amíg fel nem melegszik.

a dupla kazán enyhe fűtési módszer, mert használt hőt használ.

a forró víz felmelegíti a tálat, ami viszont felmelegíti a mártást.

a legfontosabb itt a víz hőmérsékletének alacsony szinten tartása. Nem akarja, hogy a víz pároljon, és határozottan nem akarja, hogy forrjon.

csak elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy felmelegítse a tálat.

ha azt veszi észre, hogy a szósz elkezd hasadni, vegye le a tűzről, és néhány csepp meleg vízben habverje fel. A víznek össze kell hoznia a mártást.

Verdict

sokan ajánlják ezt a módszert a holland mártás melegítésére, és látom, miért.

könnyű szabályozni a mártás hőmérsékletét, és lassan melegíteni.

teljes nyilvánosságra hozatal: ez volt az első módszer, amelyet kipróbáltam, és az első kísérletem során valójában felosztottam a mártást (bár sikerült megmentenem – később láthatja, hogyan). Ez megtanított egy értékes leckét arról, hogy nagyon lassan haladjak.

a második kísérletem sokkal sikeresebb volt, és meleg, sima hollandi szószt ettem.

hollandi szósz melegítése a tűzhelyen

a hollandi szósz melegítéséhez tegye a mártást egy nehéz fenekű serpenyőbe, és nagyon alacsony lángon melegítse fel. Melegítés közben folyamatosan keverje a mártást, majd vegye le a tűzről, amint meleg. Néhány csepp forró víz stabilizálja a mártást, ha hasadni kezd.

a tűzhely az egyik veszélyesebb módszer a holland szósz melegítésére, mert közvetlen hőt használ.

de amíg alacsonyan tartja a hőszintet, a szósz rendben lesz.

hogyan melegítsük fel a hollandi mártást a tűzhelyen:

1. állítsa a kályhát a lehető legalacsonyabb hőbeállításra.
2. tegye a hollandi szószt egy nehéz alsó serpenyőbe, és kezdje el melegíteni a tűzhelyen.
3. folyamatosan keverjük, ahogy a szósz felmelegszik.
4. miután a szósz kissé megpuhult, adjunk hozzá néhány csepp meleg vizet vagy olvasztott vajat, és erőteljesen keverjük (opcionális).
5. melegítsük fel a mártást, amíg langyos lesz, és azonnal tálaljuk.

ne féljen rendszeresen levenni a serpenyőt a tűzről, hogy megakadályozza a túl melegedést. 30 másodpercenként levettem a serpenyőt a tűzről.

a forró víz vagy olvasztott vaj segít stabilizálni a mártást, és megmentheti a hasadástól.

nem szükséges, de mindenképpen lenne kéznél egy kis forró víz, hogy hozzáadjam, ha a szósz a hasadás megkezdésének jeleit mutatja.

az itt használt serpenyő mindent meg fog változtatni.

egy vékony serpenyő túl gyorsan és egyenetlenül melegszik fel. Keresse meg a legvastagabb alsó serpenyőt.

méret is számít. Azt szeretné, hogy a serpenyő megfelelő méretű legyen a szósz mennyiségéhez.

a hollandaise-nak vékony rétegben kell lefednie a serpenyőt.

ha a serpenyő túl nagy, a szósz túlságosan szétterül, és nehéz lesz hatékonyan keverni. Ha a serpenyő túl kicsi, a szósz nem melegszik egyenletesen.

ítélet

felteszem a kezem, és azt mondom, hogy rosszul választottam a serpenyőt – túl nagy volt a szósz mennyiségéhez.

de a mártást a serpenyő egyik részéig tartottam, és jól felmelegítettem. Nem szakadt el, és jó hőmérséklet volt.

viszonylag gyors volt.

ne feledje azonban, hogy minden tűzhely / serpenyő más és az eredmények eltérőek lesznek.

a hollandi szósz meleg vízfürdőben történő melegítése

a hollandi szósz vízfürdőben történő melegítéséhez helyezze át a mártást egy fagyasztózsákba, és puhítsa meg a kezével. Töltsön meg egy tálat meleg vízzel, és tegye a fagyasztózsákot a tálba. Hagyja a mártást 3-4 percig melegedni a vízben, majd vágja le a fagyasztózsák sarkát, majd nyomja ki a mártást.

ez egy nagyon kézi fűtési módszer, mert nem jár állandó keveréssel. A legjobban a mártás kis adagjainál működik.

hogyan melegítsük fel a hollandi mártást meleg vízfürdőben:

1. tegye a hollandi szószt egy fagyasztózsákba, majd óvatosan puhítsa meg a kezével.
2. töltsön meg egy tálat meleg vízzel. Azt akarja, hogy a víz kissé meghaladja azt a hőmérsékletet, amelyre a mártással törekszik.
3. tegye a fagyasztózsákot egy tál meleg vízbe, és hagyja a hollandi szószt 3-4 percig melegedni.
4. keverje össze a mártást a táskában 30 másodpercenként, de szorítsa meg a táskát a kezével (vigyázzon, ne törje fel a táskát).
5. amikor a szósz meleg, vágja le a fagyasztózsák sarkát, és nyomja ki a mártást a tálaláshoz.

ne használjon forrásban lévő vagy akár forrásban lévő vizet a vízfürdőjében. Azt szeretné, hogy kényelmesen tegye az ujját a vízbe.

mindig adhat még forró vizet, ha a szósz nem melegszik fel, de nehéz lesz megmenteni a mártást, ha hasad.

ez a módszer nem fog jól működni nagy mennyiségű szósz esetén, mert túl sokáig tart a melegítés.

ítélet

kissé aggódtam a keverés hiánya miatt ebben a módszerben, de aggódásom felesleges volt.

a szósz nem hasadt szét, sima és krémes lett.

a szósz elég meleg volt, de a spektrum hűvösebb végén volt. Bár valószínűleg megúsztam volna valamivel melegebb vízzel.

az egyik hátránya az volt, hogy nehéz volt megmondani, mikor volt elég meleg a szósz. Kinyithatod a táskát és bedughatod az ujjad, de ez nem ideális.

Hollandi szósz meleg vízben történő melegítésével

teszteltem ezt a módszert, mert néhányszor megemlítették a fórumokon, de nem volt sikeres.

az ötlet az volt, hogy lassan forró vizet csepegtessen a hollandi szószba keverés közben. A forró víz állítólag elegendő lenne a szósz melegítéséhez.

de a szószom nem melegedett fel jól, és nagyon gyorsan elvékonyodott. Vizes íze is volt.

ítélet

Kerülje el ezt a módszert!

hogyan tartsuk melegen a hollandi szószt

a Hollandi szószt mindig a tálalás előtt lehet a legjobban elkészíteni.

elkészítése nem tart sokáig, ha a turmixgép módszerét használja, de néha ki akarja venni a stresszt az előkészítésből, és a lehető legtöbbet meg kell tennie.

tehát hogyan lehet melegen tartani a holland szószt, és mennyi ideig?

a holland szósz melegen tartásának legjobb módja a termosz trükk használata. Töltsön meg egy termoszt forrásban lévő vízzel az előmelegítéshez, majd öntse ki a vizet. Amint kiürítette a termoszt, öntse bele a hollandi szószt. Az előmelegített termosz akár egy órán keresztül melegen tartja hollandi szószát.

a holland szósz melegen tartásának egyéb módjai a következők:

• tartsa a hollandaise mártást egy tartályban, meleg vízfürdőben, cserélje ki a vizet, ha lehűlni kezd.
• a hollandi szószt egy tálban tartva egy serpenyő forró víz felett.
• a hollandi szószt melegen tartva a sütőben, vagy 200 db F (90 db C).
• a holland szószt egy serpenyőben tartva a tűzhelyen, melegre állítva.

ezek közül egyik sem melegíti közvetlenül a hollandi mártást. Csak arra törekszenek, hogy meleg hőmérsékleten tartsák.

ha túl magas hőmérsékletet használ, amikor a hollandaise szószt tartja, az felszakad, vagy a tojássárgája tülekedik.

ha a mártása melegítés közben hasad, ne essen pánikba. Meg lehet próbálni, és mentse el újra emulgeáló azt. Azt megy keresztül, hogyan kell csinálni, hogy az alábbiakban.

a holland szószt akár egy órán keresztül melegen tarthatja, mielőtt el kell dobnia. Egy óra múlva a szósz belép a baktériumok veszélyzónájába.

hogyan kell tárolni hollandaise szósz

a holland szósz tárolásához tegye légmentesen lezárt edénybe, majd tartsa a hűtőszekrényben. Ügyeljen arra, hogy a mártást az elkészítéstől számított 2 órán belül tegye a hűtőszekrénybe, különben megkockáztatja, hogy káros baktériumokat tartalmaz. A Hollandaise szósz legfeljebb 2 napig tart a hűtőszekrényben.

ha melegebb éghajlaton él, a két órás szabály egy órára csökken.

mindig arra törekszem, hogy a maradék mártást a lehető leghamarabb tároljam.

a szósz megszilárdul a hűtőben, de újra megpuhul, amikor újra felmelegíti.

lehet fagyasztani hollandaise szósz?

lefagyaszthatja a holland szószt, de hajlamosabbá válik a hasadásra. A holland mártás fagyasztásához öntsük egy jégkocka tálcába, és fagyasszuk le 2-3 órán keresztül. Távolítsa el a fagyasztott kockákat, és helyezze át őket egy fagyasztózsákba. A hollandaise szósz kockák egy hónapig tartanak a fagyasztóban.

az ötlet mögött a jégkocka tálca, hogy lehetővé teszi, hogy vegye ki, és olvad adag méretű adag a szósz, ahelyett, hogy olvad az egészet egy menetben.

ha a szószkockák nem hajlandók kijönni a jégkocka-tálcából, folyasson egy kis hideg vizet a tálca aljára, ügyelve arra, hogy ne nedvesítse meg a kockákat.

a szósz fagyasztás után nagyon finom lesz, ezért különösen óvatosan kell felolvasztani és melegíteni.

a holland szósz felolvasztásának legjobb módja az, ha egy éjszakán át hűtőszekrényben hagyja.

de ha túl későn hagyta éjszakára, tegye a fagyasztott hollandaise mártást egy fagyasztózsákba, és merítse langyos vízbe. A víz lágyítja a mártást, majd tovább lágyíthatja a kezével.

miután kiolvadt, melegítse újra a fenti módszerek egyikével.

hogyan erősít egy törött hollandaise szósz

mindig van esély a hollandaise szósz eltörik, miközben te újramelegítés.

de ne aggódj – nem minden veszett el.

meg lehet javítani.

kétféle módon lehet újra emulgeálni a törött hollandi szószt.

a forróvíz módszer

az első az, hogy kis mennyiségű forró vízben (nem forrásban) csepegtetünk, és habverjük, mintha az életed múlna rajta.

lassan, cseppenként adja hozzá a vizet. Egy teáskanálnyi adag szósznak elegendőnek kell lennie.

itt valóban habverőre van szükség, nem pedig kanálra. A turmixgép még jobb, ha van kéznél.

néhány percig folyamatosan habverjük a mártást, és újra össze kell jönnie.

a tojássárgája módszer

a második módszer az, hogy az osztott mártást lassan habverjük egy új tojássárgájába.

habverés közben csepegtesse a mártást a tojássárgájába. Ismét egy turmixgép jobb itt, ha van ilyen. Ha nem, készüljön fel arra, hogy némi könyökzsírt tegyen a feladatba!

ha ezen módszerek egyike sem működik jó mennyiségű habverés után, akkor sajnos a szósz Elveszett ok.

lehet enni hollandi szósz hideg?

igen, lehet enni hollandaise szósz hideg. Vastagabb textúrájú lesz, olyan, mint egy sűrű hab, amely tökéletes mártáshoz vagy szóráshoz. Szeretem a hideg hollandaise-t mártásként használni a nyers zöldségekhez, vagy a vajat szendvicsekbe cserélni. Célja, hogy a mártást az elkészítéstől számított két napon belül felhasználja.

a legjobb módja annak, hogy melegítse Hollandaise szósz

Hollandaise szósz lehet közismerten trükkös, hogy (és melegítés). Egy rossz mozdulat és a szósz széteshet. Nem ideális! Ha van egy kis maradék hollandaise szósz, akkor kíváncsi lehet ,hogy (és hogyan) felmelegítheti-e, és visszahozhatja eredeti krémes, selymes dicsőségébe.

még nincs értékelés

előkészítési idő 1 perc

szakácsidő 1 perc

Teljes idő 2 perc

tanfolyam szósz

konyha francia

adagok 1 fő

kalória 417 kcal

összetevők

• 1 rész hollandi szósz
• 1 teáskanál forró víz választható

utasítások

• helyezze a hollandaise mártást egy mikrohullámú sütőben biztonságos tálba.
• állítsa a mikrohullámú sütőt alacsony teljesítményre (20%).
• melegítsük a hollandi mártást 10 másodpercig.
• ellenőrizze a mártást, majd néhány másodpercig erőteljesen keverje.
• ismételje meg a melegítési-keverési ciklust, amíg a hollandaise szósz csak meleg lesz, ne melegítse, amíg forró nem lesz.
• a fűtés és a keverés ciklusa unalmasnak tűnhet, de szükséges. Néhány másodperc túl hosszú a mikrohullámú sütőben elegendő lesz a szósz felosztásához. A keverés megtartja a szósz emulgeált. Ideális esetben habverővel használná a keverést, de egy kanál megteszi, amíg sok könyökzsírt ad neki.

Megjegyzések

ha nincs lehetősége alacsony fogyasztású beállítást választani a mikrohullámú sütőn, akkor menjen még kisebb 5 másodperces lépésekben. Kipróbáltam a szószommal, és jól működött.

táplálkozás

tálalás: 100gkalória: 417kcal

kipróbálta ezt a receptet?Hadd tudja, hogy volt!