a karmok elég erős ahhoz, hogy összetörni osztriga kagyló, akkor csak elképzelni, hogy mi a kő rák tehet egy ujját. Ahhoz, hogy elkapd őket, sok bátorságra és erős kezekre van szükséged. Ha megvásárolja őket, akkor csak attól kell aggódnia, hogy a pénztárcája megcsípődik–gyakran több mint 50 dollárt keresnek fontonként. De nem számít, hogyan kapod meg őket, a kő rák karmok a legédesebbek, a legkellemesebb hús, amit valaha megkóstolhatsz.
A családom minden évben összegyűlik a kőrákszezon megnyitására. Hosszú napokat töltünk a napon, hogy megpróbáljuk elérni a határainkat. Ahogy lemegy a nap, megtisztítjuk a hajót, majd irány a konyha szakács a napi fogás. Esténként a tornácon karmokat eszünk, rumot iszunk, és történeteket mesélünk a szörny kőrákokról és más vad dolgokról, amelyeket aznap a víz alatt láttunk. Aztán másnap reggel felkelünk, több naptejet kenünk be, és mindent elölről csinálunk.
A Kőrákok egyedülállóan fenntartható tenger gyümölcsei, mert csak a karmokat szüretelik; az élő rák visszamegy a vízbe. A karmaik elengedésének képessége egy természetes védelmi mechanizmus, amely segít nekik elkerülni a ragadozókat, mint a sügér, a polip és a tengeri teknősök. A rákok akár négyszer is regenerálhatják karmaikat. Annak ellenére, hogy a kőrák természetesen rugalmas halászat, a kereslet az egekbe szökött. Az állomány újjáépítése és ennek a hihetetlen erőforrásnak a védelme érdekében a floridai tisztviselők tavaly új szabályokat fogadtak el, lerövidítve a szezont, növelve a fogható minimális karomméretet és korlátozva a betakarítást. A tojáshordó nőstények még mindig tilos.
Ha készen áll arra, hogy elkapja a saját karmait, két lehetősége van. A leggyakoribb módszer a saját csapdák beállítása. (Ez is szigorúan szabályozott; ellenőrizze a Florida Fish and Wildlife Commission honlapján további részletekért.) A csapdákat csalogatni kell — minél büdösebb a csali, annál jobb. A halfejek népszerű választás. Néhány naponta ellenőriznie kell a csapdákat, de a rákok csapdázása csak a csata fele!
miután felhúztad a csapdát a hajóra, meg kell ragadnod minden rákot, és rávenni, hogy adjon fel egy karmot. A kőrák úgy néz ki, mint egy kidobó, felpumpált, túlméretezett karmokkal a teste előtt, kis szemekkel, amelyek felettük néznek ki. Észre fogja venni, hogy a két karom másképp néz ki. Az egyik egy daráló karom, általában a kettő közül a nagyobb, gyakran a jobb oldalon. Ez az, amely hüvelykenként 19 000 font nyomást képes okozni, körülbelül négyszer nagyobb, mint egy krokodil. A másik, kúposabb karom a fogó karom, amelyet vágásra és szakításra használnak. Ha töretlen ujjlenyomatot észlel közvetlenül az alsó fogó alatt, ez egy eredeti karom jele, amelyet soha nem regeneráltak.
a kőrákok kezeléséhez viseljen erős védőkesztyűt. Ahhoz, hogy megfelelően deklaw őket, tartsa őket az alapja minden karom, ahol találkozik a páncél. A legfontosabb az, hogy határozott nyomást gyakoroljunk a megfelelő helyre, ami kiváltja őket a karom elengedésére. Bár legálisan mindkét karmot el lehet venni, ritka, hogy két törvényes méretű rákot talál, és a karom elhagyása lehetővé teszi, hogy a megragadás megvédje magát a ragadozóktól.
kő rákokhoz is merülhet, légzőcső vagy Búvárfelszerelés segítségével. Ha szereted az izgalmat, és nem bánod, hogy a karodat egy lyukba dugod a tengerfenéken, ez lehet az Ön számára. A kőrákot nehezebb észrevenni, mint a tüskés homárt. Nincsenek árulkodó antennák, amelyek kilógnának a barlangjaikból. Egy idő után rájössz, hogy néznek ki a lyukak, de akkor biztosnak kell lenned abban, hogy egy kő rák él ott. Láttuk a moray angolnákat és más vadon élő lényeket a lyukakban, ezért feltétlenül nézd meg, mielőtt belépsz.
várom, hogy a kő rák karom ünnepe egész évben. Nincs annál jobb, mint leülni egy ételhez, amit elkaptunk és szakácsunk magunknak. Köszönetet mondunk a családnak és a barátoknak, Florida nagyszerű államának és ennek a finom ételnek. Ahogy körülnézek az asztalon, mindig több fekete-kék ujj van, de eddig minden számjegyet figyelembe vettek.
Stone Crab Bisque
Danielle Rose
felszerelés
-
holland sütő
-
finom hálós szűrő
-
merőkanál
összetevők
- kő rák állomány összetevők:
- 1 evőkanál olívaolaj
- 4 csésze kő rák karom kagyló
- 1 csésze sherry
- 6 csésze víz fenntartva forrásban lévő kő rák karom
- krémleves összetevők:
- 5 csésze kő rák állomány vagy a tenger gyümölcsei állomány vagy kagyló lé
- 4 evőkanál vaj
- 1 nagy hagyma kockára vágott
- 4 szár zeller kockára vágott
- 2 sárgarépa kockára vágott
- GmbH csésze liszt
- 2 evőkanál paradicsompüré
- tengeri só ízlés szerint
- 1 csésze nehéz tejszín
- csipetnyi cayenne ízlés szerint
- présel citrom ízlés szerint
- 1-2 csésze kő rák karom hús
- 2 evőkanál darált petrezselyem
- citrom ék
utasítás
-
kő rákkészletre vonatkozó utasítások: melegítse az olívaolajat egy serpenyőben közepesen magasra. Adjuk hozzá a kő rák karom kagyló és pár percig pároljuk. Splash őket sherry és pároljuk 10 percig. Adja hozzá a fenntartott vizet a rákkarmok forralásából, vagy a tenger gyümölcseiből vagy a kagylóból. Pároljuk 30-45 percig, vagy amíg a folyadék körülbelül 5 csészére csökken.
-
Bisque utasítás:olvassa el a vajat egy holland kemencében Közepesen. Adjuk hozzá a hagymát, a zellert és a sárgarépát. Pároljuk pár percig, szükség szerint csökkentsük a hőt, hogy a zöldségek megpuhuljanak, de ne barnuljanak meg. Megszórjuk liszttel, és nagyon jól keverjük össze. Miután a liszt beépült, szűrje le a kő rákállományt a holland sütőbe. Forraljuk fel, majd pároljuk. Keverje hozzá a paradicsompürét. Pároljuk 10 percig, időnként megkeverve. Lassan keverje hozzá a nehéz tejszínt, hagyja még 20 percig párolni, vagy amíg besűrűsödik. Szűrje le a kekszet egy finom hálós szűrőn keresztül egy közepes tartályba, nyomja meg a szilárd anyagokat egy kanál hátuljával, hogy kivonja az összes folyadékot. Mossa meg és szárítsa meg a már üres holland sütőt. Tegye vissza a leszűrt krémlevet a holland sütőbe, majd keverje hozzá a citromlevet és a cayenne-t. Pároljuk közepes-magas hőn. Amikor a csővezeték forró, öntsük tálak és a felső fenntartott kő rák karom hús és egy megszórjuk a petrezselymet.
