egy másik szomorú kinézetű hatdolláros szója tejeskávé a helyi kávézóból csak egy kérdést hagy maga után: habzik-e a szójatej, vagy mi?
ha egészségesebben próbál enni, akkor a tejtermék mennyiségének csökkentése az étrendben remek hely a kezdéshez. De el tudja-e árasztani a tehéntejet a kedvenc eszpresszó italában, és mégis élvezheti a sűrű habot? Nos, igen, megteheted, mindaddig, amíg a szójatej megfelelő márkáját választja, és laza definíciója van a hab kifejezésre.’
- hab VS hab
- mi a hab?
- mi a hab?
- az oka annak, hogy egyes Tejhabok jól habosodnak, mások pedig nem
- hogyan lehet növelni a jobb Szójatejhab esélyét
- nézze meg a hőmérsékletet
- Maradj távol minden savas
- végső szó a szója Tejhabról
- GYIK a szójatej Habzásáról
- melyik márkájú szója tejhab a legjobb?
- használnom kell egy eszpresszógép gőzpálcáját a szójatej habosításához?
- szerző
hab VS hab
néhány ember a “hab” és a “hab” szavakat felcserélhetően használhatja, de a kettő között jelentős különbségek vannak. Tudja meg, hogy valódi habot vagy csak habot ivott-e ezekben az években.
mi a hab?
rendeltél már eszpresszó italt a helyi kávézóban, és a tetején lévő habréteg többnyire csak egy csomó óriási buborék volt, amely csak a csésze széléhez tapadó tejszerű gyűrűre pattant ki? Nos, ez hab volt, nem hab.
a hab előállítása sokkal kevesebb technikát igényel, mint a megfelelő habzás, és ez az otthoni baristák többségének, valamint sok szakembernek a végeredménye. 100% – ban lehetséges habot készíteni néhány márkájú szójatej felhasználásával otthon.
mi a hab?
másrészt a hab mikrobuborékokkal rendelkezik, amelyek sűrűbb réteget képeznek, amely nemcsak hosszabb ideig tart, hanem sokkal krémesebb szájérzékkel is rendelkezik. A legjobb ínyenc kávézókban általában a legjobb hab van, és ha megkóstolja, könnyen meg tudja mondani a különbséget.
de a tényleges habzás szójatej felhasználásával problémát jelent. Bár néhány csúcskategóriás barista igazán jó szójatejhabot készíthet, soha nem lesz olyan szűk, apró buborék, amely habot, jól, habot készít.
az oka annak, hogy egyes Tejhabok jól habosodnak, mások pedig nem
minden a fehérjéről szól. A habosítási folyamat során a gőzpálca hője és mozgása összekapcsolódik, hogy lazítsa meg a tekercselt fehérjeszálakat és megvastagítsa a tejet. A fehérjék ezen átalakulása elősegíti a hab finom buborékjainak kialakulását, és megakadályozza, hogy ezek a buborékok túl gyorsan szétesjenek.
sajnos a szójatejben lévő fehérjék sokkal gyengébbek, mint a tejtermékekben. Van azonban egy nagyon jó megoldás, amelyet kipróbálhat, ha jobb eredményeket szeretne. A szakács illusztrált emberei szerint a nem tejelő tej sikeres habosításának kulcsa egy olyan márka megvásárlása, amely gellángumit tartalmaz.
a Gellángumi olyan élelmiszer-adalékanyag, amely segít stabilizálni és gélesíteni a laza folyadékokat, vastagabb konzisztenciát biztosítva számukra anélkül, hogy befolyásolná az ízt. A gellángumi kötődik a szójatejben lévő kalciumhoz, hogy lényegesebb szerkezetet biztosítson a buborékok kialakulásához. Ne aggódjon, ha vegetáriánus vagy vegán; a gellángumi nem tartalmaz állati termékeket!
hogyan lehet növelni a jobb Szójatejhab esélyét
amellett, hogy a szupermarketben különféle szójatejet választ, néhány más trükköt is használhat a habzás javítására.
nézze meg a hőmérsékletet
a szójatej nem szereti, ha a dolgok túl forróak. Míg az előnyben részesített tejhabosító hőmérséklet 145 fok körül van, ha ilyen magas szójatejet vesz, akkor jó esély van arra, hogy aludttej lesz. Ehelyett törekedjen körülbelül 10 fokkal alacsonyabb hőmérsékletre.
ne felejtsük el, hogy mindig hideg kancsóval és hideg szójatejjel kell gőzölni. Ha a hőmérsékletet a lehető legalacsonyabban tartja, akkor a gőzpálcát a levegő beépítésére használhatja anélkül, hogy a hőmérsékletet túl gyorsan megemelné.
Maradj távol minden savas
savasság és a szójatej nem jönnek ki jól, így a legjobb megoldás az, hogy minimalizálja a közvetlen kapcsolatot a kettő között. Sajnos sok kávé természetesen magas savtartalommal rendelkezik. Ezért, ha tudja, hogy szója tejet fog használni egy eszpresszó italban, gondoljon előre az alacsony savtartalmú kávébabra.
annak ellenére, hogy mit gondol, a bab hosszabb ideig történő pörkölése nem növeli a kávé savasságát, hanem csökkenti azt. Ezenkívül a kevert kávék gyakran kevésbé savasak, mint az egy eredetű babok. Tehát próbálja ki a sötét pörkölt kávékeverékeket, és nézze meg, hogy van-e különbség.
végső szó a szója Tejhabról
ha jó technikákat és a megfelelő márkájú szójatejet kombinál, akkor minden bizonnyal jó habot és megfelelő habot készíthet a cappuccinos vagy lattes számára. Csak ne várja el a tehéntej textúráját, és nem szabad csalódnia.
GYIK a szójatej Habzásáról
melyik márkájú szója tejhab a legjobb?
ha rendszeresen élvezi a szója tejeskávét vagy a cappuccinót, akkor nehéz legyőzni a 365 mindennapi értéket, a teljes ételekből édesítetlen Bio szójatejet. Körülbelül három dollárt 64 oz, ez olcsó, természetes, és nem egy tisztességes munkát a habzás.
ha a pénz nem számít, sokan szeretik a Pacific Foods Barista sorozatát. Nem olcsó, körülbelül hét dollárért egy 32 oz-os tartályért, de egyedülálló formulájával a jobb habzás érdekében lenyűgöző eredményeket kínál. Érdekes, hogy ez a szójatej az összetevők hosszú listáján helyettesíti a karragenánt a gellángumival.
használnom kell egy eszpresszógép gőzpálcáját a szójatej habosításához?
nem, sok más elfogadható módszer létezik. Talán a legegyszerűbb az automatikus habosító kancsó használata. Csak vegye figyelembe, hogy ha a kancsója a hőmérséklet alapján kikapcsol, akkor manuálisan kell kikapcsolnia, hogy megakadályozza a szójatej túlmelegedését.
ezenkívül bármilyen más módszert használhat az emberek a tehéntej habosítására, talán néhány beállítással.
szerző
-
Jared Bernstein évtizedekig dolgozott az élelmiszeriparban, baristaként kezdte a középiskolát. A New York-i Culinary Education Intézetben végzett, és a város néhány csúcskategóriás éttermében dolgozott. Amikor nem szakácsról vagy történelmi receptekről ír, valószínűleg egy klasszikus étkezőben vagy kávézóban lóg.
összes bejegyzés megtekintése
