Par Michelle Flores-Gonzales, Vice-présidente et directrice des opérations
En tant que propriétaire ou gestionnaire de restaurant, vous avez une assez bonne idée du coût de vos protéines, de vos légumes, de votre riz. Tout est dans ta tête, non ? Peut-être savez-vous au fond de vous que vous devriez travailler sur des cartes de calcul des recettes, mais qui a le temps? Gérer un restaurant est exigeant, mais une comptabilité hôtelière réussie se résume à des sous, pas à des dollars. Lorsque vous savez combien il en coûte pour créer chaque plat, vous savez combien il faut ajouter pour gagner de l’argent. Mais comment pouvez-vous évaluer votre menu si vous ne savez pas combien vous dépensez pour chaque article jusqu’au centime? Un investissement de temps et le bon logiciel sont vos fondements.
- Pourquoi les cartes de calcul des recettes sont-elles importantes?
- Cohérence: La même bonne nourriture À chaque fois
- Rentabilité: Chaque Centime s’additionne
- Plus d’informations: Bénéfices & Pertes
- Factures Flores Insights: Les données de l’industrie à portée de main
- Faites appel aux experts en comptabilité des restaurants
Pourquoi les cartes de calcul des recettes sont-elles importantes?
Votre nourriture a bon goût, le service est sans pareil, mais vous ne gagnez toujours pas d’argent. Deux raisons possibles sont la cohérence et la tarification.
Cohérence: La même bonne nourriture À chaque fois
Qu’ils le veuillent ou non, les chaînes de restaurants peuvent manquer de votre nourriture en termes de qualité et de goût, mais elles sont cohérentes et les clients en ont faim. Pourquoi? Parce qu’ils savent qu’ils apprécieront l’expérience qu’ils aiment à chaque fois: les mêmes ingrédients, les mêmes quantités, le même goût. Les clients savent à quoi s’attendre pour leur argent.
Votre menu est tout. C’est le cœur de votre entreprise. Cependant, de subtils changements quotidiens aux recettes (un peu plus de sel ici, une plus grande portion de frites là-bas) entraînent des variations de goût et des clients nerveux. En termes de comptabilité hôtelière, ils prennent également une énorme bouchée de vos marges. Comme vous le savez, les petites choses s’additionnent dans le monde de la restauration.
Lorsque votre nourriture a le même goût à chaque fois, les clients reviendront pour plus. Les cartes de calcul des recettes sont un élément essentiel du processus de comptabilité de votre restaurant, car la cohérence est essentielle aux ventes.
Rentabilité: Chaque Centime s’additionne
Savoir « à peu près » combien il faut pour faire chaque plat ne le réduira pas en termes de rentabilité. Ce n’est que lorsque vous saurez combien coûte chaque article que vous pourrez augmenter délibérément votre profit. Le prix des recettes, qui coûte chaque soupe, sauce et vinaigrette, est un défi de taille, bien sûr, mais sans cela, vous ne faites que deviner.
Pour calculer votre pourcentage de coût alimentaire, vous aurez besoin des chiffres suivants:
- Coût catalogue de chaque article
- Poids et coût EP (le coût de chaque ingrédient en rapport avec la quantité utilisée dans votre recette)
- Prix du menu
Vous pouvez ensuite consulter votre fiche de vente pour déterminer quels éléments du menu sont les plus ou moins populaires, en les classant en:
- Économique et populaire
- Cher et populaire
- Cher et impopulaire
- Économique et impopulaire
Plus d’informations: Bénéfices & Pertes
Cela peut sembler une tâche ardue au début, mais le prix des recettes est une clé à contrôler. Sur le plan pratique, il vous donne un plus grand contrôle sur les portions, les quantités commandées et minimise les déchets. Il vous aide également à comprendre le statut de chaque plat pour créer un menu plus fort qui ravit les clients (et votre comptable).
Sur le plan financier, il vous donne une meilleure idée des opportunités et la possibilité de repérer les points faibles comme les pics de prix qui rongent vos marges.
Factures Flores Insights: Les données de l’industrie à portée de main
Chez Flores, nous avons récemment ajouté les factures Flores Insights, alimentées par PlateIQ, à notre arsenal pour vous aider à booster votre comptabilité hôtelière. Andrew Murphy, responsable du développement commercial de Flores, déclare : » Flores Insights Invoices est un ensemble de services complets alimenté par le logiciel de confiance Plate IQ. Nous hébergeons le logiciel pour vous et fournissons un support back-end, comme le codage et la vérification de l’exactitude de la saisie des données. En stockant et en gérant vos données, nous sommes en mesure de transmettre des informations et des recommandations pour aider votre entreprise. Vous pouvez également nous appeler à tout moment pour obtenir de l’aide. Puisque nous connaissons votre entreprise, nous fournissons un service meilleur et plus rapide que si vous contactiez directement le fournisseur de logiciels. Nous pouvons même gérer le logiciel et exécuter des rapports pour vous si vous avez besoin de temps. »
Étude de cas
Jason McLeod, client de Flores, Chef / Partenaire de CH-Projects, un groupe hôtelier en croissance rapide comprenant 13 restaurants et bars, déclare: « Nous traitons avec de très petites marges et des coûts en constante augmentation, nous voulons donc nous assurer que nous recherchons tous les avantages qui nous aideront à réussir en affaires. Nous avons commencé à utiliser les factures Flores Insights début 2018 et en quatre mois, nous avons commencé à voir des avantages. Nous avons mis en œuvre le programme d’établissement des coûts dans quatre de nos magasins et avons constaté un impact immédiat: une réduction de 2 à 4% de nos coûts alimentaires. »
Le logiciel facile à utiliser vous donne un réel avantage en vous donnant des informations tarifaires en temps réel à portée de main, y compris si vos concurrents obtiennent de meilleurs tarifs avec vos fournisseurs.
Jason a également commenté : » Un avantage clé des factures Flores Insights est qu’une fois les recettes saisies, il ne s’agit que de mettre à jour les modifications ou d’ajouter de nouvelles recettes. La possibilité d’avoir des coûts jusqu’à la minute sur n’importe quelle recette change la donne. Nous sommes en mesure d’ajuster les prix ou de supprimer un article coûteux en un instant. À la fin du mois, vous pouvez voir le coût du produit sur le budget alors qu’avant votre équipe de direction aurait eu du mal à expliquer pourquoi. Flores Insights Factures est devenu un outil précieux dans notre groupe de restauration. Nous croyons que ce programme peut aider n’importe quel restaurant ou bar, grand ou petit, à réussir financièrement et à comprendre plus clairement où l’argent est dépensé afin que vous puissiez ajuster les prix du menu en conséquence et rapidement. »
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Faites appel aux experts en comptabilité des restaurants
Lorsque vous travaillez avec un cabinet spécialisé en comptabilité des restaurants comme Flores, vous bénéficierez de tous les services et logiciels de comptabilité traditionnels, mais avec des informations et des conseils supplémentaires sur les changements et les tendances dans l’industrie de la restauration et de l’hôtellerie.
L’avantage d’avoir des rapports hebdomadaires sur les profits et les pertes et des conseils spécifiques à l’industrie est essentiel à la gestion d’un restaurant prospère. Si vous souhaitez apprendre à gérer vos fiches de profits et pertes, contactez l’un de nos experts comptables.
