Interview: How To Become an Ice Cream Taster
My name is Raymond Karam and my job title is Senior Tastemaster at Cold Stone Creamery. Pohjimmiltaan hieno termi tutkimus-ja kehitystyölle erityisesti jäätelölle ja jäätelötuotteille.
maistan jäätelön makuja lähes päivittäin seuratakseni sen säilyvyyttä ja etenemistä. Tarkkailen, miten se voi muuttua tai olla muuttumatta ajan myötä. Kun tutkimme makuja, on tärkeää tehdä se tietyn ajan kuluessa nähdäksemme, onko tuotteessa muutoksia. Jos ei, meillä on jotain.
syön jäätelöä joka päivä. Itse asiassa join sitä.
syön 5-10oz jäätelöä päivässä. Mutta ei kaikki kerralla. Vähän siellä, vähän täällä. Sen lisäksi myös muita ainesosia. Pyrimme myös parantamaan raaka-aineitamme, sekoituksiamme, ja yritämme parantaa sitä ajan myötä. Tutkimme toimittajien eroja samojen ainesosien osalta. Valmistaudumme tekemään mansikoita, joista saamme puolen tusinaa mansikkaa eri toimittajilta ja valitsemme niistä parhaan. Sieltä katsotaan hinnoittelua, saatavuutta ja jakelua.
Japanissa haluttiin syksyllä Bataattijäätelöä rajoitettuun tarjontaan. Hankimme tuotteita, pohjia, soseita ja kävimme sen läpi. Valitsimme paahdetun bataatin, josta teimme jäätelöä, ja se oli siellä iso hitti. Se ei ole kovin kaukana kurpitsasta.
ihmisten reaktio, kun kerron heille, mitä teen työkseni, on: ’Oh I want your job. Sanon heille, että se on paras mahdollinen työ. En ole koskaan kyllästynyt siihen. Olen tehnyt sitä nyt lähes kolmekymmentä vuotta. Minulla on ollut erilaisia tehtäviä R&D: n sisällä tuotekehityksestä laatuun, mutta eniten pidän R&D-osasta. Tuotteiden tekeminen, jäätelötuotteiden tekeminen, on sitä, mitä rakastan tehdä.
30 vuoden aikana olen altistunut niin paljon elintarviketeollisuudessa. Kaikkea karkeista lihoihin ja kaikkea siltä väliltä. Useimmat voisivat varmaan hoitaa homman sellaisena kuin se on makujen kanssa ja sen sellaista. Mutta ilman tiedetaustaa, jos jokin ei toimi, heidän on vaikea keksiä, miksi se ei toimi. Kokemuksen ja koulutuksen yhdistelmä saa sinut huipulle. On kunnia tehdä se Cold Stone Creamerylle. Se on yksi parhaista jäätelöfirmoista, jossa olen työskennellyt, ja yksi parhaista Yhdysvalloissa. Se on todella etuoikeus tehdä se heille, koska ihmiset rakastavat kylmä kivi Creamery.
ensimmäinen työpaikkani kuudennella luokalla Brooklynissa, New Yorkissa oli maidonvalvoja. Olin yksi viidestä lapsesta, jotka toivat maitolaatikot jakeluautosta ja erotimme ne. Toimitimme valkoisen maidon ja suklaamaidon jokaiselle luokalle. Oli kismet, että olisin meijerialalla koko ikäni.
sen huomaa, että töitä tehdään pitkään. Urasi tulee muuttumaan. Se voi muuttua tavoilla, joita et osannut ennakoida. Tärkeintä on kuitenkin päästä uralla alkuun ja katsoa, mihin se vie. Työskentele kuin et pelkäisi. Älä pelkää mitään työssäsi. Toimi kuin tietäisit tarkalleen, mitä haluat ja miten haluat päästä sinne. Tee se noin. Älä murehdi, mitä ihmiset sanovat sinusta ja ideoistasi. Laita ideasi esille. Työnnä vähän niskaasi. Ei liian kaukana,mutta tarpeeksi näyttääksesi yhtiölle, että ajattelet. Mietit tätä bisnestä ja sitä, miten tätä bisnestä voisi parantaa. Se on osa urasi kehittämistä.
Cold Stonessa on hienoa se, että kehitin minkä maun tahansa, jokainen kuuntelee minua. Mitä enemmän ideoita kehität, sitä enemmän ideoita he haluavat nähdä sinulta. Vaikka idea olisi kuinka outo tai outo, he ovat aina vastaanottavaisia sille. Se ei välttämättä aina ehdi markkinoille, mutta meillä on jotain R&D: ssä, jota kutsumme ruokakomeroksi. Joten jos maku on chipotle chile suklaa, siellä tulee olemaan osa väestöstä, joka rakastaa sitä ja osa, joka vihaa sitä. Pointti on, jos se ei mene heti markkinoille, se menee ruokakomeroon, joten se on täysin kehittynyt ja valmis menemään. Jopa kaupassa käynnin hinta. Se ei välttämättä mene torille, mutta kun joku ihmettelee mausteista suklaata, jota söin, se on ruokakomerossa.
En kehittelisi mitään ja lopettaisin vain, koska kukaan ei pitänyt ideasta. Viimeistelisin sen, ja jos he pitävät siitä, se on valmis.
ja sopiiko se sinulle?
se on. Ideoitani on jo tarpeeksi. Aina tarvitaan lisää ideoita. Jotkut pärjäävät ja jotkut eivät. Kun puhutaan mausta ja mauista, ihmiset voivat olla hyvin nirsoja. Jopa jotain niin yksinkertaista kuin kookos. Se polarisoituu. Ihmiset joko rakastavat kookospähkinää jäätelössään tai sitten eivät. KooKoolla asioita muotoillessa täytyy pitää mielessä, tuleeko siitä massavetoomusidea. Ehkä, ehkä ei. Mutta sen ei pitäisi estää sinua toteuttamasta ajatusta, koska et voi jättää mitään roikkumaan. Jos joku haluaa sen, se pitää valita siitä, mihin jäi. Kun se on tuoreessa mielessäsi, Viimeistele idea ja pane se pois.
Siinäkö kaikki? Tietäen, että annoit kaikkesi?
ja tuottelias. Meillä on kirjaimellisesti satoja ideoita, joista valita. Ole tuottelias työssäsi ja työssäsi, koska se on laatua ja määrää. Kuten setäni kerran sanoi, anna aina työnantajallesi enemmän kuin sinulta pyydetään. Näin, Jos joskus tulee lomautus, he sanovat: ’meidän ei pitäisi hankkiutua eroon tästä tyypistä, koska emme ehkä käytä kaikkia hänen ideoitaan, mutta tämä kaveri on täynnä ideoita. En halua menettää häntä. Hän on luova. Hän on ajattelija. Sitten sinä teet osuutesi.
anna siis enemmän kuin sinulta pyydetään ilman pelkoa. Ja voit olla luova työssäsi missä tahansa työssä. Uskon sen.
Kumpi antaa sinulle henkilökohtaisesti enemmän tyydytystä: ajatus, joka on keskellä tietä vai ääripäässä?
paras maku on se, jossa ihminen laittaa sen suuhunsa, silmät sulkeutuvat ja he sanovat: ”Voi jukra, että on niin hyvä. Elän sitä varten. Kun he ottavat ensimmäisen palan ja se on taivas heille, ei ole väliä mikä maku on. He nauttivat tekemästäni. Se tuottaa minulle mielihyvää. Siinä se on minun kohdallani. Siksi suhtaudun jäätelöön intohimoisesti. Niin monella tasolla, se on maailman suurin autiomaa. Se on suloista. Se on maukasta. Ja on kylmä. Mikään ei voita jäätelöä kuumana kesäpäivänä.
jos tämä työ lakkaisi olemasta, mitä ominaisuutta ilman ei voisi elää?
ehdottomasti luovuutta. Ottaa jotain tavallista ja tehdä siitä poikkeuksellista. Siinä näen elintarvikebisneksen, ja oikeastaan minkä tahansa bisneksen yleensä, tuon idean, tuon konseptin voi omaksua monilla muillakin aloilla kuin ruuassa. Aina on ideoita, joita pidämme itsestäänselvyyksinä, että tulee olemaan. Kyseessä voi olla lattiavalmistaja, jolla on uusi idea lattioihin. He eivät ehkä halua lähteä siihen mukaan, mutta uusi idea on sellainen, jonka kanssa ihmiset saattavat olla mukana.
jos tuoli, jolla istut, olisi ainoa koskaan tehty tuoli, se olisi väärin, koska tuoleista on niin paljon ideoita. Miksi pysähtyä siihen vain neljällä jalalla, istuimella ja selällä? Voit tehdä niin monia muita asioita jotain niinkin yksinkertaista kuin tuoli, joka on hurjan luova.
jos jotain lukisi uramatkasta kertovan kirjan, minkä opetuksen ne ottavat pois?
moni sanoo, että ”älä koskaan luovuta”, ja hyvä niin. Mutta se, mikä on kantanut minut läpi, on se, että olen aina jatkanut työntekoa. Anna aina enemmän kuin pyydetään. Jos löydät kutsumuksesi varhain, hienoa. Pane sydämesi ja sielusi siihen. Tee töitä kuin huomista ei olisi. Tee heille selväksi, että olet voima valitsemallasi alalla. Jos et ole löytänyt kutsumustasi ja olet epävarma, älä anna sen estää sinua. Jatka töitä. Työskennellä millä tahansa alalla, millä tahansa alalla oppia. Saatat syttyä johonkin.
annan sinulle ison esimerkiksi. Aloitin opettajana. Tulin Arizonaan opettamaan. Aloin tuurata, mutta sitten tuli työ, jossa käytin tiedetaitojani paikallisessa meijerissä. Aloitin siellä ja rakastuin maitoalalle. Siitä se lähti.
niiden 15 vuoden puolivälissä tapasin Dreyerin luona kaverin, joka teki sitä, mitä minä nyt teen. Mallinnin itseni hänen mukaansa. Näin, että hän oli ihminen, jonka luokse tultiin makujen kehittämiseen ja tuotekehitykseen, ja sanoin itselleni, että jos jatkan sitä, mitä teen, voin olla se tyyppi. Kuvittelin olevani kuin hän. Jatkoin sitä polkua, kunnes minusta tuli hän.
parin vuoden päästä aloin tehdä tuotekehitystä. Eikä minua pyydetty tekemään sitä Carnation Nestlessä. Minua ei pyydetty tekemään sitä. Tein sen vain, koska halusin tehdä sen ja näyttää heille, että osaan olla luova ainesten kanssa. He eivät vieneet minulta mitään. Mutta jatkoin sitä, joten minusta tuli henkilö, joka oli yrityksen jäätelöasiantuntija. Rakastuin jäätelöbisnekseen, koska siinä oli taiteellisuutta ja luovuutta. Matematiikka ja tiede, fysiikka ja ravitsemus. Kaikki se jäätelöbisneksessä.
se on hyvin luova väline työskennellä. Se on kuin maali ja värit. Jos jäätelöpohja on kankaasi, käyttämäsi maut ovat maalejasi. Siinä luovuus astuu kuvaan.
minkä neuvon antaisit 23-vuotiaalle Ray: lle?
aloita siitä, missä olet. Jos sinulla ei ole käsitystä siitä, mitä haluat tehdä, niin ainakin paneutua johonkin ja se voi johtaa johonkin muuhun. Ura voi muuttua. Älä pelkää virhettä. Ura voi muuttua.
teen virheitä koko ajan. On tutkimus-ja kehitystyötä. Jonkin kehittäminen vie aikaa. Hyvin harvoin osuu ensimmäisellä kerralla.
jos luulit, että onnistuisit ensimmäisellä kerralla, ja vain murskaisit sen ja siirtyisit johonkin muuhun, teet itsellesi vääryyttä. Sinun pitäisi oppia siitä, mitä teit väärin, ja parantaa sitä. Tee se oikein. Työskentele sen kanssa, kunnes saat sen oikein ja näkemyksesi on sitä varten.
on keinoja välttää virheitä. Näen paljon nuoria, jotka eivät halua puhua alansa vanhemmille ihmisille. Poimi heidän aivonsa! Puhu heille. Kuuntele, mitä heillä on sanottavana. Kysy heiltä neuvoa. Jopa minä, tässä vaiheessa peliä, näytän vielä tuotteitani ja ideoitani ikätovereilleni ja kysyn heiltä, mitä he ajattelevat. Anna heidän purkaa se! Älä pelkää kritiikkiä. Anna se oikealle henkilölle, niin saat rakentavaa kritiikkiä. Jos annat sen ihmisille, jotka eivät välitä, he eivät anna sinulle, mitä haluat. Tarvitset jonkun kertomaan rehellisesti ideasi arvon.
R&D-ryhmämme koostuu kaltaisistani keittiömestareista ja tiedemiehistä. Olemme rehellisiä toisillemme. Emme kaunistele vastausta vain siksi, että haluamme pitää tuosta henkilöstä. Jos emme pidä jostakin, sanomme: ’Hei, en pidä siitä. Korjaa se. Tee sille jotain.”
toinen osa on, että meillä on franchising-eliittiryhmä, jota kutsumme valtakunnalliseksi Neuvottelukunnaksi. Voin ottaa ideoita, jotka läpäisevät R&D: n, ja voin testata sitä niillä. Saan heiltä paitsi tuotekritiikkiä, myös operatiivista kritiikkiä. Katsotaan, onko se mahdollista tehdä kaupassa. Sopiiko se todella kylmälle kivelle? Onko siinä järkeä? Palautetta tulee ryhmästä riippuen. Mutta sen täytyy olla ryhmä, joka on kiinnostunut tekemisistäsi. Älä anna sitä vain serkullesi. Testaa ideasi ihmisiä vastaan, jotka antavat sinulle hyvää kritiikkiä. Älä pelkää sitä. Älä pelkää.
teen niin paljon ennakkotutkimusta ja tuotekehitystä kuin mahdollista, ennen kuin päätän valmiin tuotteen, josta R&d tykkää, NAB tykkää, franchising tykkää ja asiakkaat tykkäävät. Se on lopullinen paikka, missä haluat olla. Selvitä kokeista. Sitten se on valmis menemään maanlaajuiseksi. Se on parasta. Ja sitä tapahtuu usein. Mutta kun sitä ei tapahdu ja jotain pitää lennossa muuttaa, se on yleensä jotain hyvin pientä ja hienovaraista, jota kukaan ei kuitenkaan huomaisi. On tapauksia, joissa niin on täytynyt tapahtua. Mutta yritän välttää sitä, koska et halua korjata asioita lennossa. Haluat saada sen heti, kun se jättää kädet mennä maanlaajuisesti. Se on todella tavoite.
makuja. En koskaan tyydy mihinkään kulinaariseen kurinalaisuuteen. Katselen aina ympärilleni. Pari vuotta sitten, kun teimme kuukauden maku-ohjelmaa, istuimme siinä ja joku sanoi: ’Ray, voit tehdä jäätelöä mistä tahansa. Jopa sushia. Sanoin, ettet varmaan haluaisi sitä. Ajattelin inkivääristä wasabijäätelöä. Eikö sitä olisi hauska kokeilla? Niin alas ja katsokaa, sain mausteita, inkivääriä ja wasabia. Loin inkiväärisen wasabijäätelön.
nyt jos Kylmäkiveä ylipäätään tuntee, kyse ei ole vain jäätelöstä, vaan sekoituksista. Mikä siis on luomus? Mikä tukisi tätä jäätelöä? Alkoi etsiä netistä eri ruokasivustoja ja löysi kalakastikkeen, jossa oli vadelmia, kookosta ja ananasta, joka oli maustettu inkiväärillä ja wasabilla. Saimme inkivääri-wasabijäätelöä, ja kiven takana on vadelmia, kookosta ja ananasta. Tada! Meillä on luomus. Inkivääri wasabijäätelöä vadelmilla, kookoksella ja ananaksella.
se oli itse asiassa parempi kuin itse jäätelö. Se makeutti sitä. Se lisäsi kirpeyttä ja väriä. Se oli todella hyvä.
ja siitäkö sait tappouhkauksen?
Yeah! Ginger wasabi. Ainoa maku, johon olen saanut tappouhkauksen.
niin paljon kuin tuo henkilö vihasi sitä, siellä oli luultavasti ihmisiä, jotka todella pitivät siitä.
Oh yeah. Oli paikkoja, joissa emme voineet pitää sitä varastossa. He eivät saaneet siitä tarpeekseen. Se oli varmasti yksi jännittävimmistä mauista, mitä olen tehnyt.
Brett aloitti harjoittelijana. Hän on ensimmäinen harjoittelijamme. Hän valmistui Johnsonista & Walesista ja sai kandidaatin arvon food and beverage management-alalta. Sekä täysin koulutettu kokki. Hänellä on nyt täysipäiväinen työ meillä.
You know what I did? Tässä toinen neuvo. Kun etsin töitä, menin internetiin. Jobing.com kaikki ne, joista lähtee etsimään töitä. Kun tämä työ tuli, en vain hakenut Internetissä, mutta lähetin CV: ni. Lähetin sen etanapostina. Faksasin sen. Menin alas maanantaiaamuna paita ja solmio päällään-ja tungin ansioluetteloni heidän naamaansa sanoen, että olen miehesi! Olen miehesi! Anna minun puhua jollekulle!
olin niin intohimoinen yrittämään hommaa, että he eivät voineet olla antamatta sitä minulle. Soitin jopa yleisnumeroon, ja silloin saattoi painaa 5: tä ja saada yrityksen toimitusjohtajan. Niin teinkin. ”Hello, you don’ t know me but I ’ ve been applying now for two days for this job in R&D for ice cream. Olen miehesi. Jätin hänelle ja hallituksen puheenjohtajalle viestin. En tuntenut heitä ollenkaan. Mutta en pelännyt riskeerata itseäni ja kertoa heille, että olen miehesi ja minulla on taitoja ja että olin täydellinen siihen.
yksi asia johti toiseen ja kiusasin heitä hommaan.
Kylmäkivi on kotikaupunki. Olin asiakas ennen kuin olin työntekijä. Naapurustoni Cold Stone on aivan kulman takana. Tiesin heistä, mutta tiesin silloin, ettei heillä ollut minulle paikkaa. He eivät ajatelleet uusia tuotteita ja tulevaisuutta. Ja sitä R&D on. Se on tulevaisuutesi. Yritys selviää sen mukaan, kuinka monta tuotetta se ajan mittaan kehittää. Se ei tule tunkkaiseksi eikä jämähtäneeksi.
he eivät olleet ajatelleet, kuka olisi se henkilö. Kun se vihdoin tuli esiin, sukelsin joka suuntaan. Osuin joka kulmasta. Koska koin olevani oikea mies siihen hommaan.
ensimmäinen työpaikkani oli setäni luona kirjapainoalalla. Hänellä oli oma tehdas. Hän kielsi minua laiskottelemasta. Jos hän edes näkisi minut seisoskelemassa, hän sanoisi: ’lakaise lattia!’Kerran olin juuri laskenut luudan alas ja huokaissut, ja hän kysyi, mitä minä vain seisoin siinä. Sanoin lakaisseeni lattian. Hän sanoi: ’lakaise se uudelleen! Lakaisin taas lattian.
vaikka lattiaa pitäisi lakaista, olen oppinut, että jos haluaisin olla lakaisematta lattiaa uudestaan, niin pidä kiirettä. Seuraa muita työntekijöitä. Auta heitä. Samalla kun voin lakaista lattiaa, autan niin ja näin ja opettelen tätä työtä. Niinpä opin taideteoksen ja graafisen puolen. Levynvalmistus, valokuvaus, kirjekuorien painatus. Kaikki. Kaikki, mitä pystyin tekemään, paitsi painokoneet. Opettelin monia eri töitä, joten kun tuli aika lakaista lattia, he eivät valinneet minua. He valitsivat takanani olleen miehen, jolla oli vähemmän kokemusta. Jos et halua lakaista lattiaa koko päivää, opettele muita asioita.
hän opetti minua oppimaan enemmän ja antamaan enemmän kuin mitä sinulta pyydetään, koska olet arvokkaampi. Vaikka se näyttäisi liittyvän asiaan, opettele se silti. Koskaan ei tiedä, milloin se tulee esiin.
jos masentuu, saattaa päätyä vähään aikaan olemaan tekemättä mitään. Olen tuntenut ihmisiä, jotka eivät tee mitään, koska eivät ole löytäneet haluamaansa. Jatka töitä. Ansioluettelossasi ei ole aukkoja. Siinä ei ole aukkoa. Vaikka tekisit jotain asiaan liittymätöntä. Tee töitä ja pidä ansioluettelo täytettynä.
itse työ on erikoinen. Mutta pitää olla oikea henkilö. Paikka bussissa on erityinen. Paikalla pitää kuitenkin olla oikea henkilö. Et voi vain nyppiä jotakuta kadulta, koska hän joutuu vaikeuksiin. Moni luulee pystyvänsä siihen, mutta oikeasti se vaatii paljon.
kun tein tämän ensimmäisen kerran, siitä puuttui jotain. Menin takaisin työpöytäni ääreen ja laskin, kuinka paljon tarvitsisin, että saisin sen kustardy-maun taustaksi samalla, kun päästin keskeisen limetin maun läpi. Ja niin me teimme täällä tänään. Siinä on se custardy key lime-maku, johon lisätään grahamkeksi, se maistuu aivan pakastetulta key lime-piirakalta. Ja sitä minä tavoittelen. Yritän saada asiat täällä mahdollisimman hyvin kohdalleen. Sitä varten meillä on tämä laitos. Meillä on aikaa tehdä se oikein.
kuljin jonkin aikaa yumasta edestakaisin. Olin edellisen tutkimustyöni ja tämän tutkimustyön välissä. Siinä oli vuosi ja neljä kuukautta välissä, kun katsoin aika kovaa. Puolivälissä sitä aloin konsultoida Yumassa. Olin menossa Phoenixista Yumaan joka viikko. Tuntui turhalta, mutta A) ansioluettelossa ei ollut aukkoja, se näytti askeleelta taaksepäin, koska tein laadunvalvontaa maitolaitoksessa. Mutta se opetti nöyryyttä. Että vaikka uralla nousisi kuinka korkealle, voi pudota. Voit mennä takaisin, ja tunnet olosi hyväksi, kun otat askeleen taaksepäin. Älä pelkää sitä. Jatka työntekoa ja kentällä pysymistä, niin pääset takaisin sinne, missä haluat olla. Nyt olen jopa yli siitä, mihin ensimmäisellä kerralla lähdin. Jatka vain. Pysy vain kentällä. Heti kun ihmiset luulevat sinun lähteneen kentältä, he hylkäävät sinut. Noin vain.
ennen kuin huomaatkaan, he unohtavat nimesi. Kenelle olitkaan töissä? Mitä teit siellä?
ei paljon sieltä täältä. Vain karjatiloja ja keltaisia perhosia. Vain keltaisia perhosia tuulilasissa.
jokainen Cold Stonella työskentelevä on koulutettu tekemään jäätelöä. Suoraan 16-vuotiaasta omistajaan.
tyydytys on sitä, kun ihmiset tulivat laboratorioon ja oohivat ja kunnioittivat sitä. Se riittää minulle. Riittää jo. Vaikka se oli luova idea ja tein sitä kilpailua varten, ihmiset näkivät, että näissä käsissä on lahjakkuutta. On syytä olla ylpeä. Kyllä, olet R&D-Henkilö. Mutta ole ylpeä keittiömestaruudesta. Anna ihmisten kutsua sinua kokiksi. Koska olet kokki.
jos voit saavuttaa sen, mitä mielesi haluaa, halusin olla tämä ihminen viisitoista vuotta sitten. Olen 100% menestys mielessäni, koska minulla oli visio nähdä, mihin halusin mennä ja pääsin sinne. Mutta minäkin olin oikealla alalla. Raha ei ole hyvä menestysbarometri. En aina ajatellut niin. Opin, että raha ei ole hyvä ilmapuntari, kun olin tyytymätön työhön ja halusin lähteä ja minulle haluttiin tarjota lisää rahaa. Sanoin, että tiedät kyllä. Koska se olisi sama vanha juttu, jossa olisi enemmän rahaa, ja olisin paljon turhautuneempi matkalla. Olin ulkona.
siinä vaiheessa menin takaisin jatko-opintoihin ja opin vähän lisää. Aina on tilaa oppimiselle. Et koskaan lakkaa oppimasta. Ei koskaan. Koskaan ei tiedä tarpeeksi, eikä lakkaa oppimasta.
jos haluat jatkaa oppimista. Voit olla opiskelija koko elämäsi. Tutkinnot avaavat oven sinulle. Se on todella sitä, mitä tehdään, kun pääsee sisälle. Opit työkavereiltasi ja ikätovereiltasi muissa yrityksissä. Messuilla oppii. Uusia ideoita, uusia tuotteita, uusia laitteita. Jos avaat mielesi, on aina tapoja oppia luokkahuoneen ulkopuolella. Luokkahuone ei ole ainoa keino. On verkko-opetusta, Täydennyskoulutusta. Jos haluat päästä pisteeseen, koulutus voi auttaa sinua pääsemään sinne. Se on työkalu, jos mikä.
joka päivä koulutan itseäni. Katson ruokaa joka päivä. Saan lehtiä jatkuvasti. Pöydälläni on nyt neljä tai viisi, jotka joudun käymään läpi tässä kuussa. Luenpa sen sitten itse tai se riittää, että pääsen artikkeliin, aina luen. Niin paljon kuin luulen tietäväni, aina on joku, joka tietää enemmän. Valitsen heidän aivonsa.
en ole koulutettu kokki. Ei ainakaan koulutuksen perusteella. Se on bio, kemia. paljon matematiikkaa ja fysiikkaa. Jatko-opinnot olivat ruokatiedettä. En käynyt mitään kulinaarista koulua. Mutta tunnen tuotteeni. Tunnen tieteeni. Jäätelöni. Opin työssäni paljon.
