Pancit Cabagan on herkullinen nuudeliruoka, joka on peräisin Isabelan maakunnasta, kuten kaikki muutkin nuudeliruoat Filippiineillä sen juuret ovat kiinalaista alkuperää. Tämä ruokalaji näyttää risteytykseltä Pancit Cantonin ja Pancit Palabokin välillä, joskus se melkein näyttää samanlaiselta kuin Hokkien Mee, mutta siinä oli enemmän kastiketta.
tutkimuksen mukaan vuonna 1987 ryhmä kiinalaisia kauppiaita, jotka olivat alun perin kotoisin Amoysta (nykyinen Xiamen) Kiinasta, rantautui Aparriin, Cagayaniin. Yhden kauppiaista sanottiin olevan vastuussa pansien käyttöönotosta Cabaganissa. Hänen nimensä on sia Liang, joka tunnetaan myös nimellä Dianga. Dianga meni naimisiin filippiiniläisen Augustina Deray Laddaranin kanssa, joka perusti Panciterian Cabaganiin sotaa edeltävänä aikana.
Dianga teki itse ”mikin” (kypsentämättömät nuudelit). Hän käytti ensimmäisen luokan vehnäjauhoja. Taikina sekoitettiin kalkkiin (lejia), joka oli peräisin guava-polttoaineesta, vaivaamalla se pitkällä ja vahvalla kaulimella, joka on kiinnitetty seinään. Kun taikina on litistetty, se viipaloidaan ohueksi käyttäen ”campya” tai kiinalaista teurastajan veistä nuudelien muodostamiseksi. Diangan valmistamassa alkuperäisessä Pancit Cabaganissa sanottiin olevan seuraavia ainesosia:” hibi ” (pienet kuivatut katkaravut) tai sianlihaa, bagoongia, soijakastiketta, ruokaöljyä ja possulientä.
kun yksi hänen ravintolan työntekijöistä oppi ja hallitsi ”miki” – tuotannon, hän pystytti oman ”miki” – Outletin ja ”pansiterian”, jota myöhemmin seurasivat muutkin kunnan asukkaat.
toisen maailmansodan aikana Diangan ravintola paloi. Diangan tytär Potenciana sia-Villa avasi kuitenkin sodan jälkeen uuden ravintolan, jonka nimeksi tuli New Life Restaurant. Joitakin vuosia tämän jälkeen perustettiin vielä muutama Pancit Cabagania myyvä ravintola. Nämä olivat Mary ’s Reastaurant, Luring’ s Panciteria, Ferring ’ s Restaurant ja Evergreen Restaurant. Mikään näistä ravintoloista ei ole enää auki näinä päivinä, mutta uusia perustetaan. Nykyään Cabaganin ravintolat, jotka ovat erikoistuneet pancitiin, ovat Aling Kikay ’s, Josie’ s ja Felecita ’ s. näillä ravintoloilla on oma versionsa Pancit Cabaganista, jotka ovat kaikki kokeilemisen arvoisia.
vuosien kuluessa Pancit Cabaganin resepti on parantunut paljon, ja se on nyt saavuttanut suosiota eri puolilla Luzonia. Uuteen reseptiin on lisätty lisukkeita, kuten rapeita ”’lechon carajay’, ja keitettyjä viiriäisen munia.
opitko jotain uutta? Niin teit.
kokeile valmistaa tämä yksi maan herkullisista nuudeleista.
tarjoilut: 8
ainekset:
- 1 kg ”Miki” – nuudeleita
- 300g sianmaksaa, viipaloitu
- 200g sianmaksaa, viipaloitu
- 2 kupillista sianlihaa chicharonia, murskattuna
- 2 tusinaa viiriäisen munaa, kovaksi keitetty
- 6 valkosipulinkynttä, jauhettuna
- 2 sipulia, hienonnettuna
- ½ keräkaali, juliennoitu
- 1 nippu ranskalaisia papuja, juliennettuja
- 1 porkkana, juliennoitu
- 5 kuppia kanavartaita
- ½ kupillista soijakastiketta
- 2 rkl hoisin-kastiketta
- 3 rkl osterikastiketta
- 3 rkl maissitärkkelystä
- kalakastiketta
- vastajauhettua mustaa pippuri
- sitruuna tai mustekala
- suola (kaada oman maun mukaan, liika suola on terveydelle haitallista)
Miten kokki:
- keitä tuoreet nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta kesannot.
- mausta sianliha suolalla ja kuumenna wokki. Lisää öljy sitten paista sianliha vatsa kunnes ruskea ja rapea, poista Wok sitten kumota.
- samassa wokissa, kuullotetussa valkosipulissa ja sipulissa.
- lisää joukkoon sianmaksa ja sekoita sitten paista hetki.
- lisää porkkanat, ranskalaiset pavut ja kaali ja sekoita sitten paista 2 minuuttia. Poista wokista ja aseta sivuun.
- sekoita maissitärkkelystä 1 kupilliseen varastoa ja aseta se sitten sivuun. Kaada 4 kuppia kanavakantaa, hoisin-kastiketta, osterikastiketta ja soijakastiketta, kiehauta. Kiehumisen jälkeen kaada maissitärkkelysseos ja hauduta, kunnes kastike sakenee. Mausta tarvittaessa kalakastikkeella ja mausta vastajauhetulla mustapippurilla.
- taittele nuudelit ja puolet vihannesseoksesta wokissa, käännä lämpöä ja laita sitten lautaselle.
- laita päälle vielä kasvisseos, chicharonin ja viiriäisen munat ja tarjoa sitten sitruunan tai calamansin kera.
9. Tarjoile kuumana ja nauti!
ETSITKÖ LISÄÄ? Vierailuluettelo pinoyn reseptistä
krediittejä: shiningmom.com & angsarap.net
