osterinkuoret murskaavilla kynsillä, voi vain kuvitella, mitä kivirapu voisi tehdä sormelle. Niiden nappaamiseen tarvitaan paljon rohkeutta ja vahvoja käsiä. Jos ostat niitä, sinun tarvitsee vain huolehtia siitä, että lompakkosi nipistetään–ne maksavat usein yli 50 dollaria per punta. Mutta vaikka kuinka saisit ne käsiisi, kiviravun kynnet ovat makeinta ja herkullisinta lihaa, jota tulet koskaan maistamaan.
perheeni kokoontuu vuosittain kivirapukauden avajaisiin. Vietämme pitkiä päiviä auringossa yrittäen saada rajamme kiinni. Auringon laskiessa siivoamme veneen ja suuntaamme sitten keittiöön paistamaan päivän saaliin. Vietämme illat kuistilla syömässä kynsiä, juomassa rommia ja kertomassa tarinoita hirviökiviravuista ja muista villeistä asioista, joita näimme veden alla sinä päivänä. Sitten nousemme ylös seuraavana aamuna, suihkutamme lisää aurinkorasvaa ja teemme kaiken uudelleen.
Kiviravut ovat ainutlaatuisen kestäviä mereneläviä, koska vain kynnet kerätään talteen; elävä rapu palaa veteen. Kyky vapauttaa kynnet on luonnollinen puolustusmekanismi, joka auttaa niitä pakenemaan saalistajia, kuten grouper, mustekala, ja merikilpikonnia. Ravut voivat uudistaa kyntensä jopa neljä kertaa. Vaikka kivirapu on luontaisesti kestävää kalastusta, kysyntä on kasvanut huimasti. Jälleenrakentaa varastossa ja suojella tätä uskomatonta resurssi, viime vuonna Floridan viranomaiset hyväksyivät uusia sääntöjä, lyhentää kausi, lisäämällä pienin kynnen kokoa voit saalis, ja rajoittaa sato. Munia kantavat naaraat ovat yhä kiellettyjä.
Jos on valmis nappaamaan omat kyntensä, on kaksi vaihtoehtoa. Yleisin tapa on asettaa omat ansat. (Tämä on myös tiukasti säännelty; tarkista Florida Fish and Wildlife Commission verkkosivuilla lisätietoja.) Ansat on syötettävä-ja mitä haisevampi syötti, sen parempi. Kalanpäät ovat suosittu valinta. Sinun täytyy tarkistaa ansat muutaman päivän välein, mutta satiaisten pyydystäminen on vain puolet taistelusta!
kun rysän vetää veneeseen, pitää jokainen rapu ottaa kiinni ja suostutella luopumaan kynnestä. Kivitaskurapu näyttää portsarilta, jolla on pumpatut, ylisuuret kynnet, jotka on taitettu sen vartalon eteen ja pienet silmät kurkistelevat niiden yläpuolelta. Huomaat, että kynnet näyttävät erilaisilta. Toinen on murskain, yleensä kahdesta suurempi ja usein oikealla puolella. Se voi aiheuttaa 19 000 paunan paineen tuumalla, noin neljä kertaa enemmän kuin krokotiili. Toinen, kapenevampi kynsi on pihtikynsi,jota ne leikkaavat ja repivät. Jos näet katkeamattoman sormenjäljen alapiiskan alla, – se on alkuperäisen kynnen merkki, jota ei ole koskaan uudistettu.
kivirapujen käsittelyssä käytetään järeitä suojakäsineitä. Pitele niitä jokaisen kynnen tyvellä, jossa ne kohtaavat karapussin. Tärkeintä on kohdistaa tiukka paine juuri oikeaan kohtaan, joka laukaisee ne vapauttamaan kynnen. Vaikka voit laillisesti ottaa molemmat kynnet, se on harvinaista löytää rapu kaksi laillista kokoa, ja jättäen kynnen avulla napata puolustautua saalistajilta.
kivirapuja voi sukeltaa myös snorkkelin tai sukellusvarusteiden avulla. Jos pidät jännitystä ja älä välitä työntää kätesi reikä merenpohjassa, tämä voi olla sinulle. Kivirapuja on vaikeampi havaita kuin piikkisiä hummereita. Niiden koloissa ei ole ilmavia tuntosarvia. Jonkin ajan kuluttua kehittyy silmä sille, miltä reiät näyttävät, mutta sitten pitää olla varma, että se on kivirapu, joka asuu siellä. Olemme nähneet mureita ankeriaita ja muita villieläimiä kolojen sisällä, joten ehdottomasti vilkaise ennen kuin kurkotat sisälle.
odotan kivistä rapujuhlaamme koko vuoden. Mikään ei ole tyydyttävämpää kuin istua alas aterialle, jonka nappasimme ja teimme itsellemme. Kiitämme perhettä ja ystäviä, Floridan suurta osavaltiota ja tätä herkullista ateriaa. Kun katson pöydän ympärille, siellä on aina enemmän kuin yksi musta-ja-sininen sormet, mutta toistaiseksi, kaikki numerot ovat laskeneet.
Kivirapubisque
Danielle Rose
laitteet
-
hollantilainen uuni
-
hienosilmäinen siivilä
-
kauha
ainekset
- Stone crab stock ainekset:
- 1 rkl oliiviöljyä
- 4 kuppia kiviravun kynsiä
- 1 kuppi sherryä
- 6 kuppia vettä, joka on varattu kiehuvista kiviravun kynsistä
- Keittoaineet:
- 5 kuppia kivirapu-tai äyriäisjauhoa tai simpukkamehua
- 4 rkl voita
- 1 iso sipuli kuutioituna
- 4 varsiselleriä kuutioituna
- 2 porkkanaa kuutioituna
- ½ kuppia jauhoja
- 2 rkl tomaattipastaa
- 2 rkl tomaattipastaa
- 2 rkl tomaattipastaa
- 2 rkl tomaattipastaa
- 2 rkl tomaattipastaa
- 2 rkl tomaattipastaa 9962 > merisuolaa maun mukaan
- 1 dl raskasta kermaa
- hyppysellinen Cayennea maun mukaan
- purista sitruunaa maun mukaan
- 1-2 kuppia kiviravun kynsilihaa
- 2 rkl jauhettua persiljaa
- sitruunakiilaa
ohjeet
-
Stone crab stock Ohjeet: Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla yli keskikorkea. Lisää kiviset ravunkynsien kuoret ja kuullota muutama minuutti. Lorauta niihin sherryä ja hauduta 10 minuuttia. Lisää rapujen kynsistä kiehuva varattu vesi tai äyriäisliemi tai simpukkamehu. Hauduta 30-45 minuuttia, tai kunnes neste on alentunut noin 5 kuppiin.
-
Kypsennysohje: Sulata voi hollantilaisessa uunissa keskinkertaiseksi. Lisää sipuli, selleri ja porkkanat. Kuullota muutama minuutti ja vähennä lämpöä tarpeen mukaan, jotta kasvikset pehmenevät, mutta eivät ruskista. Ripottele jauhot ja sekoita hyvin. Kun jauhot on sekoitettu, siivilöi kivirapukanta hollantilaiseen uuniin. Kiehauta, vähennä sitten kiehua. Sekoita joukkoon tomaattimurska. Hauduta 10 minuuttia välillä sekoittaen. Hitaasti sekoita raskas kerma ja anna sen kiehua vielä 20 minuuttia, tai kunnes paksuuntunut. Siivilä siivilöidään hienosilmäisellä siivilällä keskikokoiseen astiaan, jossa kiintoaineet painetaan kauhalla, jotta kaikki neste saadaan ulos. Pese ja kuivaa nyt tyhjä hollantilainen uuni. Palauta siivilöity bisque hollantilaiseen uuniin ja sekoita joukkoon sitruunamehu ja cayenne. Hauduta keskivahvalla lämmöllä. Kun olet tulikuuma, kaada kulhoihin ja päällimmäiseksi varattua kivistä ravunkynsilihaa ja ripottele persiljaa.
