Miten pitää kiitospäivän kastike lämpimänä (ilman polttimen omimista)

ylivoimaisesti vaikeinta kiitospäivän aterian valmistamisessa väkijoukolle on logistiikka, jossa kaikki ruoka saadaan pöytään sen oikeassa tarjoilulämpötilassa. Useimmissa kotikeittiöissä on vain vähän tilaa, joten kyseessä on musiikkipolttimien ja uunitilan leikki, kun Tarjoiluastiat, kattilat ja pannut pyörivät lämmön päällä ja pois sekä sisään ja ulos uunista. Mitä älykkäämpiä voimme olla sen suhteen, miten hallitsemme keittiötilaamme, sitä helpommaksi kaikki muuttuu.

yksi aterian joustavimmista osista on kastike. Sen on oltava kuuma ja vailla ihoa pinnalla, ja on olemassa monia tapoja saavuttaa, että ilman vianmääritys kastike ongelmia paikan päällä tai sitominen stovetop-poltin, että sinun varmasti tarvitse muita asioita.

Tässä muutamia suosikkitapojamme pitää kastike täydellisessä tarjoilukunnossa samalla kun se pysyy poissa tieltä. Tule mukaan-on aika kiivetä kastikejunan kyytiin ja saada kastike koulutettua.

Gravy Training Option 1: Käytä eristettyä Karahvia tai termospulloa

eristetty karahvi, usein ohimennen kutsutaan käyttämällä tuotenimeä Termospullo vaikka eri yritykset, on tyhjiö rakennettu sen seinät, auttaa pitämään kuumat nesteet kuumina ja kylmät nesteet kylminä. Kuten jokainen kahvinjuoja, joka omistaa tyhjiöeristetyn matkamukin, tietää, nämä asiat voivat pitää nesteet kielen polttavan kuumina tuntikausia ilman lisälämpöä.

jos haluat käyttää kastikkeen, ota vain muutama minuutti kastikkeen tulikuumaksi astiassa, ja jos haluat, kuumenna karahvi kaatamalla siihen kiehuvaa vettä (sinun ei tarvitse tehdä tätä, mutta se antaa sinulle pienen kolauksen lämmönpitoajassa). Kaada sitten kastike karahviin, sulje se ja laita sivuun odottamaan tarjoilua.

on vaikea sanoa, kuinka kauan kastikkeesi pysyy kuumana, koska se voi vaihdella karahvin merkin ja myös sen täyteläisyyden mukaan (mitä vähemmän karahvi on täynnä, sitä nopeammin kastike jäähtyy), mutta sinun pitäisi pystyä pitämään kastikettasi turvallisesti ainakin pari tuntia ilman suurta lämpöhäviötä.

Gravy Training Option 2: Hold It Using an Immersion Circulator

jos omistat upottamalla kiertovesipumpun, sinulla on täydellinen laite pitää perunamuusia ja kastiketta lämpimänä, ei alue tarvita. Aseta kiertovesipumppu jonnekin välille 150-165°F (65-75°C), täytä sitten mason-purkki, lämmönkestävä keinupurkki tiivisteellä tai metalliastia kuten bain-marie kastikkeella ja laita se kuumavesihauteeseen.

jos käytät suljettua astiaa, kuten muurauspurkkia, se voidaan upottaa täysin ongelmitta, mutta avonaiset astiat eivät tietenkään voi upota vedenpinnan alapuolelle; koska astia syrjäyttää veden upotessaan, sinun tulisi laskea se hitaasti, varmistaen ettei ole vaaraa, että vesi valuu kastikkeeseen.

avoimessa astiassa oleva kastike on vaarassa muodostaa ihon. Voit estää tämän painamalla muovikelmua tai voikäärettä suoraan kastikkeen pintaa vasten.

Breville Joule Sous Vide

osta Amazonista

Cambro 8 litran säilytysastia Kannellisella

osta Amazonista

Gravy Training Option 3: Tee hitaasti Keittävä Kuumavesikylpy

ilman upottavaakin kiertovesiputkea voi silti virittää kuumavesikylvyn pois liedeltä, jos omistaa joko hitaan lieden tai Pikalieden kaltaisen monilieden. Idea on sama kuin upottavassa kiertovesipumpussa, paitsi että sen sijaan täytät keittimen astian vedellä ja lämmität sen (monikeittimessä tämä olisi hitaankeittoasetuksella). Laske sitten kastikeastiasi kuumaan kylpyyn ja jätä se päivällisaikaan.

aivan kuten upotuskiertovesipumpun kohdalla, mikä tahansa auki oleva astia altistaa kastikkeen ilmalle, mikä voi aiheuttaa ihon muodostumisen. Käytä muovikelmua tai voikäärettä suoraan kastikkeen pintaa vasten tämän estämiseksi.

Instant Pot 6-Quart Duo 7-in-1 painekattila

osta Amazonista

Kastikevalmennusvaihtoehto 4: Tee ranskalainen toppi

Sasha kirjoitti äskettäin ovelasta tempustaan muuttaa tavallinen stovetop niin sanotuksi ranskalaiseksi topiksi—lämmitetyksi metallipinnaksi, joka on yhteinen ravintoloille, jotka maksimoivat stovetop-tilan paremmin kuin yksittäiset polttimet.

hän tekee tämän asettamalla kahden polttimen päälle leivinterästä tai valurautaa. Tämä ei selvästikään ole polttamaton tapa pitää kastikettasi, mutta kuten näet yllä olevasta kuvasta, luomalla tasaisen lämmitetyn laatan voit pitää muutaman kattilallisen ja lautasantennin-mukaan lukien yhden täynnä kastiketta—enemmän kuin mihin kahteen polttimeen muuten mahtuisi. Ja säätämällä kunkin polttimen lämpöä, voit varmistaa, että kastike on paikassa, joka on juuri tarpeeksi lämmin, mutta ei niin kuuma, että se olisi vaarassa paahtua tai vähentää liikaa, kun se istuu (silti, se olisi hyvä idea antaa sille sekoitetaan aina silloin tällöin).

Leivontateräs Alkuperäinen Leivontateräs

osta Bakingsteel.com