hollandaisekastikkeen lämpimänä on välttämätöntä monille ruokalajeille – varsinkin jos valmistat sen etukäteen. Mutta miten se tehdään oikein
jos haluat katsoa tämän videon, Ota JavaScript käyttöön ja harkitse päivittämistä HTML5-videota tukevaan aweb-selaimeen
miten hollandaisekastike pysyy lämpimänä? Pitääksesi hollandaisekastikkeen lämpimänä voit käyttää bain-Marieta (jossa kastike pidetään astiassa ja asetetaan pannun päälle, jossa lämmin vesi keitetään hellalla kevyesti). Vaihtoehtoisesti sen säilyttäminen lieden yläpuolella voi auttaa sitä pitämään lämpimänä jäämien keittolämmöltä. Termospullo on myös käytännöllinen vaihtoehto.
tässä kaavio, josta näet, miltä bain-marie näyttää:
yksinkertaista.
mutta sinun täytyy käyttää tässä kahta eri kokoista pannua. Toisen pitää sopia toiseen.
ja varmista vain, ettei vesi ole liian kuumaa, joten lieden lämpö kannattaa pitää suhteellisen matalana.
optimaalisen tuloksen saavuttamiseksi hollandaisekastikkeen ei kannata ylittää 100 astetta (näin se pysyy lämpimänä ja turvallisessa lämpötilassa pilaantumisen estämiseksi).
tykkään käyttää friteerauslämpömittaria tarkistamiseen-tämä on se, jolla ostaa Amazonilta pois, jos ei omista jo sellaista.
tämän puuttuessa voi aina harkita termospulloa.
lähinnä eristetty säilytysastia (yleisimmin käytetty keiton, teen ja kahvin lämmittämiseen).
Tätä saa Amazonista – varsinkin lusikka tulee hyvään käyttöön!
ja vielä yksi tärkeä nuotti.
ehkä parasta, mitä tässä voi tehdä, on se, ettei tee Hollandaiseasi liian aikaisin ennen kuin sitä tarvitsee.
se ei säily hyvin.
noin puolitoista tuntia korkeintaan.
tämä kastike on valmistettava tuoreena ja käytettävä välittömästi.
ainakin maksimaalisen maun ja tyydytyksen vuoksi.
sitä paitsi tämä on emulsio, joka aikanaan tai jos sitä säilytetään väärässä lämpötilassa, on altis halkeamille, juoksemiselle, paakkuuntumiselle tai ylipäätään muuttumattomalle.
mutta kuinka kauan voit pitää tämän kastikkeen lämpimänä tällä tavalla – otetaan nyt selvää!
Kuinka Kauan Hollandaisekastiketta Voi Pitää Lämpimänä?
hollandaisekastiketta ei yleensä suositella pidettäväksi lämpimänä yli 30 minuuttia,koska tämä voi johtaa erottumiseen. Samalla on tärkeää, että pidät kastikkeen koko ajan alle 72 asteessa, jotta kananmunan ainesosa ei hyytyisi.
jos huomaat, että kastike alkaa hajota, voit aina lisätä ruokalusikallisen kylmää vettä ja vispata energisesti. Tämän pitäisi auttaa emulgoimaan uudelleen alentamalla lämpötilaa.
muussa tapauksessa voit käyttää myös emulgointiainetta.
tämä auttaa pitämään kastikkeen koossa.
soijalesitiiniä, jota voi ostaa jauheena Amazonista, käytetään usein, koska se on niin hyvä pitämään emulsiot kasassa.
juuri tästä syystä lesitiini on yleinen ainesosa monissa kastikkeissa ja muissa valmisruoissa, koska se voi emulgoida ja vakauttaa niitä pidempään.
harkitse siis teelusikallisen tai kahden lisäämistä (riippuen hollandaisekastikkeen määrästä).
se toimii erittäin hyvin, uskokaa minua.
lopulta
käytitpä sitten bain-Marieta, lämmintä paikkaa tai vaikka termospulloa, tämä kastike ei ole sellainen, jota voit todella pitää pitkään.
se ei vain ole kovin stabiili ja sellaisena sen ei tiedetä säilyvän hyvin tai kovin pitkään.
joten paras neuvoni on valmistaa vain niin paljon kuin tarvitset, niin lähellä tuomiota kuin mahdollista.
näin saat tästä herkullisen dekadentista kastikkeesta mahdollisimman hyvän maun ja tyydytyksen.
