How To Reheat Hollandaise Sauce-I Try 5 Methods [Pics]

hollandaisekastike voi olla tunnetusti hankala valmistaa (ja lämmittää uudelleen). Yksikin väärä liike ja kastike voi hajota. Ei ihanteellista!

jos sinulla on ylijäänyttä hollandaisekastiketta, saatat miettiä, voitko lämmittää sen (ja miten) ja palauttaa sen alkuperäiseen kermaiseen, silkkiseen loistoonsa.

tässä artikkelissa I kattaa:

• paras tapa lämmittää hollandaisekastiketta
• hyödyllisiä vinkkejä hollandaisekastikkeen säilyttämiseen, pakastamiseen ja sulattamiseen
• miten pitää hollandaisekastike lämpimänä
• miten korjata halkaistu hollandaisekastike

kiireessä? Tässä lyhyt vastaus.

mikä on paras tapa lämmittää hollandaisekastike uudelleen? Paras tapa lämmittää hollandaisekastike on mikrossa. Aseta mikroaaltoteho 20%: iin ja kuumenna kastike 10 sekunnin välein voimakkaasti sekoittaen jokaisen syklin jälkeen. Toista tätä kunnes hollandaisekastike on lämmennyt riittävästi. Parhaan tuloksen saat tarjoilemalla kastikkeen heti.

muistiinpano kokeestani

monet lähteet netissä viittaavat siihen, ettei hollandaisekastiketta edes yritetä lämmittää uudelleen. He väittävät, että se ei ole sama tai on liian todennäköisesti rikkoa.

mutta se ei lentänyt mukana.

ei ollut mitään mahdollisuutta heittää pois täysin hyvää (ja herkullista) hollandaisekastiketta. Täytyi olla jokin keino…

päätin tehdä kokeen ja selvittää parhaan tavan lämmittää hollandaisekastiketta.

tein illalla erän hollandaisekastiketta ja jätin sen yöksi jääkaappiin.

seuraavana päivänä testasin useita eri menetelmiä sen lämmittämiseksi uudelleen:

• mikroaaltouunissa (lempimenetelmäni)
• tuplakattilassa
• liedellä
• lämmittämässä sitä vesihauteessa
• hitaasti kaatamalla kuumaa vettä (vältä tätä menetelmää)

yllättäen mikroaaltouuni oli lempimenetelmäni. Se oli nopein, teki vähiten sotkua, ja kastike oli tarpeeksi lämmin, eikä halkaistu.

myös tuplakattila ja lämmin vesihaude toimivat hyvin, mutta lämpötilojen kanssa on oltava tarkkana.

liesi kuumensi kastikkeen hyvin, mutta se on vaarallisempaa, koska käytät suoraa lämpöä.

kuuman veden kaataminen ei toiminut hyvin.

vinkit hollandaisekastikkeen lämmittämiseen

tärkeintä on muistaa hollandaisekastiketta lämmitettäessä, että hollandaisekastike pyritään saamaan haaleaksi, ei kuumaksi.

mitä kuumemmaksi kastike käy, sitä todennäköisemmin se halkeaa.

kastike kuumenee edelleen, kun kaadat sen lautasesi kuumien komponenttien päälle.

ja tässä vinkki seuraavaa kertaa varten.

jos tiedät kuumentavasi kastikkeen ennen sen valmistamista, lisää joukkoon pieni määrä sinappia kananmunien kera. Sinappi vakauttaa kastikkeen ja tarkoittaa, että se ei todennäköisesti halkea.

hollandaisekastikkeen Uudelleenlämmittäminen mikrossa

hollandaisekastikkeen lämmittämiseksi mikrossa, tehotaso asetetaan 20%: iin ja hollandaisekastiketta kuumennetaan 10 Sekuntia. Ota kastike pois ja sekoita se voimakkaasti. Toista tätä sykliä, kunnes kastike on lämmintä. Jos mikrossasi ei ole pienitehoista tehoa, vähennä lämmitysaika 5 sekunnin välein.

mikroaallot ovat temperamenttikoneita,ja jos olet huolimaton, kastike halkeaa.

mutta jos menet hitaasti ja muistat sekoittaa kastikkeen, se toimii hyvin.

näin lämmität hollandaisekastikkeen mikrossa:

1. laita hollandaisekastike mikrossa turvalliseen kulhoon.
2. Aseta mikrosi pienitehoiseksi (20%).
3. Kuumenna hollandaisekastiketta 10 Sekuntia.
4. Tarkista kastike ja sekoita sitä voimakkaasti muutaman sekunnin ajan.
5. toista lämmityskierrosta, kunnes hollandaisekastike on juuri lämmintä, älä lämmitä sitä ennen kuin se on kuumaa.

lämmitys-ja sekoitussykli saattaa kuulostaa tylsältä, mutta se on välttämätöntä. Muutama sekunti liian kauan mikrossa riittää jakamaan kastikkeen.

sekoittaminen pitää kastikkeen emulgoituna.

mieluiten sekoittamiseen käyttäisi vispilää, mutta lusikka kelpaa, kunhan antaa sille paljon kyynärpäätä.

jos sinulla ei ole mahdollisuutta valita mikrossa pienitehoista asetusta, siirry vielä pienempiin 5 sekunnin aikaeroihin. Testasin tämän kastikkeen kanssa ja se toimi täydellisesti.

tuomio

olin varovainen mikrossa, koska se voi olla arvaamaton, mutta se suoriutui yllättävän hyvin testeissäni. Niin paljon, että mikro olisi minun keinoni.

kastike lämpeni nopeasti, eikä kastikkeen heikentymisestä tai alkamisesta lohkeamaan ollut merkkejä. Se oli myös nopein menetelmä ja teki vähiten sotkua.

älä innostu nopeuttamaan prosessia lämmityskertoja lisäämällä – se ei pääty hyvin!

hollandaisekastikkeen Uudelleenlämmittäminen tuplakattilassa

laita tuplakattila pystyyn ja laita hollandaisekastike yläkattilaan. Kuumenna vesi erittäin miedolla lämmöllä ja sekoita kastiketta jatkuvasti, kunnes se on lämpötilan tasalla. Ota kastike pois lämmöltä, jos se alkaa lämmetä liikaa tai vesi alkaa kuumentua liikaa.

jos sinulla ei ole kaksinkertaista kattilaa, on helppo perustaa hätävara käyttämällä kattilaa ja kulhoa.

miten hollandaisekastike lämmitetään tuplakattilassa:

1. laita tuplakattila valmiiksi. Tai laita hieman vettä pannulle ja lepuuta kulho vuoan päälle. Kulhon pohjan ja veden välillä pitäisi olla kunnollinen rako.
2. laita hollandaisekastike kulhoon.
3. Aloita veden lämmitys hyvin matalalla lämmöllä.
4. Vatkaa kastiketta jatkuvasti ja voimakkaasti sen lämmetessä.
5. kun kulho on lämmennyt ja kastike on pehmennyt, ota kastike pois lämmöltä ja jatka sekoittamista, kunnes se on lämmennyt.

kaksikattila on hellävarainen lämmitystapa, koska siinä käytetään käytettyä lämpöä.

kuuma vesi lämmittää kulhoa, joka puolestaan lämmittää kastiketta.

tässä tärkeintä on pitää veden lämpötila alhaisena. Et halua veden kiehuvan, etkä todellakaan halua sen kiehuvan.

sen tarvitsee vain olla tarpeeksi kuuma, jotta malja lämpenee.

jos huomaat kastikkeen alkavan haljeta, ota se pois lämmöltä ja vispaa muutama tippa lämmintä vettä. Veden pitäisi saada kastike kasaan.

tuomio

monet suosittelevat tätä menetelmää hollandaisekastikkeen lämmittämiseen, ja ymmärrän miksi.

kastikkeen lämpötilaa on helppo säädellä ja lämmittää hitaasti.

täysi paljastus: tämä oli ensimmäinen kokeilemani menetelmä, ja itse asiassa Jaan kastikkeen ensimmäisellä yritykselläni (vaikka onnistuin pelastamaan sen – näet miten myöhemmin). Tämä antoi minulle arvokkaan opetuksen siitä, miten edetä hyvin hitaasti.

toinen yritykseni onnistui paljon paremmin ja söin lämmintä, sileää hollandaisekastiketta.

hollandaisekastikkeen lämmittäminen liedellä

hollandaisekastikkeen lämmittämiseksi liedellä, laita kastike raskaspohjaiseen kattilaan ja kuumenna se hyvin miedolla lämmöllä. Sekoita kastiketta jatkuvasti sen lämmetessä ja poista se lämmöstä heti, kun se on lämmin. Muutama tippa kuumaa vettä vakauttaa kastikkeen, jos se alkaa haljeta.

HELLA on yksi vaarallisimmista tavoista kuumentaa hollandaisekastiketta, koska käytät suoraa lämpöä.

mutta niin kauan kuin pidät lämpötasot matalina, kastike käy hyvin.

näin lämmität hollandaisekastikkeen liedellä:

1. Aseta liesi mahdollisimman matalalle lämpöasetukselle.
2. laita hollandaisekastike kovapohjaiselle pannulle ja aloita sen kuumentaminen liedellä.
3. sekoita jatkuvasti kastikkeen kuumentuessa.
4. kun kastike on hieman pehmennyt, lisää muutama tippa lämmintä vettä tai sulatettua voita ja sekoita voimakkaasti (valinnainen).
5. Kuumenna kastike haaleaksi ja tarjoile heti.

älä pelkää ottaa pannua säännöllisesti pois lämmöltä, jotta se ei kuumene liikaa. Otin pannun pois lämmöstä noin 30 sekunnin välein.

kuuma vesi tai sulatettu voi auttaa stabiloimaan kastiketta ja voi pelastaa sen pilkkomiselta.

se ei ole tarpeen, mutta ottaisin ehdottomasti kuumaa vettä mukaan, jos kastike alkaa haljeta.

tässä käyttämäsi pannu ratkaisee kaiken.

ohut pannu kuumenee liian nopeasti ja epätasaisesti. Etsi paksuin pohjapannu, joka sinulla on.

Koollakin on merkitystä. Haluat, että pannu on sopivan kokoinen kastikkeen määrään nähden.

hollandaisen tulee peittää pannu ohuena kerroksena.

jos pannu on liian iso, kastike levittyy liikaa ja sitä on vaikea sekoittaa tehokkaasti. Jos pannu on liian pieni, kastike ei kuumene tasaisesti.

tuomio

pitelen käsiäni täällä ylhäällä ja sanon, että tein huonon pannuvalinnan – se oli liian iso kastikkeeseen, jota minulla oli.

mutta sekoilin pitäessäni kastikkeen yhdessä osassa pannua ja se lämpeni hyvin. Se ei hajonnut ja oli hyvä lämpötila.

sekin oli suhteellisen nopea.

muista kuitenkin, että jokainen liesi/pannu on erilainen ja tulokset vaihtelevat.

Hollandaise lämmitetään uudelleen lämpimässä vesihauteessa

hollandaisekastikkeen lämmittämiseksi vesihauteessa, kastike siirretään pakastepussiin ja pehmennetään käsilläsi. Täytä kulho lämpimällä vedellä ja laita pakastepussi kulhoon. Anna kastikkeen kuumentua 3-4 minuuttia vedessä, leikkaa sitten pakastepussin kulma pois ja purista kastike ulos.

tämä on aika nätisti lämmitettävä menetelmä, koska siihen ei liity jatkuvaa sekoittamista. Se toimii parhaiten pieniin annoksiin kastiketta.

miten hollandaisekastike lämmitetään lämpimässä vesihauteessa:

1. laita hollandaisekastike pakastepussiin ja pehmennä sitä kevyesti käsilläsi.
2. täytä kulho lämpimällä vedellä. Haluat veden olevan hieman yli sen lämpötilan, johon kastikkeella tähtäät.
3. laita pakastepussi lämpimän veden kulhoon ja jätä hollandaisekastike kuumenemaan 3-4 minuutiksi.
4. sekoita kastike noin 30 sekunnin välein pussissa, mutta purista pussia käsilläsi (varo, ettet repäise pussia).
5. kun kastike on lämmintä, leikkaa pakastepussin nurkka ja purista kastike tarjoiluun.

älä käytä kiehuvaa tai edes lähes kiehuvaa vettä vesihauteessasi. Haluat olla mukavasti voi laittaa sormi veteen.

voit aina lisätä lisää kuumaa vettä, jos kastike ei kuumene, mutta kastiketta on vaikea pelastaa, jos se halkeaa.

tämä menetelmä ei toimi hyvin suurille kastikemäärille, koska sen läpi kuumentaminen kestäisi liian kauan.

tuomio

olin hieman huolissani sekoittamisen puutteesta tässä menetelmässä, mutta huolestumiseni oli tarpeetonta.

kastike ei jakautunut ja tuli sileäksi ja kermaiseksi.

kastike oli riittävän lämmintä, mutta oli kirjon viileämmässä päässä. Tosin olisin luultavasti selvinnyt hieman lämpimämmällä vedellä.

yksi huono puoli oli se, että oli vaikea sanoa, milloin kastike oli tarpeeksi lämmintä. Pussin voisi avata ja työntää sormen sisään, mutta se ei ole ihanteellista.

hollandaisekastikkeen lämmittämistä vispaamalla lämpimässä vedessä

testasin tätä menetelmää, koska siitä mainittiin muutaman kerran keskustelupalstoilla, mutta se ei onnistunut.

ideana oli tihkua hollandaisekastikkeeseen hitaasti kuumaa vettä sitä sekoittaen. Kuuma vesi riittäisi kuulemma kastikkeen lämmittämiseen.

mutta kastikkeeni ei kuumentunut kunnolla ja oheni todella nopeasti. Se maistui myös vetiseltä.

tuomio

vältä tätä menetelmää!

miten hollandaisekastike pidetään lämpimänä

hollandaisekastike valmistetaan aina parhaiten juuri ennen tarjoilua.

tehosekoitin-menetelmällä valmistaminen ei vie kauaa, mutta joskus valmistuksesta halutaan poistaa stressi ja tehdä mahdollisimman paljon etukäteen.

Joten miten hollandaisekastiketta voi pitää lämpimänä, ja kuinka kauan?

paras tapa pitää hollandaisekastike lämpimänä on termospullotemppu. Täytä termospullo kiehuvalla vedellä sen esilämmittämiseksi ja kaada vesi pois. Kun olet tyhjentänyt termospullon, kaada hollandaisekastike sekaan. Esilämmitetty termospullo pitää hollandaisekastikkeen lämpimänä jopa tunnin ajan.

muita tapoja pitää hollandaisekastike lämpimänä ovat:

• hollandaisekastikkeen pitäminen astiassa lämpimässä vesihauteessa, Veden vaihtaminen, Jos se alkaa jäähtyä.
• hollandaisekastikkeen pitäminen kulhossa kuuman veden yläpuolella.
• hollandaisekastikkeen pitäminen uunissa ”lämpimässä” eli 200°F (90°C) asteessa.
• hollandaisekastikkeen pitäminen pannussa liedellä ”lämpimänä”.

mikään näistä ei suoraan lämmitä hollandaisekastiketta. Se pyritään pitämään lämpimässä.

jos hollandaisekastiketta pidellessä käyttää liian korkeaa lämpötilaa,se halkeaa tai munankeltuaiset sekoittuvat.

jos kastikkeesi halkeaa lämmittäessäsi, älä hätäänny. Voit yrittää pelastaa sen emulgoimalla sen uudelleen. Käyn läpi, miten se tehdään alla.

hollandaisekastiketta voi pitää lämpimänä jopa tunnin ajan, ennen kuin se pitää hävittää. Tunnin kuluttua kastike siirtyy bakteerien vaaravyöhykkeelle.

hollandaisekastikkeen säilyttäminen

säilytä hollandaisekastike ilmatiiviissä astiassa ja säilytä jääkaapissa. Varmista, että laitat kastikkeen jääkaappiin 2 tunnin sisällä sen valmistamisesta, tai vaarana on, että siinä on haitallisia bakteereja. Hollandaisekastike säilyy jääkaapissa jopa 2 päivää.

jos asut lämpimämmässä ilmastossa, kahden tunnin sääntö lyhenee yhteen tuntiin.

pyrin aina varastoimaan ylijääneen kastikkeen mahdollisimman pian.

kastike jähmettyy jääkaapissa, mutta pehmenee uudelleen lämmitettäessä.

voiko hollandaisekastikkeen pakastaa?

hollandaisekastikkeen voi pakastaa, mutta se herkistyy halkaistavaksi. Jos haluat jäädyttää hollandaisekastikkeen, kaada se jääpalatarjottimeen ja pakasta 2-3 tuntia. Poista pakastekuutiot ja siirrä ne pakastepussiin. Hollandaisekastikekuutiot säilyvät pakastimessa kuukauden.

jääpalatarjottimen käytön ideana on, että sen avulla voit ottaa ja sulattaa annoksen kokoisia annoksia kastikkeesta sen sijaan, että joutuisit sulattamaan kaiken kerralla.

jos kastikekuutiot eivät suostu tulemaan ulos jääpalatarjottimesta, juoksuta hieman kylmää vettä tarjottimen pohjan päälle ja varo kastelemasta kuutioita.

kastike on hyvin herkkää pakastamisen jälkeen, joten sen sulattamisessa ja lämmittämisessä on oltava erityisen varovainen.

paras tapa sulattaa hollandaisekastike on jättää se jääkaappiin yöksi.

mutta jos olet jättänyt sen liian myöhään yön yli, laita jäädytetty hollandaisekastike pakastepussiin ja upota se haaleaan veteen. Vesi pehmentää kastiketta, ja sitten voit pehmentää sitä edelleen käsilläsi.

kun se on sulanut, se lämmitetään uudelleen jollakin edellä mainituista menetelmistä.

näin korjaat rikkinäisen hollandaisekastikkeen

on aina mahdollista, että hollandaisekastikkeesi rikkoutuu uudelleen lämmitettäessä sitä.

mutta ei hätää – kaikki ei ole menetetty.

voit korjata sen.

rikkinäisen hollandaisekastikkeen emulgointiin on kaksi tapaa.

kuumavesimenetelmä

ensimmäinen on tihkua pieneen määrään kuumaa vettä (ei kiehuvaa) ja vispata kuin Henki riippuisi siitä.

lisää vesi hitaasti, pisara kerrallaan. Teelusikallinen annosta kohti kastiketta pitäisi riittää.

tässä tarvitaan oikeasti vispilä eikä lusikkaa. Tehosekoitin on vielä parempi, jos sinulla on sellainen käsillä.

Vatkaa kastiketta jatkuvasti pari minuuttia, ja sen pitäisi alkaa palautua kasaan.

munankeltuaismenetelmä

toinen tapa on vispata halkaistu kastike hitaasti uuteen munankeltuaiseen.

Tihkuta kastike keltuaisen joukkoon vatkatessasi. Tässäkin tehosekoitin on parempi, jos sinulla on sellainen. Jos näin ei ole, ole valmis panemaan jonkin verran kyynärpäätä työhön!

jos kumpikaan näistä menetelmistä ei toimi hyvän vatkaamisen jälkeen, niin valitettavasti kastike on menetetty tapaus.

Voiko hollandaisekastiketta syödä kylmänä?

Kyllä hollandaisekastikkeen voi syödä kylmänä. Se on paksumpi rakenne, eräänlainen tiheä mousse, joka on täydellinen kastamiseen tai levittämiseen. Tykkään käyttää kylmää hollandaisea raa ’ an kasviksen dippinä tai korvata voita voileivissä. Pyri käyttämään kastike kahden päivän kuluessa sen valmistamisesta.

paras tapa lämmittää hollandaisekastike

hollandaisekastike voi olla tunnetusti hankala valmistaa (ja lämmittää uudelleen). Yksikin väärä liike ja kastike voi hajota. Ei ihanteellista! Jos sinulla on ylijäänyttä hollandaisekastiketta, saatat miettiä, voitko lämmittää sen ja tuoda sen takaisin alkuperäiseen kermaiseen, silkkiseen loistoonsa.

ei vielä arvioita

valmistusaika 1 min

keittoaika 1 min

Kokonaisaika 2 min

Kurssikastike

Cuisine French

annokset 1 hlö

kaloreita 417 kcal

ainekset

• 1 annos hollandaisekastiketta
• 1 tl kuumaa vettä valinnainen

ohjeet

• laita hollandaisekastike mikrossa turvalliseen kulhoon.
• aseta mikroaaltouuni pienitehoiselle (20%).
• Kuumenna hollandaisekastiketta 10 Sekuntia.
• Tarkista kastike ja sekoita sitä voimakkaasti muutaman sekunnin ajan.
• toista lämmityskierrosta, kunnes hollandaisekastike on juuri lämmintä, älä kuumenna sitä ennen kuin se on kuumaa.
• kuumentaminen ja sekoittaminen saattaa kuulostaa tylsältä, mutta se on välttämätöntä. Muutama sekunti liian kauan mikrossa riittää jakamaan kastikkeen. Sekoitus pitää kastikkeen emulgoituna. Ihannetapauksessa sekoittamiseen käyttäisi vispilää, mutta lusikka riittää, kunhan antaa sille paljon kyynärpäätä.

Notes

jos sinulla ei ole mahdollisuutta valita pienitehoista asetusta mikroaaltouuniisi, siirry vielä pienempiin 5 sekunnin välein. Testasin tämän kastikkeen kanssa ja se toimi hyvin.

ravinto

annos: 100gcaloria: 417kcal

Maistoitko tätä reseptiä?Kerro meille, miten se oli!