keitetyn soijamaidon pinnalle muodostuva iho kootaan papu curd (tofu) – ihon valmistamiseksi.
teknisesti iho ei ole osa tofua, joka muodostuu sen jälkeen, kun soijamaidon annetaan hyytyä. Tarkempi termi on soijamaitoiho. Kuluttajakielessä se on kuitenkin papu-rahkan nahkaa tai tofun nahkaa, ja sitä myydään kuivattuna tai tuoreena (pakastettuna, useimmiten).
papu-juustolevyt
kuivattua tofu-ihoa myydään joko lakanoina tai tikkuina, jotka on nesteytettävä ennen keittämistä.
tofu-lakanoita (joskus merkitty papu-juustolevyiksi) käytetään lihan tai merenelävien käärimiseen. Täytetty tofu-nahka joko paistetaan suoraan, höyrytetään ennen paistamista tai paistetaan ennen höyryttämistä riippuen kypsennettävästä annoksesta.
kuivatut tofutikut (yuba)
kuivattu tofu-iho tikkumuodossa eli yuba valmistetaan niputtamalla tofu-iho. Se kypsennetään usein lihan, erityisesti kanan, korvikkeeksi, mikä saattaa selittää, miksi sitä joskus kutsutaan tofukanaksi.
kuivattujen tofu-nahkalevyjen tavoin tofu-tikut on nesteytettävä ennen keittämistä. Kuten aito tofu, joka on mautonta, mutta jolla on kyky imeä makuja ainesosista, joiden kanssa se joutuu kosketuksiin ruoanlaiton aikana, yksi suosittu tapa valmistaa tofu-tikkuja on leikata ne pureman kokoisiksi paloiksi kastikkeen nesteyttämisen ja hauduttamisen jälkeen, jotta ne voivat imeä kastikkeen mausteiden ja mausteiden makuja.
tuore tofu-iho
ellet asu lähellä tofu-valmistajaa, on todennäköistä, että tuoretta tofu-ihoa on saatavilla pakastettuna. Meillä oli tapana ostaa sitä, neljä kappaletta per pakkaus, kasvisruokakaupoista. Silloin yksi tyttäristäni ryhtyi kasvissyöjäksi.
jos haluat kokeilla tofu-ihoa uteliaisuudesta tai tutkia muita proteiininlähteitä kuin lihaa, valitse tuore tofu skin. Nesteytystä ei tarvita. Leikkaa ja kokkaa. Kuten esimerkiksi, tässä on yksinkertaisin tapa valmistautua ja nauttia siitä.
leikkaa tofun nahka haluamaasi muotoon ja kokoon ja paista runsaassa öljyssä miedolla lämmöllä. Niin, vähän lämpöä. Paista ne kovalla lämmöllä ja ne palavat ennen kuin voit kauhoa ne pois. Joten, alhainen lämpö. Kääntele niitä välillä tasaiseksi kypsentämiseksi, kunnes ne ovat kauniisti ruskistuneita ja rapeita. Kauho tofu-iho pois, kaada siivilään ja anna ylimääräisen öljyn valua.
tarjoile paistettu tofun iho sweet chili-kastikkeen kanssa dippausta varten.
