Un autre café au lait de soja à six dollars d’apparence triste de votre café local ne manquera pas de vous laisser avec une seule question: Le lait de soja mousse-t-il ou quoi?
Si vous essayez de manger plus sainement, réduire la quantité de produits laitiers dans votre alimentation est un excellent point de départ. Mais pouvez-vous abandonner le lait de vache dans votre boisson expresso préférée tout en profitant d’une couche de mousse dense? Eh bien, oui, vous pouvez, à condition de choisir la bonne marque de lait de soja et d’avoir une définition lâche en ce qui concerne le terme « mousse ».’
- Mousse VS Mousse
- Qu’est-ce que la mousse?
- Qu’est-ce que la mousse?
- La Raison Pour Laquelle Certains Moussent Bien Le lait, et d’autres non
- Comment Augmenter Vos Chances d’obtenir une Meilleure Mousse de Lait de soja
- Surveillez la température
- Restez à l’écart de tout acide
- Dernier mot sur La mousse de lait de soja
- Faq Sur La Mousse de Lait de Soja
- Quelles marques de mousse de lait de soja sont les meilleures?
- Dois-je utiliser la baguette de vapeur sur une machine à expresso pour faire mousser le lait de soja?
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Mousse VS Mousse
Certaines personnes peuvent utiliser les mots « mousse » et « mousse » de manière interchangeable, mais il existe des différences distinctes entre les deux. Découvrez si vous avez bu de la vraie mousse ou simplement de la mousse pendant toutes ces années.
Qu’est-ce que la mousse?
Avez-vous déjà commandé une boisson expresso dans votre café local, et la couche de mousse sur le dessus n’était surtout que de nombreuses bulles géantes qui surgissaient et s’éteignaient pour ne faire qu’un anneau laiteux accroché au bord de la tasse? C’était de la mousse, pas de la mousse.
La mousse nécessite beaucoup moins de technique à produire que la mousse appropriée, et c’est le résultat final de la majorité des baristas à domicile, ainsi que de nombreux professionnels. »Il est possible à 100% de fabriquer de la mousse à l’aide de certaines marques de lait de soja à la maison.
Qu’est-ce que la mousse?
D’autre part, la mousse a des microbulles qui forment une couche plus dense qui non seulement dure plus longtemps, mais a une sensation en bouche beaucoup plus crémeuse. Les meilleurs cafés gastronomiques ont généralement la meilleure mousse, et une fois que vous y aurez goûté, vous pourrez facilement faire la différence.
Mais faire de la mousse réelle avec du lait de soja est un problème. Bien que certains baristas haut de gamme puissent faire une très bonne mousse de lait de soja, ils n’auront jamais les petites bulles serrées qui font mousser, enfin, mousser.
La Raison Pour Laquelle Certains Moussent Bien Le lait, et d’autres non
C’est une question de protéines. Pendant le processus de moussage, la chaleur et le mouvement de la baguette à vapeur se combinent pour dérouler les brins de protéines enroulés et épaissir le lait. Cette transformation des protéines aide à former les fines bulles de la mousse et empêche ces bulles de se désagréger trop rapidement.
Malheureusement, les protéines du lait de soja sont beaucoup plus faibles que celles des produits laitiers. Cependant, il existe une très bonne solution que vous pouvez essayer si vous voulez de meilleurs résultats. Selon les gens de Cook’s Illustrated, la clé pour faire mousser avec succès du lait non laitier est d’acheter une marque contenant de la gomme gellane.
La gomme gellane est un additif alimentaire qui aide à stabiliser et à gélifier les liquides en vrac, leur donnant une consistance plus épaisse sans affecter la saveur. La gomme gellane se lie au calcium dans le lait de soja pour fournir une structure plus substantielle pour que les bulles se forment autour. Et ne vous inquiétez pas si vous êtes végétarien ou végétalien; la gomme gellane ne contient aucun produit d’origine animale!
Comment Augmenter Vos Chances d’obtenir une Meilleure Mousse de Lait de soja
En plus de choisir un lait de soja différent au supermarché, vous pouvez utiliser quelques autres astuces pour améliorer sa mousse.
Surveillez la température
Le lait de soja n’aime pas quand il fait trop chaud. Alors que la température de mousse de lait préférée est d’environ 145 degrés, si vous prenez du lait de soja aussi élevé, il y a de fortes chances que vous vous retrouviez avec du lait caillé. Au lieu de cela, visez une température inférieure d’environ 10 degrés.
N’oubliez pas que vous devez toujours commencer à cuire à la vapeur avec un pichet froid et du lait de soja froid. Maintenir des températures aussi basses que possible vous permettra d’utiliser la baguette à vapeur pour incorporer de l’air sans augmenter la température trop rapidement.
Restez à l’écart de tout acide
L’acidité et le lait de soja ne s’entendent pas très bien, alors votre meilleur pari est de minimiser tout contact direct entre les deux. Malheureusement, de nombreux cafés ont naturellement un niveau d’acidité élevé. Par conséquent, si vous savez que vous utiliserez du lait de soja dans une boisson expresso, pensez à l’avance et aux grains de café à faible teneur en acide.
Malgré ce que vous pouvez penser, torréfier les grains plus longtemps n’augmente pas l’acidité du café mais la réduit. De plus, les cafés mélangés sont souvent moins acides que les haricots d’origine unique. Essayez donc les mélanges de café torréfié foncé et voyez si cela fait une différence.
Dernier mot sur La mousse de lait de soja
Lorsque vous combinez de bonnes techniques et la bonne marque de lait de soja, vous pouvez certainement faire une bonne mousse et une mousse passable pour vos cappuccinos ou lattes. Ne vous attendez pas à la texture du lait de vache, et vous ne devriez pas être déçu.
Faq Sur La Mousse de Lait de Soja
Quelles marques de mousse de lait de soja sont les meilleures?
Si vous appréciez régulièrement des lattes ou des cappuccinos de soja, il est difficile de battre 365 Valeurs quotidiennes, du lait de soja biologique Non sucré provenant d’aliments entiers. À environ trois dollars pour 64 oz, il est peu coûteux, organique et fait un travail décent pour mousser.
Si l’argent n’est pas un objet, beaucoup de gens adorent la série Barista de Pacific Foods. Il n’est pas bon marché à environ sept dollars pour un récipient de 32 oz, mais avec sa formulation unique pour une meilleure mousse, il offre des résultats impressionnants. Fait intéressant, ce lait de soja remplace la carraghénane par la gomme gellane dans sa longue liste d’ingrédients.
Dois-je utiliser la baguette de vapeur sur une machine à expresso pour faire mousser le lait de soja?
Non, il existe de nombreuses autres façons acceptables. Le plus simple est peut-être d’utiliser un pichet à mousse automatique. Sachez simplement que si votre pichet s’éteint en fonction de la température, vous devrez l’éteindre manuellement pour éviter que le lait de soja ne surchauffe.
De plus, vous pouvez utiliser toute autre méthode utilisée par les gens pour faire mousser le lait de vache, avec peut-être quelques ajustements.
Auteur
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Jared Bernstein a travaillé dans l’industrie alimentaire pendant des décennies, commençant comme barista au lycée. Il est diplômé de l’Institute of Culinary Education de New York et a travaillé dans certains des restaurants haut de gamme de la ville. Quand il n’écrit pas sur la cuisine ou les recettes historiques, il traîne probablement dans un restaurant ou un café classique.
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