1. Para la salsa de chile, mezcle los ingredientes hasta que se forme una pasta. Pruebe y ajuste para condimentar. Reserve hasta que esté listo para servir.
2. Para la masa, coloque todos los ingredientes en un tazón y bata hasta que estén bien combinados.
3. Caliente una sartén grande a fuego alto y agregue la manteca de cerdo o el aceite. Añadir la masa y freír durante unos segundos. Vierta los huevos por encima y fríalos durante otros 1-2 minutos o hasta que el huevo comience a cuajar. Separe los huevos y la masa y mezcle. Mueva la mezcla a un lado de la sartén y agregue un poco de manteca de cerdo o aceite extra al lado abierto de la sartén si es necesario. Añadir el ajo y freír hasta que estén fragantes. Añadir las ostras y freír durante unos segundos. Agregue el vino de Shaoxing, la salsa de pescado, la sal y las cebolletas de ajo y mezcle con la tortilla. Retirar de la sartén y servir con la salsa de chile.
Nota
* Me gusta preparar mi propia manteca de cerdo con un trozo de grasa de cerdo y luego espolvorear los restos crujientes sobre la tortilla. Para hacer esto, corte finamente la manteca de cerdo y cocine a fuego bajo-medio hasta que la mayor parte de la grasa se haya fundido y todo lo que quede sean los trozos crujientes encantadores.
