Respeta Tu Cerveza: La Importancia de un Vaso Limpio

Ha tenido un día difícil en el trabajo, y nada le suena ni la mitad de bien que abrir la primera botella de su nuevo lote de IPA. Llegas a casa, abres la nevera y sacas tu preciado regalo.

Al abrir la botella, se oye el satisfactorio silbido de una cerveza perfectamente carbonatada. Sostienes la botella a la luz y ves las burbujas que ya se forman, subiendo apetitosamente a la parte superior para llevar el aroma a tu nariz. Sabes que puedes esperar una buena cabeza espumosa en la parte superior de tu cerveza.

Se vierte por el lado de la mitad del vaso y luego hacia el centro, tal como se supone que debe hacerlo. Solo hay un problema: no se está formando ninguna cabeza.

¿Qué pasó? Hay burbujas en la cerveza, pero nunca se acumulan en la parte superior. El aroma de la cerveza parece disminuido, y hay burbujas que se aferran a los lados del interior del vaso.

Oh, no. El vidrio no está completamente limpio.

Claro, se ve limpio, pero si bien es posible que no haya residuos visibles en el vaso, todavía puede haber algunos aceites residuales, azúcares o detergente adheridos al interior del vaso (y ahora flotando en su cerveza) que están amortiguando su experiencia de beber cerveza. Puede parecer limpio, pero no es»cerveza limpia».

¿Qué es «Cerveza limpia»?

Un vaso «limpio de cerveza» es un vaso lo suficientemente limpio como para no disminuir la experiencia de beber cerveza. No se necesitan muchos residuos para causar problemas de retención de la cabeza y aroma en una cerveza. Una pequeña cantidad de desinfectante, detergente o aceite puede marcar una diferencia significativa en la percepción de la cerveza que se vierte en ella.

Los principales problemas que encontrará con un vaso que no está limpio de cerveza son los residuos dentro del vaso. Por lo general, los aceites y azúcares residuales, como los de la leche o los refrescos, pueden causar problemas de retención de la cabeza, mientras que los detergentes residuales o el polvo pueden crear sitios de nucleación no deseados y, de manera similar, causar problemas de retención de la cabeza.

Este es un problema común en barras. Se puede saber si el bar que está visitando toma en serio su cerveza por la forma en que tratan su cristalería. Un buen bar de cerveza siempre se asegurará de que los vasos de cerveza estén limpios haciendo cada una de las siguientes cosas.

Tienen Vasos Dedicados para Cerveza

Dedican los vasos de cerveza para cerveza y se adhieren a ella. Si el bar en el que estás usa el mismo vaso para hacer un ruso blanco o servir un refresco y luego para servir una cerveza, están cometiendo un error. Los aceites y azúcares de otras bebidas permanecerán incluso después de que el vaso parezca limpio.

2.Usan un buen detergente para cristalería

En casa, puede usar bicarbonato de sodio o sal si tiene mucho a mano. Comercialmente, el Amigo del camarero es un buen limpiador que utiliza ácido oxálico. Es abrasivo, pero no daña el vidrio y es muy efectivo. También limpia muy bien el acero inoxidable.

Enjuagan muy bien

Tienen que hacer esto para asegurarse de que quitan todo el detergente del vidrio. En un entorno comercial, los camareros deben cambiar su agua de enjuague con frecuencia, si no fluye constantemente.

Eligen el desinfectante adecuado

En muchos estados y ciudades, las empresas comerciales también deben desinfectar sus platos con calor o con un desinfectante químico. Si tienen la opción, un gran bar de cerveza siempre irá con calor. Si no es una opción o si no es práctico, una buena barra probará varios desinfectantes hasta que encuentren uno que no deje residuos y que no afecte el aroma o sabor de la cerveza.

Son cuidadosos con los desinfectantes

La mayoría de las leyes que involucran desinfectantes requieren desinfectantes sin enjuague, lo que significa que siempre quedará una pequeña cantidad de desinfectante en la cristalería. Además, cuando una barra desinfecta artículos de vidrio, siempre deben usar la cantidad correcta. Muy poco no desinfectará adecuadamente. Demasiado no es más efectivo, pero deja residuos no deseados.

Se enjuagan antes de verter

Si es posible, una buena barra de cerveza siempre debe enjuagar el vaso con agua limpia y fría y escurrir justo antes de verter. Esto ayudará a enjuagar cualquier detergente residual, pero también eliminará cualquier polvo que pueda haber caído en el vidrio desde la última vez que se lavó. En algunas jurisdicciones, el enjuague después de desinfectar no es obligatorio, por lo que esto depende del código de salud en el que se encuentre una empresa comercial, pero no hay razón para que no lo haga en casa.

¿Cómo puedo saber si mi vaso está realmente «limpio de cerveza»?

Un vaso que no está limpio de cerveza parecerá tener una pérdida repentina de cabeza después de verter y no experimentará un cordón adecuado en el costado del vaso. El cordón es el efecto que obtienes mientras bebes una cerveza donde las burbujas residuales se pegan al interior del vaso. El efecto es la apariencia de encaje, de ahí el nombre.

Para distinguir realmente la diferencia entre un vaso limpio de cerveza y uno que tiene residuos, vamos a crear deliberadamente la diferencia a través de un experimento:

Obtenga dos vasos idénticos de su gabinete. Vierta una pequeña cantidad de leche en una y frótela en el interior del vaso, luego enjuáguela. Con el otro, agregue una pequeña cantidad de agua y un poco de sal o bicarbonato de sodio. Con la mano, «frote» el interior del vaso con el bicarbonato de sodio o sal, luego enjuáguelo bien.

Ahora, vierte la misma cerveza de la misma manera en ambos vasos. En el vidrio lavado y enjuagado a fondo, debe tener una cabeza mucho mejor que deje cordones en el lado a medida que se disipa.

Además, no debe ver burbujas pegadas al lado del vaso bajo la superficie de la cerveza. En el vidrio ordeñado y enjuagado, verá algunos problemas de retención de la cabeza como mínimo, y posiblemente algunas burbujas que se aferran a los lados del vidrio o a los sitios de nucleación donde se crean burbujas a lo largo de las paredes laterales del vidrio.

Si luego hueles el aroma de la cerveza, encontrarás que el vaso limpio de cerveza lleva más aroma a tu nariz. Y el aroma es muy importante. Una gran parte de lo que probamos se percibe en realidad por nuestro sentido del olfato.

Esta es una forma deliberada de ilustrar cómo los aceites y residuos pueden afectar negativamente el vertido de su cerveza, y no necesita mucho en el vaso para obtener este resultado, por lo que puede enjuagar el vaso de leche y aún así ver que esto sucede.

Para ver si su cristalería está limpiando la cerveza en su lavavajillas o en su fregadero en casa, intente otro experimento con vasos idénticos de nuevo. Esta vez, no añadas la leche. Saque los vasos del armario y lave un vaso con bicarbonato de sodio o sal y simplemente enjuague el otro vaso.

Vierta la cerveza en ambos vasos. Si su lavavajillas o métodos de limpieza no están limpiando sus vasos de cerveza, aún verá una diferencia notable.

3 Pasos simples para Limpiar Vasos de cerveza

La mejor manera de asegurarse de que su cristalería esté siempre «limpia de cerveza» es seguir tres pasos simples:

1. Siempre reserve sus vasos de cerveza para cerveza. Nunca sirva ninguna otra bebida en ellos.
2. Siempre enjuague y limpie sus vasos de cerveza inmediatamente después de su uso. No dejes que el hormigón de cerveza se ponga en el fondo.
3. Enjuague siempre el vaso con agua limpia fría inmediatamente antes de usarlo. Esto asegurará que cualquier polvo que se haya asentado se haya enjuagado.

Eso es todo. Es una forma muy sencilla de asegurarte de mostrar el respeto adecuado a tu cerveza. Respetar su cerveza asegurará que obtenga la mejor experiencia posible en todo momento, y eso es especialmente importante cuando la cerveza es su cerveza casera.