Como profesional de la conservación, me canso de que la gente llame apodos desagradables a snow y Ross gansos y diga que son francamente inadecuados para comer.
Mira, no son «carpas celestes», «lutefisk con plumas», «un guante de cazador cocido en exceso», «ratas con plumas blancas» o «pájaros basura».»¡No, ni de lejos!
Se clasifican como gansos ligeros — nieve y gansos de Ross para ser exactos, y deben ser respetados y reverenciados como cualquier otra especie de vida silvestre nativa de América del Norte. Y, créeme, son un digno adversario de cazadores y son geniales para comer.
Así que, ahondemos en el mito de que la nieve y los gansos de Ross son pobres en la mesa.
Dr. Mark Vrtiska, Gerente del Programa de Aves Acuáticas de la Comisión de Parques y Caza de Nebraska, dice que no debe creer el rumor desenfrenado de que los gansos de nieve no son apetecibles. «Es justo lo contrario», enfatiza. «Ellos son muy delicioso, si es que, adecuadamente cuidar de ellos en el campo, prepararse adecuadamente y cocinar correctamente.»
Entiende que estos gansos tienen carne oscura, distintiva y con un rico sabor. Por lo tanto, los cazadores de gansos ligeros necesitan darle a la Nieve cosechada y a los gansos de Ross un cuidado Amoroso y tierno adicional cuando se trata del cuidado del campo y la preparación de la mesa», agrega Vrtiska.
Qué tal un poco de información de fondo sobre el ganso de las nieves.
Hay demasiados gansos de nieve en el continente norteamericano y es por eso que algunas personas tienen tanto desdén por ellos. Están superpoblados e infligen daños a sus hábitats árticos y subárticos. El ganso de las nieves simplemente ha aprovechado los cambios que los seres humanos han hecho en el paisaje y pocas especies coinciden con el ganso de las nieves en términos de los desafíos que presenta y su notable adaptabilidad a las diferencias en su entorno. El gran crecimiento de la población de gansos de nieve se ha producido principalmente debido a la expansión y abundancia de alimentos agrícolas (por ejemplo, maíz y arroz) en sus áreas de invernada y migración desde la Segunda Guerra Mundial.
El Dr. Vrtiska se molesta cuando la gente condena un recurso natural tan adaptable y cauteloso como el ganso de nieve. «Esta es una exquisita ave migratoria que es indígena de América del Norte, no es una especie invasora, y continúa modificando su comportamiento con el uso de la tierra y los cambios climáticos.»
No hay duda de que la falta de cuidado suficiente en el campo es la razón por la que a algunos a los que les encanta comer aves acuáticas les disgusta vehementemente comer en la nieve y los gansos de Ross. Debe tener en cuenta que el cuerpo de estos gansos está bien aislado con cientos de hermosas plumas, incluidas muchas plumas de plumón.
Lo que es fundamental que los cazadores recuerden al cosechar nieve y Gansos de Ross durante este Pedido actual de Conservación de Gansos Ligeros con cualquier clima, especialmente con clima más cálido, es tomar algunas fotos rápidas, sacarlas del sol y no apilarlas, sino enfriarlas y vestirlas en el campo tan pronto como sea posible después de hacer las recuperaciones.
Las entrañas de las aves en realidad deben dibujarse de inmediato, e incluso puede quitar algunas plumas de pecho para ayudar a que la carne se enfríe rápidamente. Se debe evitar por completo el calor excesivo de la temperatura del aire ambiente, la luz solar directa, en una persiana, en un vehículo o incluso en el hogar. También es una excelente idea colocarlos en refrigeradores grandes con hielo.
¡Sí, todo esto significa trabajo extra! Pero solo piense en el ejemplo de primera calidad que podría establecer como un cazador veterano presentando a un nuevo cazador para el cuidado apropiado del campo de gansos ligeros durante la Orden de Conservación con nuestro desafío de caza Take ‘Em compartiendo una foto del proceso con nosotros.
Además, tenga en cuenta lo que un cazador de aves acuáticas experimentado me dijo una vez sobre los gansos de nieve: «Un buen cuidado en el campo hace la diferencia entre un ganso de nieve que trae críticas entusiastas a los cocineros y uno que envía a los comedores para una segunda y tercera porción de puré de papas.»
Al igual que con otras aves de caza recolectadas, es necesario examinar la edad y condición de cada ganso. Luego, puede decidir cómo prepararlo mejor. Por ejemplo, los gansos jóvenes son los mejores candidatos para ser asados o cocinados como un bistec, mientras que los pájaros mayores son más propensos a ser más duros y se hacen mejor de otras maneras, como molerlos en salchichas, hacer carne seca con ellos o ponerlos en un estofado largo y lento.
La carne de ganso de nieve molida mezclada con un poco de grasa de cerdo y hecha en hamburguesas también puede ser muy apetitosa. Use 1 libra. de grasa de espalda de cerdo a 3 libras. de carne de ganso de nieve.
Durante el período de caza de la Orden de Conservación de Gansos Ligeros, la nieve joven del año, los gansos» azules » y de Ross se identifican por su plumaje. Los gansos blancos jóvenes son de color grisáceo. Los azules jóvenes no tienen una coloración blanca distintiva en sus cabezas y menos contraste de color en sus cuerpos. Las aves mayores no pueden envejecer. Un pájaro con plumaje adulto completo podría ser un niño tierno de dos años, o un niño duro de 10 años, es difícil de decir.
El daño por disparo es otra consideración cuando se trata de limpiar gansos ligeros. Las aves con mucho daño de disparo se utilizan mejor para recetas en las que los músculos de los senos se deshuesan y otras partes del cuerpo, como las piernas y los muslos, se deben hacer por separado. Las aves con bajo contenido de grasa corporal o con muchos cuernos también son excelentes opciones para pelar y deshuesar.
Muchos cazadores creen en desollar sus gansos. Yo también. Se dice que gran parte del sabor desagradable reside en la piel del pájaro. Después del pelado, el sabor del pájaro depende completamente de cómo los hagas.
Si planea desplumar a sus aves, debe saber que la piel de los gansos claros tiende a rasgarse con bastante facilidad cuando se despluman. Para evitar que se rasgue, tire de las plumas «con el grano» del pájaro desde la cabeza hacia la cola. No intente tirar de demasiadas plumas a la vez.
Cazar gansos cazados en una Orden de Conservación es una táctica común empleada por muchos cazadores que han disparado a un número considerable de aves. Sin embargo, tenga en cuenta que un solo ala con plumas debe permanecer unida a cada pecho para identificarlo durante el transporte. La ley de Nebraska requiere que todas las aves acuáticas cosechadas tengan el plumaje de la cabeza o un ala completamente emplumada naturalmente unida a sus cuerpos para fines de identificación con el transporte a un punto de almacenamiento permanente.
El desperdicio gratuito e innecesario de gansos ligeros es un tema que también debe mencionarse. Legalmente, el cazador debe hacer todo lo posible para utilizar las porciones comestibles de nieve y gansos de Ross. Los cadáveres y las partes de gansos deben desecharse de manera razonable y sanitaria y no arrojarse a vías fluviales, zanjas de carretera o puentes.
Debo señalar que algunos cazadores prefieren envejecer a sus aves. Lo hacen en un ambiente fresco y seco (de 32 a 40 grados) sin dibujarlos ni recogerlos. Las aves pueden envejecer en este proceso durante varios días, una semana o más. Cuando se hace bien, las bacterias inofensivas descomponen el tejido muscular, lo que resulta en carne tierna y sabrosa.
Oigo a algunas personas decir que no quieren comer gansos ligeros por lo que comen los pájaros. Permítanme arrojar algo de luz al respecto. La dieta de los gansos de Snow y Ross es similar a la de otros gansos y es pesada en granos domésticos, especialmente maíz y arroz, cuando están disponibles. Ambas aves «comen» raíces y brotes de plantas acuáticas más que los gansos canadienses, pero también lo hacen algunas especies de patos muy apreciados por los cazadores.
Honestamente, cualquier receta de aves acuáticas se puede usar para la nieve o los gansos de Ross. Una receta favorita para gansos canadienses o ánades reales será una receta favorita para gansos de nieve o de Ross. Puedes ir simple o elaborado. El tiempo de cocción debe ajustarse en función del peso del ave. Los gansos de nieve generalmente pesan de 5 a 6 libras, produciendo aproximadamente de 2 a 3 libras de carne. Los gansos de Ross, en promedio, pesan entre 3 1/2 y 4 libras. Los tiempos de cocción también serán más largos para las aves rellenas de aderezo.
Una de mis recetas preferidas es una simple que involucra el pecho de ganso. Lo fileteo y lo abro con mariposa. Luego lo remojo en un adobo a base de Teriyaki durante aproximadamente 24 horas. Después de eso, tomo una rebanada de queso Monterey Jack y un pimiento en escabeche, lo coloco dentro del pliegue de la carne y lo envuelvo con tocino. Yo la parrilla a medio rara. Hago lo mismo con las piernas y los muslos.
Si está buscando algunas recetas reales de primera categoría para gansos ligeros de todo el continente norteamericano, las encontrará disponibles aquí.
¡Buena caza y comida!
El post ¡Que Nadie Te Diga Que la Nieve y los Gansos de Ross No Son Deliciosos! apareció por primera vez en la revista Nebraskaland.
