Pancit Cabagan es uno de los deliciosos platos de fideos que se originó en la provincia de Isabela, al igual que cualquier otro plato de fideos en Filipinas, sus raíces son de origen chino. Este plato parece un cruce entre el Cantón Pancit y el Pancit Palabok, a veces casi se parece a Hokkien Mee, pero tenía más salsa.
Según la investigación realizada, en el año 1987, un grupo de comerciantes chinos que originalmente provenían de Amoy (ahora Xiamen), China, desembarcaron en Aparri, Cagayan. Se dijo que uno de los comerciantes era responsable de introducir pansit en Cabagan. Su nombre es Sia Liang también conocido como Dianga. Dianga se casó con una filipina llamada Augustina Deray Laddaran, que estableció una panciteria en Cabagan durante el período anterior a la guerra.
Dianga hizo su propio «miki» (fideos crudos). Usó harina de trigo de primera clase. La masa se mezcló con cal (lejia), derivada del combustible de guayaba, amasándola con un rodillo largo y fuerte que se sujeta a la pared. Después de aplanar la masa, se corta finamente usando «campy» o el cuchillo de carnicero chino para formar los fideos. Se decía que el Pancit Cabagan original cocinado por Dianga tenía los siguientes ingredientes: «hibi» (pequeños camarones secos) o cerdo, bagoong, salsa de soja, aceite de cocina y caldo de cerdo.
Cuando uno de sus trabajadores en el restaurante aprendido y dominado el «miki» de la producción, él puso su propia «miki» toma y «pansiteria», que más tarde fue seguido por otras personas en el municipio.
Durante la Segunda Guerra Mundial, el restaurante de Dianga se quemó. Sin embargo, la hija de Dianga, Potenciana Sia-Villa, abrió un nuevo restaurante después de la guerra que se llamó El Restaurante New Life. Algunos años después, se establecieron algunos restaurantes más que venden Pancit Cabagan. Estos eran Mary’s Reastaurant, Luring’s Panciteria, Ferring’s Restaurant y Evergreen Restaurant. Ninguno de estos restaurantes sigue abierto en estos días, pero se han establecido otros nuevos. Hoy en día, los restaurantes en Cabagan que se especializan en pancit son Aling Kikay’s, Josie’s y Felecit’s. Estos restaurantes tienen su propia versión de Pancit Cabagan, que vale la pena probar.
Con el paso de los años, la receta de Pancit Cabagan ha mejorado mucho, y ahora ha ganado popularidad en diferentes partes de Luzón. La nueva receta ha agregado guarnición como «lechon carajay» crujiente y huevos de codorniz hervidos.
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Pruebe a cocinar este uno de los deliciosos fideos del país.
Sirve:8
INGREDIENTES:
- 1 kg de fideos «Miki»
- 300 g de panceta de cerdo, en rodajas
- 200 g de hígado de cerdo, en rodajas
- 2 tazas de chicharrón de cerdo, triturado
- 2 docenas de huevos de codorniz, duros
- 6 dientes de ajo, picados
- 2 cebolla, finamente picada
- ½ repollo, en juliana
- 1 manojo de judías francesas, en juliana
- 1 zanahoria, en juliana
- 5 tazas de caldo de pollo
- ½ taza de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa hoisin
- 3 cucharadas de salsa de ostras
- 3 cucharadas de maicena
- salsa de pescado
- negro recién molido pimienta
- limón o calamansi
- sal (vierta según su gusto, demasiada sal es mala para la salud)
CÓMO COCINAR:
- Cocine los fideos frescos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir el caldo a un lado.
- Sazone la carne de cerdo con sal y luego caliente un wok. Añadir aceite y freír la panceta de cerdo hasta que esté dorada y crujiente, retirar del wok y reservar.
- En el mismo wok, saltee el ajo y la cebolla.
- Añadir el hígado de cerdo y luego saltear durante un minuto.
- Agregue las zanahorias, las judías francesas y el repollo y luego saltee durante 2 minutos. Retirar del wok y reservar.
- Mezcle la maicena con 1 taza de caldo y luego guárdela. Vierta 4 tazas de caldo de pollo, salsa hoisin, salsa de ostras y salsa de soja, llévelo a ebullición. Una vez hirviendo, vierta la mezcla de maicena y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese. Sazone con salsa de pescado si es necesario, luego sazone con pimienta negra recién molida.
- Incorpore los fideos y la mitad de la mezcla de verduras en el wok, gire el fuego y luego colóquelos en un plato.
- Cubra con la mezcla de verduras restante, chicharon y huevos de codorniz y luego sirva con limón o calamansi al lado.
9. Servir caliente y disfrutar!
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Créditos para: shiningmom.com & angsarap.net
