Al vivir en el Noroeste del Pacífico como yo, casi nunca nos encontramos con el problema de cómo retardar la maduración de los tomates. ¡Es más probable que oremos por cualquier tomate, hasta bien entrado agosto! Me doy cuenta de que no todo el mundo vive en un clima tan fresco y húmedo, sin embargo, y que la desaceleración de la maduración del tomate puede ser de suma importancia en las regiones más cálidas.
Maduración de la planta de tomate
El gas de etileno es responsable del proceso de maduración de la planta de tomate. Este proceso comienza con la producción de gas de etileno en el interior del tomate una vez que ha alcanzado su tamaño completo y es de color verde pálido.
Una vez que los tomates se vuelven medio verdes y medio rosados, lo que se llama la etapa de ruptura, se forman células a través del tallo, sellándolo de la vid principal. En esta etapa de ruptura, la maduración de la planta de tomate puede ocurrir dentro o fuera del tallo sin pérdida de sabor.
¿Puedes Ralentizar la Maduración de los Tomates?
Si vive en una región propensa a veranos muy calurosos, podría ser beneficioso saber cómo retardar la maduración de los tomates para extender la cosecha de su cosecha de tomate. Temperaturas superiores a 95 grados F (35 grados C) no permitirán que los tomates formen sus pigmentos rojos. Si bien madurarán rápidamente, incluso demasiado rápido, terminan con un tono naranja amarillento. Entonces, ¿puedes ralentizar la maduración de los tomates? Sí, en efecto.
Mientras que los tomates no maduran a temperatura de nevera, si se cosechan en la etapa del triturador, guárdelos en un área fresca a no menos de 50 grados F. (10 C.) comenzará el proceso para ralentizar la maduración del tomate.
Cómo retardar la maduración de los tomates
Para extender la cosecha de la cosecha de tomates, retire la fruta de la vid cuando esté en la etapa de ruptura, retire los tallos y lave los tomates con secado al agua en capas individuales sobre toallas limpias. Aquí, las opciones se expanden para ralentizar la maduración del tomate.
Algunas personas simplemente colocan los tomates de una a dos capas en una caja cubierta para su maduración, mientras que otras envuelven individualmente la fruta en papel marrón o una hoja de periódico y luego la colocan en la caja. El envoltorio de papel reduce la acumulación de gas etileno, que es responsable de la maduración de la planta de tomate, lo que ralentiza la maduración del tomate.
De cualquier manera, guarde la caja en un área que no sea inferior a 55 grados F (13 ° C) y en un lugar de baja humedad, como el sótano o un garaje fresco. Cualquier temperatura inferior a 55 grados F (13 ° C), y los tomates tendrán un sabor suave. Los tomates almacenados a temperaturas de entre 65 y 70 grados F (18-21 C) madurarán en dos semanas y los almacenados a 55 grados F (13 C) en tres o cuatro semanas.
La humedad es un factor importante a la hora de almacenar los tomates, ya que se marchitarán si son demasiado bajos y se moldearán si son demasiado altos. Para las regiones de alta humedad, intente colocar los tomates en un colador sobre una cacerola de agua. También puede intentar extender la cosecha de su cosecha de tomate quitando toda la vid de tomate y colgándola boca abajo para madurar gradualmente en un sótano o garaje oscuro y fresco. Permita que la fruta madure de forma natural, revise con frecuencia y retire los tomates que estén completamente maduros, ya que emitirán gas de etileno y acelerarán la maduración general del caso de los tomates.
Si desea acelerar el proceso de maduración de unos pocos tomates, puede aumentar la temperatura moviéndolos a un área de hasta 85 grados F (29 ° C) o colocar un tomate maduro o plátano (que contenga altas cantidades de gas de etileno) en el recipiente con los tomates para acelerar la maduración.
Manteniéndolos calientes hasta un máximo de 85 grados F. (29 C.) traerá rápidamente la madurez completa. Una vez maduras, pueden conservarse durante varias semanas en el refrigerador.
