Mientras que cocinar al vapor y hervir puede ser el método más común, asar la langosta entera es una manera sorprendentemente fácil de cocinar el popular crustáceo. Un cuchillo rápido a través del cuerpo mata la langosta al instante y sin dolor. (Para conservar su frescura, este paso debe hacerse inmediatamente antes de cocinar.)
Si sirve langosta a la parrilla como plato principal, cuente con al menos una langosta de 1 libra por persona (aunque puede salirse con la suya con menos si también está asando una variedad de otros mariscos). ¡Y no te deshagas de las preciosas conchas cuando hayas terminado! En su lugar, congela y luego úsalos para hacer un rico caldo de langosta, que es la base perfecta para sopa de pescado y otras sopas y salsas de mariscos.
Reciba recetas, métodos y técnicas de temporada directamente en su bandeja de entrada; regístrese aquí para recibir boletines informativos de Saveur. Y no olvides seguirnos en Instagram en @ SaveirMag.
RELOJ: Cómo matar humanamente una langosta
Equipo
- Recipiente para mezclar
- Cuchilla
- Bandeja para hornear
Ingredientes
- 8 cdas. mantequilla sin sal, ablandada
- 2 cucharadas. perejil finamente picado
- 1 1⁄2 tsp. copos de chile rojo triturado
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- Ralladura de 1 limón
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 langosta viva (aproximadamente de 1 a 1 1/2 lb.)
- 1⁄4 taza de aceite de oliva
Instrucciones
- Combine la mantequilla, el perejil, los copos de chile, el ajo, la ralladura de limón, la sal y la pimienta en un tazón; reserve. Usando una cuchilla, parte la langosta por la mitad longitudinalmente a través de su cabeza y cola. Saca y desecha el tomalley amarillo verdoso y rompe las garras. Transfiera las mitades de langosta, con la cáscara hacia abajo, a una bandeja para hornear; rompa las garras y colóquelas en la bandeja para hornear. Rocíe las mitades y las garras con aceite y sazone con sal y pimienta.
- Calentar una parrilla de carbón vegetal o poner una parrilla de gas a fuego alto; carbón de banco o apagar el quemador en un lado (ver «Asar a la parrilla 101»). Coloque las mitades de langosta, la carne hacia abajo y las garras en la parte más caliente de la parrilla; cocine hasta que estén ligeramente carbonizadas, durante 2-3 minutos. Voltee la langosta y, con una cuchara, extienda la langosta con la mantequilla de ajo y perejil; continúe asando hasta que la carne de langosta esté tierna, 3-5 minutos más.
