HE AQUÍ CÓMO es una serie en la que compartimos los mejores consejos útiles de nuestras aventuras culinarias. Responderemos a las preguntas antes de que las tengas e iluminaremos los misterios de la comida con una mezcla de ciencia y leyenda. Hoy hablamos de setas, el hongo favorito de todos.
Nos encanta echar setas en nuestros platos. Ya sea shiitake, cremini, ostra o simplemente champiñones blancos, los champiñones se vuelven súper salados cuando se saltean. Añaden umami necesario para completar los platos, especialmente platos principales vegetarianos como nuestra Fettucelle con Boloñesa de Setas Silvestres o Pastel de Pastor de Batata & de Setas.
Hay un consejo importante que debes saber al preparar cualquier tipo de hongo para cocinar. Listo? Desea limpiar cada seta, pasándole una toalla húmeda en lugar de correr bajo el agua–como lo harías con cualquier otro vegetal.
Debido a que la textura de los hongos es esponjosa, pueden absorber fácilmente el agua cuando los lava. Esto se convierte en un problema. Un hongo acuoso simplemente no se dore tan bien en una sartén caliente e incluso se puede empapar en el plato terminado. Ahí va el umami y la textura de fusión en la boca. No te arriesgues. Tenemos un mejor método de limpieza. (Dado que los hongos crecen en el suelo, es posible que encuentre restos de suciedad en sus superficies, por lo que no querrá omitir el paso de limpieza por completo.)
Ponga una toalla de papel o un paño de cocina limpio bajo agua fría. Exprima el exceso de líquido, luego limpie la superficie y el tallo de cada hongo. Si la toalla comienza a verse sucia, simplemente póngala bajo el agua de nuevo, exprímala y repita.
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