Cultivo y Cosecha de Mostaza para especias

Como un colono, que crecen la mayoría de nuestras verduras, hierbas y frutas. También crío pollos y patos para huevos y guardo cabras para lácteos. Pero hasta hace unos años, todavía compraba la mayoría de mis especias. Dado que uso toneladas de especias al cocinar y hacer fermentos, eso significaba que todavía tenía una factura de supermercado bastante grande.

Así que, especia por especia, he empezado a cultivar todos mis favoritos. También puedes hacerlo en casa, incluso si tienes un jardín pequeño.

La mostaza, por ejemplo, es una de las mejores especias para comenzar porque es un productor prolífico de semillas. Cuatro plantas pueden conseguirte un frasco lleno de semillas para tu estante de especias con extras para plantar en tu próxima cosecha. Además, también puedes cosechar algunas de las hojas para comer.

Cultivo De Mostaza Para Semillas

Hay tres tipos principales de mostaza cultivada para semillas. La semilla de mostaza blanca es lo que se usa para hacer el condimento barato de la tienda de comestibles. La mostaza negra se cultiva principalmente para hacer el delicioso aceite de mostaza que le da a los platos de curry una riqueza distintiva. Las semillas para estos tipos de mostaza generalmente son vendidas por proveedores de semillas de granjas industriales.

O you puede usar la mostaza de hoja que ya está creciendo en su maceta para semillas de especias. Esas variedades de reliquias clásicas como Old Fashioned, Florida Broadleaf y Southern Giant también son creadores de semillas espectaculares.

Las semillas que producen vienen en diferentes tonos de marrón. Son excelentes para hacer sus propios condimentos de mostaza fermentada en casa. Además, agregan un sabor increíble cuando se saltean en mantequilla y se usan en curries o guisos. También se pueden prensar para obtener aceite si tienes espacio para cultivar muchas plantas.

Mostaza de plantación

En mi clima de la Zona 7a del USDA, expulso mis semillas en lechos ricos en compost en mi jardín de huertas a finales del otoño. Luego dejo que las plantas germinen cuando quieran. Algunos comienzan en diciembre, otros esperan hasta febrero. Su germinación irregular en temperaturas frías es maravillosa porque significa que obtengo un suministro continuo de nuevas plantas de mostaza que emergen durante todo el invierno.

Si tenemos un tiempo de congelación en el pronóstico, cosecho las hojas de mis plantas maduras de mostaza para volver a la cabeza y comerlas. La mayoría de las veces, las raíces sobreviven al frío y las hojas vuelven a crecer una vez que el clima se calienta. A veces, las plantas mueren. Pero otros eventualmente emergen para llenar vacíos.

En climas más fríos, es posible que necesite plantar en primavera o cultivar su mostaza de invierno en marcos fríos o casas de aro. Sin embargo, aún puede obtener una buena cosecha para semillas en aproximadamente 4 meses.

Semillas de fraguado

A medida que avanzamos hacia un clima más cálido, dejo de cosechar verduras de mis plantas más sanas y resistentes para que crezcan grandes para la producción de semillas. En general, mis plantas alcanzan unos 5-6 pies de altura. Presentan flores amarillas impresionantes a principios de primavera y están repletas de polinizadores en los días soleados.

Vástagos de atar

Una vez que las plantas comienzan a formar vainas de semillas, los tallos se vuelven pesados y son susceptibles a caerse. Por lo tanto, ato los tallos de las semillas como un árbol para que sean autosuficientes.

Cabezas de semillas de secado

Dejo que mis vainas de semillas se sequen en las plantas. ¡Algunas vainas inevitablemente se romperán y se sembrarán antes de cosechar las vainas que amo! Cuando esas semillas derramadas crecen en hojas de mostaza para bebés, las cosecho para ensaladas o las añado a sopas. Incluso las raíces son deliciosas cuando las plantas tienen menos de 3 pulgadas de altura. Así que puedes tirar, lavar y comerte toda la plantita.

Nota: Si no quieres que tus semillas se siembren por tu cuenta, o necesitas espacio para tu jardín antes, retira los cabezales de semillas cuando empiecen a tener un poco de papel. Luego, séquelos en el interior en bolsas de papel.

Trillar y aventar

Una vez que las cabezas están completamente secas, las corto de la planta.

Luego, los doblo en una sábana vieja u otro tipo de tela.

Si eres un jardinero descalzo como yo, sigue adelante y pisa la sábana con los pies descalzos para trillar las semillas de sus vainas. O hágalo en los calcetines si las plantas de los pies están sensibles.

Cuando hayas aplanado el rollo de semillas, abre la sábana y elige todas las partes grandes del tallo. Usted puede dar todas esas partes de la planta a sus pollos para recoger todas las semillas de mostaza adicionales como golosinas sabrosas. También comen cualquier plaga, como bichos arlequín, que pueda estar en los tallos.

También puede arrojar toda esa materia vegetal a una parcela polinizadora. Cualquier semilla sobrante germinará y proporcionará forraje a principios de primavera para sus aves y abejas. Los tallos secos también proporcionarán refugio a los insectos que pasan el invierno.

Agite las semillas y transfiéralas a un tamiz del tamaño de una semilla de mostaza.

Agitar las semillas a través del tamiz en un recipiente de abajo. Tira la paja que queda en el tamiz donde sea que pongas esos tallos.

Como paso final, levante las semillas y déjelas caer de nuevo en el tazón. A medida que lo hacen, una suave brisa se lleva los pequeños trozos de paja que pasaron por el tamiz. ¿Ves esas pequeñas piezas blancas volando en la foto de arriba? Si no hay brisa, use un ventilador en un ajuste bajo o use un ventilador de papel en la otra mano.

El producto final no está perfectamente libre de paja. Pero está bastante limpio. Además, cuando prepare condimentos o cocine con sus semillas, tendrá otra oportunidad de eliminar cualquier pedacito de paja que lo moleste.

Más Consejos

Para evitar que esta tarea sea tediosa, generalmente proceso cuatro plantas a la vez. Tarda unos 10 minutos y saca al menos una pinta de deliciosas semillas de mostaza.

Además, dado que esas plantas eran mis mejores y más grandes, esas semillas de especias también se pueden plantar en el jardín. (No lo intentes con semillas de mostaza compradas en la tienda a menos que sea una emergencia.)

Si quieres instrucciones más detalladas sobre cómo cultivar y usar mostaza, echa un vistazo a mi publicación relacionada en Grow Network. Además, si desea obtener más información sobre la producción de especias en casa, consulte mi libro Grow Your Own Spices para obtener más información.

Vida Epicúrea

Si desea recibir una copia gratuita de mi primer número de Epicuren Living, un libro electrónico lleno de filosofía Epicúrea e ideas relacionadas sobre jardinería, administración de fincas, creatividad y ecología, ingrese su dirección de correo electrónico a continuación para obtener un enlace.