La salchicha de Granjeros Sudafricanos tradicionales se llama Boerewors (pronunciado Buurewörs). La traducción directa para los boerewors sería «Salchicha de granjero».
Borewors tiene una textura gruesa y consiste en carne de res, cerdo, una pequeña cantidad de grasa y especias. Es extremadamente sabroso y puede tener una amplia gama de sabores. Las variaciones de sabor populares incluyen ajo y chile.
Boerewors es especialmente bueno para barbacoas y es una parte importante de cualquier barbacoa sudafricana. Al cocinar en una barbacoa, los jugos rezuman lentamente a través de la piel y gotean sobre las brasas creando una sensación de olor que hará que todas las personas que estén cerca se rieguen la boca.
Consejos de cocina (Instrucciones más adelante)
La preparación de boerewors es fácil. Retire los boerewors del paquete y cocine los boerewors sin agregar especias adicionales. La mostaza, la salsa de tomate u otras salsas se pueden agregar más tarde cuando se sirven los boerewors.
Mantenga los boerewors en la forma enrollada. No lo corte en trozos ni lo desenrolle, ya que es más fácil de girar cuando se enrolla. Los boerewors se pueden asar sobre las brasas de una barbacoa o en el horno. Se puede freír en una sartén, cocinar como un guiso e incluso usar para hacer sopa.
Al cocinar boerewors, es muy importante que la piel no se perfore ni se rompa mientras se cocina. Hace la vida más fácil si utiliza un tipo de parrilla plegable (halsteri), ya que esto permite que los boerewors se volteen fácilmente y minimiza el riesgo de romper la piel.
Otra forma de girar a los boerewors es usar un par de pinzas que tengan extremos largos y anchos planos o usar una espátula larga y ancha para girar a los boerewors para que no se rompa la piel. A su vez el boerewors más, abra las pinzas de ancho, deslice un lado en el boerewors, mantenga la boerewors firmemente con las pinzas y con cuidado, gire la boerewors más. Si usas una espátula, el método es el mismo, pero tendrás que apoyar a los boerewors con la mano mientras giras a los boerewors.
Al cocinar boerewors en una barbacoa, tenga mucho cuidado de no cocinar demasiado los boerewors, ya que terminará seco.
No «cocines dos veces» a los boerewors. Por ejemplo, no cocine los boerewors en el horno primero y luego fríalo en la sartén o viceversa. Cocine con un solo método. Nunca hierva boerewors antes de cocinarlo.
La clave para cocinar boerewors es usar para obtener el calor correcto. El calor debe ser lo suficientemente caliente para cocinar los boerewors y cambiar el color exterior a un bonito color marrón, pero no tan caliente que reviente a los boerewors y pierda todos los jugos. Mantener los jugos dentro de la piel permite que los boerewors se cocinen y retengan la humedad. Si se filtran demasiados jugos de los boerewors, los boerewors se secarán. Si no le gustan los jugos, use un palillo de dientes o un pincho para pinchar a los boerewors en el último momento antes de sacarlos del fuego y deje que los jugos se escapen antes de sacarlos de la barbacoa o la sartén. Sólo liberar los jugos en el último momento!!
Instrucciones de cocción
La temperatura de cocción interna sugerida es de 160°F/71 ° C, pero pinchar los boerewor para insertar la sonda del termómetro liberará los jugos si se hace demasiado temprano y con demasiada frecuencia, haciendo que los boerewor se sequen. Haz una llamada de juicio.
Cocinar Boerewors en la barbacoa: Carbón vegetal/Grillihiili / Grillibriketit
Iniciar el fuego y permitir que los carbones se quemen correctamente. Los carbones están listos cuando están recubiertos con ceniza blanca y las llamas se han apagado. Durante la cocción, los jugos rezumarán lentamente de los boerewors y gotearán sobre las brasas. Esto puede provocar un brote de las llamas. En este caso, espolvoree suavemente un poco de agua (o cerveza) sobre las llamas para enfriar el fuego. Si se arroja demasiado líquido al fuego a la vez, hará que la ceniza se eleve de las brasas.
La parrilla o el halsteri deben estar fríos y no calientes o los boerewors se pegarán a la parrilla. Después de limpiar la parrilla, retire la parrilla de la barbacoa para permitir que el tiempo de la parrilla se enfríe. La barbacoa está lista cuando puede sostener su mano aproximadamente 100 mm por encima de la altura de la parrilla y puede sostener su mano allí durante 10 segundos. Coloque la parrilla sobre las brasas y comience a cocinar los boerewors. Voltea a los boerewors regularmente. Tenga cuidado de no romper o reventar los boerewors al girarlo. Es por eso que se recomienda una parrilla plegable (halsteri). Boerewors se cocina cuando el color exterior es marrón dorado en ambos lados. Esto normalmente toma alrededor de 20 a 25 minutos de tiempo total cuando se cocina sobre las brasas. Cocinar boerewors sobre llamas no es bueno, ya que los boerewors estallarán y los jugos escaparán. Una vez retirado de las brasas, deje que los boerewors permanezcan de pie durante aproximadamente 2 a 3 minutos antes de servir.
El tiempo de cocción es de ±20 minutos (jugoso) o ±30 minutos (bien hecho y no húmedo)
Cocinar Boerewors en una sartén
No hervir los boerewors antes de freírlos. Cubra ligeramente el fondo de la sartén con aceite vegetal o aceite de oliva. Use solo suficiente aceite para evitar que los boerewors se peguen a la sartén. Freír suavemente los boerewors hasta que tenga un color marrón dorado por ambos lados. Tardará unos 10 minutos por lado en cocinarse. Tenga cuidado de no reventar o romper los boerewors al girarlo.
Tiempo de cocción ±20 minutos (jugoso), 30 minutos (bien hecho).
Cocinar Boerewors en el horno
No hervir los boerewors antes de asarlos a la parrilla. Calentar el horno a unos 175 ° C. Frotar el exterior de los boerewors con una capa ligera de aceite vegetal o aceite de oliva y colocar los boerewors en una sartén o plato para horno. Asegúrese de que el plato sea lo suficientemente grande como para que los boerewors se hinchen al cocinar. Después de unos 15 minutos, voltee a los boerewors. Tenga cuidado de no romper o reventar los boerewors al girarlo. Después de ±20-25 minutos, los boerewors deben estar listos para comer.
