¡Dale un impulso a la salud intestinal con una cucharada de este chucrut ácido y sin sal!
El chucrut está lleno de nutrientes que ayudan a mantener su salud. Obtendrá un abundante ponche de vitaminas C y K, y aún mejor, el chucrut está lleno de probióticos que son excelentes para la salud intestinal. De hecho, el chucrut contiene más lactobacilos que el yogur, y puede ayudar con la hinchazón, el estreñimiento e incluso la colitis ulcerosa.
Desafortunadamente, la mayoría de los chucruts de almacenamiento han sido pasteurizados, lo que mata a las bacterias buenas. También contienen más sal añadida de la que recomendamos tomar en la Dieta Paleo®. En su lugar, pruebe a fermentar con esta receta sin sal.
Necesitará un recipiente de cuarto de galón de boca ancha (un tarro de albañil con tapa funciona muy bien), algunos ingredientes simples y un lugar seguro para dejar que su kraut fermente sin calentarse demasiado (idealmente, lo querrá alrededor de 60-70°F).
Comience por triturar la col con un cuchillo afilado o con un procesador de alimentos, dependiendo de lo delgada que desee. Luego, masajea la col con las manos para ayudar a liberar el líquido. Puede que tarde un rato, pero sigue así. Esta salmuera natural es esencial para la fermentación.
Ya que evitamos la sal, usamos semillas de apio, comino y pimienta negra para agregar sabor. También puede agregar semillas de eneldo si lo desea.
Agregue la col al frasco con todo el líquido, y asegúrese de mantener las verduras sumergidas para evitar que crezcan moho u hongos. Para hacer esto, aparta una hoja de col para doblarla por encima. Alternativamente, puede utilizar un peso de fermentación. Puedes agregar más agua si es necesario, pero idealmente, querrás quedarte con la salmuera natural de la col, ya que contiene una pequeña cantidad de sodio natural necesaria para la fermentación adecuada.
Coloque el frasco en la encimera y déjelo fermentar durante al menos tres días o hasta dos semanas. Revísalo una vez al día para asegurarte de que tu chucrut se mantenga sumergido y se vea saludable. Es posible que notes espuma blanca en la parte superior—esto es normal y no hay de qué preocuparse. Solo descárgalo y tíralo. Si nota moho de cualquier otro color, o si empieza a oler, confíe en su intestino y deseche todo el lote y comience de nuevo.
Recuerde, cuanto más tiempo se sienta su chucrut, el tánger sabrá. Debería empezar a ponerse agradable y agrio en unos cinco días. Cuando esté terminado a su gusto, guárdelo en la nevera durante un máximo de tres meses.
Sirva su chucrut solo o junto con sus comidas Paleo favoritas. ¡Combinaría genial con esta calabaza de bellota rellena de salchicha dulce y abundante!
