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La salsa holandesa puede ser muy difícil de preparar (y recalentar). Un movimiento en falso y la salsa se puede dividir. No es ideal!
Si tiene un poco de salsa holandesa sobrante, es posible que se pregunte si (y cómo) puede calentarla y devolverla a su gloria cremosa y sedosa original.
En este artículo, cubro:
- La mejor manera de recalentar la salsa holandesa
- Algunos consejos útiles para almacenar, congelar y descongelar la salsa holandesa
- Cómo mantener la salsa holandesa caliente
- Cómo arreglar una salsa holandesa dividida
En un apuro? Aquí está la respuesta corta.
¿Cuál es la mejor manera de recalentar la salsa holandesa? La mejor manera de recalentar la salsa holandesa es en el microondas. Ajusta la potencia de microondas al 20% y calienta la salsa en incrementos de 10 segundos, revolviendo vigorosamente después de cada ciclo. Repita este proceso hasta que la salsa holandesa se haya recalentado lo suficiente. Para obtener los mejores resultados, sirve la salsa inmediatamente.
- Una nota sobre mi experimento
- Consejos para recalentar la salsa holandesa
- Recalentar la salsa holandesa en el microondas
- Cómo recalentar la salsa holandesa en el microondas:
- Veredicto
- Recalentar la salsa holandesa en una caldera doble
- Cómo recalentar la salsa holandesa en una caldera doble:
- Veredicto
- Recalentar la salsa holandesa en la estufa
- Cómo recalentar la salsa holandesa en la estufa:
- Veredicto
- Recalentar la salsa holandesa en un baño de agua caliente
- Cómo recalentar la salsa holandesa en un baño de agua tibia:
- Veredicto
- Recalentar la salsa holandesa batiendo en agua tibia
- Veredicto
- Cómo mantener caliente la salsa holandesa
- Cómo almacenar la salsa holandesa
- ¿Se puede congelar la salsa holandesa?
- Cómo arreglar una salsa holandesa rota
- El método de agua caliente
- El método de la yema de huevo
- ¿Puedes comer salsa holandesa fría?
- La MEJOR Manera de Recalentar la salsa holandesa
- Ingredientes
- Instrucciones
- Notas
- Nutrición
Una nota sobre mi experimento
Muchas fuentes en línea sugieren ni siquiera intentar recalentar la salsa holandesa. Afirman que no será lo mismo o que es muy probable que se rompa.
Pero eso no funcionó conmigo.
De ninguna manera estaba tirando salsa holandesa perfectamente buena (y deliciosa). Tenía que haber una manera
Decidí hacer un experimento y descubrir la mejor manera de recalentar la salsa holandesa.
Hice un lote de salsa holandesa por la noche y lo dejé en la nevera durante la noche.
Al día siguiente, probé varios métodos diferentes de recalentarlo:
- En el microondas (mi método favorito)
- En una caldera doble
- En la estufa
- Calentamiento en un baño de agua
- se vierte Lentamente en agua caliente (evitar este método)
Sorprendentemente, el horno de microondas fue mi método favorito. Fue la más rápida, hizo el menor desorden, y la salsa estaba lo suficientemente caliente sin signos de división.
La caldera doble y el baño de agua caliente también funcionaron bien, pero hay que tener cuidado con las temperaturas.
La estufa calentó bien la salsa, pero es más riesgosa porque está usando calor directo.
Verter agua caliente no funcionó bien.
Consejos para recalentar la salsa holandesa
Lo más importante que debe recordar cuando recaliente la salsa holandesa es que su objetivo es obtener la salsa holandesa tibia, no caliente.
Cuanto más caliente se ponga la salsa, más probable será que se divida.
La salsa seguirá calentándose cuando la viertas sobre los componentes calientes de tu plato.
Y aquí hay un consejo para la próxima vez.
Si sabes que vas a recalentar la salsa antes de prepararla, agrega una pequeña cantidad de mostaza a la mezcla junto con los huevos. La mostaza estabilizará la salsa y hará que sea menos probable que se divida.
Recalentar la salsa holandesa en el microondas
Para recalentar la salsa holandesa en el microondas, ajuste el nivel de potencia al 20% y caliente la salsa holandesa durante 10 segundos. Saca la salsa y revuelve vigorosamente. Repita este ciclo hasta que la salsa esté tibia. Si no tiene poca energía en el microondas, reduzca el tiempo de calentamiento a intervalos de 5 segundos.
Los microondas son máquinas temperamentales, y si eres descuidado, la salsa se partirá.
Pero si vas despacio y recuerdas revolver la salsa, funciona bien.
Cómo recalentar la salsa holandesa en el microondas:
- Ponga la salsa holandesa en un tazón apto para microondas.
- Ajuste su microondas a baja potencia (20%).
- Calentar la salsa holandesa durante 10 segundos.
- Compruebe la salsa y revuelva vigorosamente durante unos segundos.
- Repita el ciclo de calentamiento y agitación hasta que la salsa holandesa esté tibia, no la caliente hasta que esté caliente.
El ciclo de calentamiento y agitación puede sonar tedioso, pero es necesario. Unos segundos de más en el microondas serán suficientes para dividir la salsa.
La agitación mantiene la salsa emulsionada.
Idealmente, usarías un batidor para hacer la agitación, pero una cuchara servirá siempre y cuando le des mucha grasa.
Si no tiene la opción de elegir un ajuste de baja potencia en su microondas, vaya en incrementos de tiempo de 5 segundos aún más pequeños. Probé esto con mi salsa y funcionó perfectamente.
Veredicto
Tuve cuidado con el microondas porque puede ser impredecible, pero funcionó sorprendentemente bien en mis pruebas. Tanto es así que el microondas sería mi método de referencia.
La salsa se calentó rápidamente, y no hubo signos de que la salsa se debilitara o comenzara a partirse. También fue el método más rápido y menos lío.
No se sienta tentado a acelerar el proceso aumentando los intervalos de calentamiento – ¡ no terminará bien!
Recalentar la salsa holandesa en una caldera doble
Prepare su caldera doble y coloque la salsa holandesa en la sección superior. Calienta el agua a fuego ultra bajo y revuelve la salsa constantemente hasta que esté a temperatura. Retira la salsa del fuego si empieza a calentarse demasiado o si el agua empieza a calentarse demasiado.
Si no tienes una caldera doble, es fácil configurar una improvisada usando una cacerola y un tazón.
Cómo recalentar la salsa holandesa en una caldera doble:
- Configurar su caldera doble. O ponga un poco de agua en una sartén y coloque un tazón encima de la sartén. Debe haber un espacio decente entre el fondo del recipiente y el agua.
- Ponga la salsa holandesa en el tazón.
- Comience a calentar el agua a fuego muy bajo.
- Bate la salsa constantemente y vigorosamente mientras se calienta.
- Una vez que el tazón se haya calentado y la salsa se haya ablandado, retire la salsa del fuego y continúe revolviendo hasta que esté a temperatura.
Una caldera doble es un método de calentamiento suave porque utiliza calor de segunda mano.
El agua caliente calienta el recipiente, que a su vez calienta la salsa.
Lo más importante aquí es mantener la temperatura del agua baja. No quieres que el agua hierva a fuego lento, y definitivamente no quieres que hierva.
Solo necesita estar lo suficientemente caliente para calentar su tazón.
Si notas que la salsa comienza a partirse, quítala del fuego y bate unas gotas de agua tibia. El agua debe volver a juntar la salsa.
Veredicto
Muchas personas recomiendan este método para recalentar la salsa holandesa, y puedo ver por qué.
Es fácil controlar la temperatura de la salsa y calentarla lentamente.
Divulgación completa: este fue el primer método que probé, y en realidad dividí la salsa en mi primer intento (aunque logré rescatarla, se puede ver cómo más adelante). Esto me enseñó una valiosa lección sobre ir muy despacio.
Mi segundo intento fue mucho más exitoso y comí salsa holandesa suave y tibia.
Recalentar la salsa holandesa en la estufa
Para recalentar la salsa holandesa en la estufa, coloque la salsa en una sartén de fondo grueso y caliéntela a fuego muy bajo. Revuelva la salsa constantemente mientras se calienta y retírela del fuego tan pronto como esté caliente. Unas gotas de agua caliente estabilizarán la salsa si comienza a partirse.
La estufa es una de las formas más peligrosas de calentar la salsa holandesa porque está usando calor directo.
Pero mientras mantenga los niveles de calor bajos, la salsa estará bien.
Cómo recalentar la salsa holandesa en la estufa:
- Ajuste su estufa a la temperatura más baja posible.
- Ponga la salsa holandesa en una sartén de fondo grueso y comience a calentarla en la estufa.
- Revuelva continuamente a medida que la salsa se calienta.
- Una vez que la salsa se haya ablandado un poco, agregue unas gotas de agua tibia o mantequilla derretida y revuelva vigorosamente (opcional).
- Calentar la salsa hasta que esté tibia y servir inmediatamente.
No tenga miedo de quitar la sartén del fuego regularmente para evitar que se caliente demasiado. Quitaba la sartén del fuego cada 30 segundos más o menos.
El agua caliente o la mantequilla derretida ayuda a estabilizar la salsa y puede evitar que se divida.
No es necesario, pero definitivamente tendría un poco de agua caliente a mano para agregarla si la salsa muestra signos de comenzar a partirse.
La bandeja que utilice aquí marcará la diferencia.
Una sartén delgada se calentará demasiado rápido y de forma desigual. Encuentra la bandeja inferior más gruesa que tengas.
El tamaño también importa. Desea que la sartén tenga el tamaño adecuado para la cantidad de salsa que tiene.
La holandesa debe cubrir la sartén con una capa fina.
Si la sartén es demasiado grande, la salsa se extenderá demasiado y será difícil agitarla de manera efectiva. Si la sartén es demasiado pequeña, la salsa no se calentará uniformemente.
Veredicto
Sostendré mis manos aquí y diré que hice una mala elección de la sartén – era demasiado grande para el volumen de salsa que tenía.
Pero me confundí manteniendo la salsa en una sección de la sartén y se recalentó bien. No se rompió y tenía una buena temperatura.
También fue relativamente rápido.
Sin embargo, recuerde que cada estufa/sartén es diferente y los resultados variarán.
Recalentar la salsa holandesa en un baño de agua caliente
Para recalentar la salsa holandesa en un baño de agua, transfiera la salsa a una bolsa de congelador y suavícela con las manos. Llene un tazón con agua tibia y coloque la bolsa de congelador en el tazón. Deje que la salsa se caliente durante 3-4 minutos en el agua, luego corte la esquina de la bolsa del congelador y exprima la salsa.
Este es un bonito método de calentamiento sin manos porque no implica agitación constante. Funciona mejor para porciones pequeñas de salsa.
Cómo recalentar la salsa holandesa en un baño de agua tibia:
- Ponga su salsa holandesa en una bolsa de congelador y suavícela suavemente con las manos.
- Llene un recipiente con agua tibia. Quieres que el agua esté ligeramente por encima de la temperatura que quieres con la salsa.
- Coloque la bolsa de congelador en el recipiente con agua tibia y deje que la salsa holandesa se caliente durante 3-4 minutos.
- Mezcle la salsa alrededor de la bolsa cada 30 segundos, pero apriete la bolsa con las manos (tenga cuidado de no reventar la bolsa).
- Cuando la salsa esté tibia, corta la esquina de la bolsa del congelador y exprime la salsa para servir.
No use agua hirviendo o casi hirviendo en su baño de agua. Quieres poder meter el dedo en el agua cómodamente.
Siempre puedes agregar más agua caliente si la salsa no se está calentando, pero será difícil rescatar la salsa si se divide.
Este método no funcionará bien para grandes volúmenes de salsa porque tardaría demasiado en calentarse.
Veredicto
Estaba un poco preocupado por la falta de agitación en este método, pero mi preocupación era innecesaria.
La salsa no se partió y salió suave y cremosa.
La salsa estaba lo suficientemente caliente, pero estaba en el extremo más frío del espectro. Aunque probablemente podría haberme salido con agua un poco más caliente.
Un inconveniente era que era difícil saber cuándo la salsa estaba lo suficientemente caliente. Podrías abrir la bolsa y meter el dedo, pero eso no es lo ideal.
Recalentar la salsa holandesa batiendo en agua tibia
Probé este método porque se mencionó varias veces en los foros, pero no tuvo éxito.
La idea era rociar lentamente agua caliente en la salsa holandesa mientras la removía. El agua caliente supuestamente sería suficiente para calentar la salsa.
Pero mi salsa no se calentó bien y se adelgazó muy rápidamente. También sabía acuoso.
Veredicto
¡Evite este método!
Cómo mantener caliente la salsa holandesa
La salsa holandesa siempre se prepara mejor justo antes de servir.
No tarda mucho en prepararse si utiliza el método de la licuadora, pero a veces desea eliminar el estrés de la preparación y hacer todo lo posible por adelantado.
Entonces, ¿cómo se puede mantener caliente la salsa holandesa y durante cuánto tiempo?
La mejor manera de mantener caliente la salsa holandesa es usar el truco del termo. Llene un termo con agua hirviendo para precalentarlo, luego vierta el agua. Tan pronto como hayas vaciado el termo, vierte la salsa holandesa. El termo precalentado mantendrá la salsa holandesa caliente hasta una hora.
Otras formas de mantener caliente la salsa holandesa incluyen:
- Mantener la salsa holandesa en un recipiente en un baño de agua tibia, cambiando el agua si comienza a enfriarse.
- Mantener la salsa holandesa en un tazón encima de una cacerola de agua caliente.
- Mantener la salsa holandesa en el horno en el lugar «cálido», o 200°F (90 ° C).
- Mantener la salsa holandesa en una sartén en la estufa con ella puesta a ‘caliente’.
Ninguna de estas cosas calentará directamente la salsa holandesa. Su objetivo es mantenerlo a una temperatura cálida.
Si usas una temperatura demasiado alta cuando sostienes la salsa holandesa, se partirá o las yemas de huevo se mezclarán.
Si tu salsa se rompe mientras la calientas, no entres en pánico. Usted puede probar y guardar re-emulsificación de ella. Voy a ver cómo hacerlo a continuación.
Puede mantener caliente la salsa holandesa hasta una hora antes de que tenga que desecharla. Después de una hora, la salsa entrará en la zona de peligro para las bacterias.
Cómo almacenar la salsa holandesa
Para almacenar la salsa holandesa, ponerlo en un recipiente hermético y guardarlo en la nevera. Asegúrate de poner la salsa en la nevera dentro de las 2 horas siguientes a su preparación, o correrás el riesgo de que contenga bacterias dañinas. La salsa holandesa durará hasta 2 días en la nevera.
Si vive en un clima más cálido, la regla de las dos horas se reduce a una hora.
Siempre tengo como objetivo almacenar cualquier salsa sobrante lo antes posible.
La salsa se solidificará en la nevera, pero se ablandará de nuevo cuando la recalientes.
¿Se puede congelar la salsa holandesa?
Usted puede congelar la salsa holandesa, pero se vuelven más propensos a romperse. Para congelar la salsa holandesa, viértala en una bandeja de cubitos de hielo y congélela durante 2-3 horas. Retire los cubos congelados y transfiéralos a una bolsa de congelador. Los cubos de salsa holandesa durarán un mes en el congelador.
La idea detrás del uso de la bandeja de cubitos de hielo es que le permite sacar y descongelar porciones del tamaño de una porción de la salsa en lugar de tener que descongelarla toda de una sola vez.
Si los cubos de salsa se niegan a salir de la bandeja de cubitos de hielo, pase un poco de agua fría por el fondo de la bandeja, teniendo cuidado de no mojar los cubos.
La salsa será muy delicada después de congelarse, por lo que debe tener mucho cuidado descongelándola y recalentándola.
La mejor manera de descongelar la salsa holandesa es dejarla en la nevera durante la noche.
Pero, si lo ha dejado demasiado tarde para toda la noche, coloque la salsa holandesa congelada en una bolsa de congelador y sumérjala en agua tibia. El agua ablandará la salsa, y luego puedes ablandarla aún más con las manos.
Una vez descongelado, recalentarlo utilizando uno de los métodos anteriores.
Cómo arreglar una salsa holandesa rota
Siempre existe la posibilidad de que tu salsa holandesa se rompa mientras la recalientas.
Pero no se preocupe – no todo está perdido.
Puede arreglarlo.
Hay dos formas de reemulsificar una salsa holandesa rota.
El método de agua caliente
El primero es rociar en una pequeña cantidad de agua caliente (no hirviendo) y batir como si tu vida dependiera de ello.
Agregue el agua lentamente, una gota a la vez. Una cucharadita por porción de salsa debería ser suficiente.
Realmente necesitas un batidor aquí y no una cuchara. Una licuadora es aún mejor si tienes una a mano.
Bate la salsa constantemente durante un par de minutos, y debería comenzar a volver a juntarse.
El método de la yema de huevo
La segunda forma es batir lentamente la salsa dividida en una yema de huevo nueva.
Rocíe la salsa en la yema de huevo mientras bate. De nuevo, una licuadora es mejor aquí si tienes una. Si no, ¡prepárate para poner un poco de esfuerzo en la tarea!
Si ninguno de estos métodos funciona después de una buena cantidad de batido, entonces, lamentablemente, la salsa es una causa perdida.
¿Puedes comer salsa holandesa fría?
Sí, puedes comer salsa holandesa fría. Tendrá una textura más gruesa, como una espuma densa que es perfecta para mojar o esparcir. Me gusta usar salsa holandesa fría como salsa para verduras crudas o reemplazar la mantequilla en sándwiches. Intenta usar la salsa dentro de los dos días posteriores a su preparación.
La MEJOR Manera de Recalentar la salsa holandesa
Ingredientes
- 1 porción de salsa holandesa
- 1 cucharadita de agua caliente opcional
Instrucciones
-
Poner la salsa holandesa en un tazón para microondas.
-
Ajuste el microondas a baja potencia (20%).
-
Calentar la salsa holandesa durante 10 segundos.
-
Revisa la salsa y revuelve vigorosamente durante unos segundos.
-
Repita el ciclo de calentamiento y agitación hasta que la salsa holandesa esté tibia, no la caliente hasta que esté caliente.
-
El ciclo de calentamiento y agitación puede sonar tedioso, pero es necesario. Unos segundos de más en el microondas serán suficientes para dividir la salsa. La agitación mantiene la salsa emulsionada. Idealmente, usarías un batidor para hacer la agitación, pero una cuchara servirá siempre y cuando le des mucha fuerza.
