Cómo mantener Caliente la Salsa de Acción de Gracias (Sin Acaparar un Quemador)

Con mucho, lo más difícil de cocinar una comida de Acción de Gracias para una multitud es la logística de llevar toda la comida a la mesa a su temperatura de servicio adecuada. Con espacio limitado en la mayoría de las cocinas domésticas, es un juego de quemadores musicales y espacio en el horno, ya que los platos para servir, las ollas y las sartenes giran dentro y fuera del calor y dentro y fuera del horno. Cuanto más inteligentes seamos sobre cómo administramos el espacio de nuestra cocina, más fácil será todo.

Uno de los componentes más flexibles de la comida es la salsa. Tiene que estar caliente y sin piel en la superficie, y hay muchas maneras de lograrlo sin tener que solucionar problemas de salsa en el acto o atar un quemador de estufa que definitivamente necesitará para otras cosas.

Estas son algunas de nuestras formas favoritas de mantener la salsa en perfectas condiciones de servicio y mantenerla alejada del camino. Ven, es hora de subir al tren de la salsa y entrenarte en la salsa.

Opción de entrenamiento de salsa 1: Utilice una Jarra o un Termo aislados

Una jarra aislada, a menudo referida casualmente al uso del Termo de la marca, incluso cuando está hecha por diferentes compañías, tiene una aspiradora incorporada en sus paredes, lo que ayuda a mantener los líquidos calientes calientes y los líquidos fríos fríos. Como sabe cualquier bebedor de café que tenga una taza de viaje con aislamiento al vacío, estas cosas pueden mantener los líquidos ardientemente calientes durante horas sin ningún aporte de calor adicional.

Para usar uno para salsa, simplemente tómese unos minutos para calentar la salsa en la estufa y, si lo desea, precaliente la jarra vertiendo un poco de agua hirviendo en ella (no tiene que hacerlo, pero le dará un ligero golpe en el tiempo de retención de calor). Luego vierte la salsa en la jarra, sella y guárdala hasta que esté lista para servir.

Es difícil decir cuánto tiempo se mantendrá caliente la salsa, ya que puede variar según la marca de la jarra y también qué tan llena esté (cuanto menos llena esté la jarra, más rápido se enfriará la salsa), pero debe poder sostener la salsa de forma segura durante al menos un par de horas sin una pérdida importante de calor.

Entrenamiento con Salsa Opción 2: Sostenerlo Con un Circulador de Inmersión

Si tienes un circulador de inmersión, tienes el dispositivo perfecto para mantener caliente el puré de papas y la salsa, sin necesidad de autonomía. Coloque el circulador en cualquier lugar entre 150 y 165°F (65 a 75°C), luego llene un tarro de albañil, un tarro con tapa giratoria a prueba de calor con una junta o un recipiente de metal como un baño maría con la salsa y colóquelo en el baño de agua caliente.

Si está utilizando un recipiente sellado como un tarro de albañil, puede sumergirse completamente sin ningún problema, pero los recipientes con tapa abierta obviamente no pueden hundirse por debajo del nivel del agua; dado que el recipiente desplazará el agua mientras está sumergido, debe bajarlo lentamente, asegurándose de que no haya riesgo de que el agua se derrame en su salsa.

La salsa en un recipiente abierto correrá el riesgo de formar una piel. Puede evitar esto presionando una envoltura de plástico o una envoltura de mantequilla directamente contra la superficie de la salsa.

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la Salsa de la Formación de la Opción 3: Hacer un Baño de Agua Caliente de Cocción Lenta

Incluso sin un circulador de inmersión, aún puede aparejar un baño de agua caliente lejos de su estufa si posee una olla de cocción lenta o una olla múltiple como Instant Pot. La idea es la misma que para el circulador de inmersión, excepto que en su lugar llenará el recipiente de la olla con agua y la calentará (en una olla múltiple, esto sería usar la configuración de olla lenta). Luego, baje el recipiente de salsa en el baño de agua caliente y déjelo hasta la hora de la cena.

Al igual que con el circulador de inmersión, cualquier recipiente que permanezca abierto expondrá la salsa al aire, lo que podría causar la formación de una piel. Use una envoltura de plástico o una envoltura de mantequilla directamente contra la superficie de la salsa para evitar esto.

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Opción de entrenamiento de Salsa 4: Hacer un Top francés

Sasha escribió recientemente sobre su ingenioso truco para convertir una estufa estándar en lo que se conoce como una encimera francesa, una superficie metálica calentada común en los restaurantes que maximiza el espacio de la estufa mejor que los quemadores individuales.

Lo hace colocando una plancha de acero para hornear o hierro fundido sobre dos quemadores. Obviamente, esta no es una forma sin quemador de sostener su salsa, pero como puede ver en la foto de arriba, al crear una losa plana calentada, puede sostener algunas ollas y cacerolas más, incluida una llena de salsa, de las que los dos quemadores podrían acomodar de otra manera. Y ajustando el calor de cada quemador, puede asegurarse de que la salsa está en un lugar que sólo lo suficientemente caliente, pero no tan caliente que había riesgo abrasador o reducir en la medida de que se encuentra (aún así, sería una buena idea para darle un revolver de vez en cuando).

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