Por Michelle Flores-Gonzales, Vicepresidenta y Directora de Operaciones
Como propietario o gerente de un restaurante, tiene una idea bastante buena del costo de sus proteínas, sus verduras y su arroz. Todo está en tu cabeza, ¿verdad? Tal vez sepas que en el fondo deberías trabajar en las tarjetas que cuestan recetas, pero ¿quién tiene tiempo? Administrar un restaurante es exigente, pero la contabilidad de la hospitalidad exitosa se reduce a centavos, no dólares. Cuando sabes cuánto cuesta crear cada plato, sabes cuánto agregar para ganar dinero. Pero, ¿cómo puede fijar el precio de su menú si no sabe cuánto gasta en cada artículo hasta el centavo? Una inversión de tiempo y el software adecuado son sus cimientos.
- ¿Por qué son Importantes las Tarjetas de Costo de Recetas?
- Consistencia: La misma comida Excelente Cada vez Que
- Rentabilidad: Cada Centavo Suma
- Mayor información: Ganancias & Pérdidas
- Facturas de Flores Insights: Datos de la industria al alcance de su mano
- Llame a los Expertos en Contabilidad de restaurantes
¿Por qué son Importantes las Tarjetas de Costo de Recetas?
Su comida sabe muy bien, el servicio es insuperable, pero todavía no está ganando dinero. Dos posibles razones son la coherencia y la fijación de precios.
Consistencia: La misma comida Excelente Cada vez Que
Les guste o no, las cadenas de restaurantes pueden quedarse cortas con su comida en términos de calidad y sabor, pero logran la consistencia, y los clientes tienen hambre de ella. ¿Por qué? Porque saben que disfrutarán de la experiencia que aman cada vez: los mismos ingredientes, las mismas cantidades, el mismo sabor. Los clientes saben qué esperar de su dinero.
Tu menú lo es todo. Es el corazón de tu negocio. Sin embargo, los cambios sutiles del día a día en las recetas (un poco más de sal aquí, una porción más grande de papas fritas allí) resultan en variaciones de sabor y clientes nerviosos. En términos de contabilidad hotelera, también le quitan un gran mordisco a sus márgenes. Como sabes, las pequeñas cosas se suman en el mundo de los restaurantes.
Cuando su comida tenga el mismo sabor cada vez, los clientes volverán a por más. Las tarjetas de costo de recetas son una parte esencial del proceso de contabilidad de su restaurante porque la consistencia es fundamental para las ventas.
Rentabilidad: Cada Centavo Suma
Saber «aproximadamente» cuánto se necesita para hacer cada plato no lo reducirá en términos de rentabilidad. Solo cuando sepa cuánto cuesta cada artículo podrá acumular sus ganancias a propósito. El precio de las recetas, el costo de cada sopa, salsa y aderezo para ensaladas, es una tarea difícil, claro, pero sin él, solo estás adivinando.
Para calcular su porcentaje de costo de alimentos, necesitará los siguientes números:
- Costo de catálogo de cada artículo
- Peso y costo del EP (el costo de cada ingrediente en relación con la cantidad utilizada en su receta)
- Precio del menú
A continuación, puede consultar su hoja de ventas para averiguar qué artículos del menú son más o menos populares, clasificándolos en:
- Económico y popular
- Caro y popular
- Caro e impopular
- Económico e impopular
Mayor información: Ganancias & Pérdidas
Puede parecer una tarea ardua al principio, pero el precio de las recetas es una clave para controlar. En un nivel práctico, le brinda un mayor control sobre las porciones, las cantidades de pedidos y minimiza el desperdicio. También le ayuda a entender el estado de cada plato para construir un menú más fuerte que deleite a los clientes (y a su contador).
A nivel financiero, le brinda una mayor visión de las oportunidades y la oportunidad de detectar puntos débiles, como picos de precios que roen sus márgenes.
Facturas de Flores Insights: Datos de la industria al alcance de su mano
En Flores, recientemente agregamos Facturas de Flores Insights, con tecnología de PlateIQ, a nuestra armería para ayudar a impulsar su contabilidad de hospitalidad. Andrew Murphy, oficial de Desarrollo de Negocios de Flores, dice: «Flores Insights Invoices es un paquete de servicio completo impulsado por el software Trusted Plate IQ. Alojamos el software para usted y le proporcionamos soporte de back-end, como la codificación y la garantía de que la entrada de datos sea precisa. Al almacenar y administrar sus datos, podemos transmitir información y recomendaciones para ayudar a su negocio. También puede llamarnos en cualquier momento para obtener asistencia. Como conocemos su negocio, ofrecemos un servicio mejor y más rápido que si se comunicara directamente con el proveedor de software. Incluso podemos administrar el software y ejecutar informes por usted si tiene poco tiempo.»
Estudio de caso
El cliente de Flores, Jason McLeod, Chef / Socio de CH-Projects, un grupo de hostelería de rápido crecimiento que comprende 13 restaurantes y bares, dice: «Nos ocupamos de márgenes muy pequeños y costos en constante aumento, por lo que queremos asegurarnos de buscar todas las ventajas que nos ayuden a tener éxito en los negocios. Comenzamos a usar Facturas de Flores Insights a principios de 2018 y en cuatro meses hemos empezado a ver ventajas. Hemos implementado el programa de costos en cuatro de nuestras tiendas y hemos visto un impacto inmediato: una reducción del 2-4% en nuestros costos de alimentos.»
El software fácil de usar le brinda una ventaja real al brindarle información de precios en tiempo real al alcance de su mano, incluso si sus competidores están obteniendo mejores tarifas con sus proveedores.
Jason también comentó: «Un beneficio clave de las facturas de Flores Insights es que una vez que se ingresan las recetas, es solo cuestión de actualizar los cambios o agregar nuevas recetas. La capacidad de tener un costo de hasta el minuto en cualquier receta es un cambio de juego. Podemos ajustar los precios o eliminar un artículo caro en un instante. Al final del mes, puede ver el costo del producto por encima del presupuesto, cuando antes su equipo de administración habría tenido problemas para explicar por qué. Las facturas de Flores Insights se han convertido en una herramienta valiosa en nuestro grupo de restaurantes. Creemos que este programa puede ayudar a cualquier restaurante o bar, grande o pequeño, a tener éxito financiero y a comprender más claramente dónde se gasta el dinero para que pueda ajustar los precios del menú en consecuencia y rápidamente.»
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Llame a los Expertos en Contabilidad de restaurantes
Cuando trabaje con una firma especializada en contabilidad de restaurantes como Flores, se beneficiará de todos los servicios y software de contabilidad tradicionales, pero con información y consejos adicionales sobre cambios y tendencias en la industria de los restaurantes y la hostelería.
La ventaja de tener informes semanales de ganancias y pérdidas y consejos específicos de la industria es fundamental para administrar un restaurante exitoso. Si desea aprender a administrar sus hojas de ganancias y pérdidas, póngase en contacto y hable con uno de nuestros expertos en contabilidad.
