Congelar judías verdes de la manera fácil: pase menos tiempo y tenga una mejor textura después de congelarlas, ¡NO blanquearlas primero, de verdad! Probamos judías verdes blanqueadas vs. sin blanquear y toda nuestra familia está de acuerdo: este es un caso en el que más fácil en realidad es mejor.
Algunos enlaces en este artículo son enlaces de afiliados y si hace clic en ellos y compra, recibiré una pequeña comisión sin costo para usted.
Bienvenido, ¡estoy muy contento de que estés aquí! Las recetas fáciles son mis favoritas y esta receta que muestra cómo congelar judías verdes frescas sin escaldar es la definición de fácil.
Puede encontrar muchas recetas de conservas más simples en el índice de recetas de conservas, que incluyen cómo congelar guisantes sin escaldar, un increíble y adictivo Chutney de tomate y los populares Pepinillos para refrigeradores Easy Garlic de AOC.
¿Puedes congelar judías verdes crudas? ¡Sí, absolutamente! Las judías verdes son un vegetal que tarda bien en congelarse y son fáciles de usar en recetas de congelados.
Pero si desea pasar menos tiempo congelando judías verdes frescas y tener una mejor textura después de congelarlas, siga los sencillos pasos descritos aquí para congelar judías verdes sin escaldarlas primero. Lo pusimos a prueba y todos estuvimos de acuerdo: los frijoles congelados sin escaldar eran los mejores.
- Espera, ¿no tienes que blanquear las judías verdes antes de congelarlas?
- La prueba: Frijoles verdes blanqueados vs. sin Blanquear
- Entonces, ¿puedes congelar judías verdes sin escaldarlas primero?
- ¿Cuánto Duran Las Judías Verdes Congeladas?
- Cómo congelar judías verdes Sin Escaldar Video
- Cómo cocinar con judías verdes congeladas sin blanquear:
- Cómo Congelar Judías Verdes Sin Blanquear
- Ingredientes
- Instrucciones
- Notas
- Nutrición
- Actualización # 1:
- Actualización # 2: Preguntas frecuentes & Testimonios
- Recetas para utilizar unblanched de habichuelas verdes:
Espera, ¿no tienes que blanquear las judías verdes antes de congelarlas?
Sí, sé que casi todo lo que lees dice que la forma «adecuada» de congelar los frijoles es blanquearlos primero (sumergirlos en agua hirviendo durante unos 30 segundos y luego sumergirlos en un baño de hielo). Sí, sé que hay una enzima que hará que los granos se descomponen más rápido en el congelador si la tienda sin blanquear.
Sin embargo, probé esto hace años porque nuestra familia no estaba contenta con la forma tradicional de congelar judías verdes. Y me gustaría retarte a hacer la misma prueba y ver lo que piensas.
Un poco de fondo
Nuestra familia solía comer judías verdes enlatadas. Así es como crecí y nunca me gustó la textura gomosa de los frijoles congelados. Cuando comencé a cultivar frijoles, los conservé en escabeche y enlaté e incluso aprendí a presionar la lata, solo para frijoles verdes (aunque solo un par de veces, ¡el enlatado a presión no es lo suficientemente simple para mí!).
Pero luego tuvimos una niña, una niña exigente, que decidió que ya no le gustaban las judías verdes enlatadas, pero que se las comería si estuvieran congeladas o frescas. Como los frijoles eran una de las tres verduras que comía, ¿adivina quién empezó a congelar frijoles?
Excepto que todavía no me gustaba esa textura (o el extraño sonido chirriante que pueden hacer mientras masticas…). Así que decidí hacer una investigación en línea y encontré principalmente la recomendación de blanquear, por supuesto, pero también encontré dos almas rebeldes en foros de jardinería que dijeron que no blanquearon sus frijoles y salieron «perfectos.»
¿Qué, realmente? Tenía que intentarlo.
La prueba: Frijoles verdes blanqueados vs. sin Blanquear
Primero, corté los frijoles como lo hacía normalmente, pero luego los puse directamente en bolsas de congelador. Vaya, esto fue fácil.Actualización
: muchas personas han preguntado sobre lavar los frijoles primero, así que aquí está mi respuesta: No lo hago.
Hago jardinería orgánica y cultivo frijoles en barra (aquí es donde hago poesía sobre mi frijol en barra favorito, Emerite) para que los frijoles nunca toquen el suelo. Confío en mi limpieza al recogerlos. Definitivamente, puede elegir lavarlos , pero deberá secarlos bien antes de congelarlos para evitar cristales (puede usar un truco que menciono en este video para ayudar a secarlos y/o colocarlos durante 10-20 minutos en toallas).
A continuación, utilicé mi truco de «sellador al vacío» de paja para eliminar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa con una paja antes de sellar y congelar.
Finalmente, congelé la bolsa durante dos semanas y luego la serví para la cena, lo cual no fue fácil cuando todavía había frijoles frescos disponibles, eso es seguro. Pero una prueba es una prueba, así que perseveramos.
El veredicto?
No podíamos diferenciar de los frijoles que habían sido escaldados. También pensé que la textura era un poco mejor.
PERO, tal vez fue porque solo habían pasado dos semanas. Tal vez esa enzima tarda más en empezar a descomponer los frijoles, como dicen.
Así que congelé TODOS los frijoles restantes de esa manera. Sí, no blanqueé frijoles en absoluto ese año.
Luego esperé para compartir los resultados contigo hasta que supe que podían congelarse por más de dos semanas. Necesitaba poder decirte si durarían un año entero en el congelador y aguantarían como frijoles blanqueados.
Entonces, ¿puedes congelar judías verdes sin escaldarlas primero?
¡Sí! Son tan buenas, si no mejores, que las judías verdes que nos tomamos el tiempo de blanquear en el pasado.
La textura parece mejor , y mi familia está de acuerdo conmigo. ¡En serio!
El año siguiente con este método pude conservar fácilmente bolsas de 8 cuartos de galón de frijoles en aproximadamente una hora. Sin duda va mucho más rápido cuando no hay escaldado involucrado!ACTUALIZACIÓN
: Desde entonces, he aprendido que hay MUCHOS productos que se congelan bien sin escaldarse: tome esta guía de una página para ayudarlo a decidir qué puede congelar de esta manera:
¿Cuánto Duran Las Judías Verdes Congeladas?
Hasta un año en un congelador sin heladas (los congeladores sin heladas pueden producir más quemaduras en el congelador, así que intentaría usarlos antes).
Así que mi reto? Sé un rebelde como yo, inténtalo y dime si tú también lo crees.
Cómo congelar judías verdes Sin Escaldar Video
Cómo cocinar con judías verdes congeladas sin blanquear:
Sin necesidad de descongelar las judías verdes, agréguelas congeladas a:
- cazuelas
- Sopas y guisos
- salteados
- Idea de guarnición #1: Judías verdes cocidas largas (20 minutos) con Tocino y Cebolla
- Ideas de guarnición #2: Asadas a 500 grados: vierta las judías verdes congeladas en una bandeja para hornear, rocíe con aceite de oliva y condimento, revuelva, agregue cebollas picadas si lo desea y ase durante 10-15 minutos.
Los he conservado durante muchos años como este ahora y realmente nunca volveré al escaldado engorroso!
Imprimir RecipePin Receta
Cómo Congelar Judías Verdes Sin Blanquear
Ingredientes
- Frijoles verdes frescos
- bolsas para el congelador
- paja, opcional
Instrucciones
-
lava los frijoles verdes, si es necesario y se seque completamente. (Véanse las Notas a continuación)
-
Recorte las puntas de las judías verdes y córtelas en longitudes de 1 a 1 pulgada (o el tamaño deseado).
-
Colóquelo en bolsas de congelador con cremallera del tamaño de un cuarto de galón, retire la mayor cantidad de aire posible con una pajita (u otro método) y selle.
-
Etiquete con la fecha y lo que hay en la bolsa, colóquela en el congelador y congele hasta un año.
-
Para usar: No es necesario descongelar: use congelado y asado en un horno de 450 grados durante 5-8 minutos, cocine largo con tocino o use en cazuelas, sopas y guisos durante todo el invierno.
Notas
- Lave las judías y luego use un hilandero para ensaladas para extraer la mayor cantidad de agua posible.
- Transfiera los frijoles a una toalla en el mostrador y déjelos reposar hasta que se sequen antes de congelarlos.
Nutrición
Actualización # 1:
He escuchado de un par de lectores que probaron este método y no les importó, y muchos más que lo amaron como a nosotros, por lo que mi sugerencia es probar esto con un litro, congelar las judías verdes durante aproximadamente una semana o dos, cocinarlas y ver lo que le gusta a su familia.
Quiero dejar claro que siguen siendo como judías verdes congeladas en casa, no firmes como frescas, pero cuando se cocinan en sopas y guisos durante 20 minutos o más, son tan buenas como las judías congeladas escaldadas. Por lo tanto, la comparación debe ser con frijoles congelados escaldados, no con frijoles frescos.
Actualización # 2: Preguntas frecuentes & Testimonios
He recibido un montón de comentarios con muchas personas que me dicen que tampoco blanquean o que recuerdan a sus madres o abuelas congelando judías verdes sin molestarse con el proceso de blanqueamiento.
Es bueno saber que no estoy solo y que muchas personas son como mi familia y les gustan los frijoles mejor sin escaldarlos primero.
También he recibido los comentarios que me dicen que blanquear:
- Detiene las enzimas que hacen que los frijoles maduren y se vuelvan duros (no he encontrado que eso sea cierto en mi experiencia al comerlos, aunque la ciencia podría estar en lo cierto).
- Mata las bacterias (no me preocupo por esto con mis frijoles orgánicos cultivados en casa y comemos muchos productos crudos de todo tipo, que no planeo detener pronto).
- E incluso que las enzimas, sin control por escaldado, » descomponen las vitaminas para que estemos comiendo alimentos vacíos.»Encontré este artículo sobre la ciencia de la preparación de alimentos, sin embargo, dice: «El contenido de vitaminas y minerales de los alimentos congelados sin blanar es relativamente estable.»
Una cosa que sé con certeza es que nunca congelaré las judías verdes de ninguna otra manera (ahora también congelo guisantes y maíz de esta manera) y hay muchas otras personas por ahí que se sienten de la misma manera que nuestra familia:
De Virginia: acabo de comer una bolsa de Lago Azul» congelado». judías verdes no blanqueadas del 17 de julio de 2012. un poco de hielo. lavarlos bajo agua fría para deshacerse de la mayoría del hielo. todavía congelado, puesto en olla, sazonado a mi manera habitual, un poco de sal, cocinado un poco de tiempo para no triturar el tiempo. estaban deliciosos!!!!!! 17 de junio!2014!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
De Charlotte: Siempre he blanqueado todas mis verduras, pero cuando vi tu artículo decidí probar un lote de prueba, hice algunas blanqueadas y otras como sugeriste, Estaba seguro de que las blanqueadas serían mucho mejores, tenían un color más bonito, pero debo admitir que las no blanqueadas eran mejores, mucho mejores, más fáciles, más rápidas…. y tu método es ahora mi método ahora también, Gracias, (y esto solo muestra, ¡puedes enseñarle a un perro viejo nuevos trucos!)
Recetas para utilizar unblanched de habichuelas verdes:
Judías verdes cocidas largas con Tocino & Cebolla
Sopa de Verduras de Salchicha Italiana de Cocción Lenta
Pollo y Verduras con Chile Dulce de Cocción Lenta
Este artículo ha sido actualizado-fue publicado originalmente en agosto de 2012.
Divulgación: los enlaces de afiliados en este artículo ganarán comisiones basadas en las ventas, pero no cambian su precio. Haga clic aquí para leer mi descargo de responsabilidad completo y divulgación de publicidad.
