Cómo cocinar haggis

El haggis es un plato tradicional escocés que es popular para servir en la noche de Burns. El haggis se puede comprar en la tienda y es fácil de cocinar en casa. Si desea intentar hacerlo desde cero, tenemos todo lo que necesita saber para lograr el haggis perfecto.

* ¿Qué es haggis?
* ¿Cómo se prepara tradicionalmente el haggis?
* Cómo cocinar haggis comprado en la tienda
* Dónde comprar haggis
* Cómo cocinar haggis desde cero
* Cómo almacenar haggis sobrantes
* Recetas fáciles de haggis

¿Qué es haggis?

El haggis es un budín salado hecho con una mezcla de despojos de oveja, también conocido como «desplumar», donde se trocean el corazón, el hígado y los pulmones, y luego se mezcla con avena, cebolla, sebo y varias hierbas y especias. Todo esto se cocina junto con caldo en un estómago de oveja, aunque es más común usar una carcasa sintética en estos días.

Es el plato nacional de Escocia y sinónimo de Burn’s Night, cuando se disfruta típicamente con «neeps and tatties» (colinabo, nabos y patatas). Aunque se considera un plato tradicional escocés, hay un debate sobre si el haggis se originó en Escocia, ya que hay evidencia de «hagws» o «hagese» utilizados en las recetas inglesas en 1430.

¿Cómo se prepara tradicionalmente el haggis?

Tradicionalmente, los cazadores rellenaban el estómago limpio de un animal con los despojos, ya que los órganos tendían a estropearse primero. Con una actitud de no desperdiciar, no querer, había muy poco desperdicio cuando se trataba de carne. Agregaban verduras, avena y especias y hervían, tal como lo hacemos hoy.

Al igual que la morcilla, el haggis es uno de esos ingredientes que tiene una respuesta estricta de amor o odio, pero una vez que superas el pensamiento inicial de cómo se hace, comienzas a apreciar la belleza de este plato histórico, y podemos asegurarte que vale la pena probar el haggis. Es un plato deliciosamente rico y sabroso con un sabor y textura carnosos y ligeramente a nuez. Tiene un maravilloso desmenuzado, así como un acogedor aroma a hierbas y especias.

Cómo cocinar haggis comprado en la tienda

Haggis está disponible en supermercados y carnicerías, por lo que si no te apetece hacer desde cero, esta es la mejor opción. El haggis comprado en la tienda ya está cocido, por lo que esencialmente lo está recalentando, y puede hacerlo de varias maneras.

Ingredientes:

• 454g haggis

Método:

1. Precalentar el horno a 190C/Gas 5. Retire el haggis de cualquier embalaje exterior, pero no del envoltorio. Pinchar con un tenedor o aguja gruesa varias veces y envolver en papel de aluminio.
2. Colóquelo en una bandeja para hornear y hornee en el centro del horno durante 1 hora.
3. Desenvuelva el papel de aluminio, abra la carcasa y sirva los haggis con neep y tatties (vea a continuación para obtener más inspiración para la receta)

Cómo cocinar haggis comprados en la tienda: hervir

Pinchar con un tenedor o una aguja gruesa varias veces, colocar en agua fría y luego llevar a ebullición. Baje a hervir a fuego lento y cocine durante 1 hora.

Cómo cocinar haggis comprados en la tienda: en el microondas

Perfore la carcasa como con los métodos anteriores y cocine a fuego alto durante 9-10 minutos.

Cómo cocinar haggis comprados en la tienda: pan

Corte los haggis en rodajas de 1-2 cm, como lo haría con la morcilla negra. Freír en una sartén a fuego medio con un poco de aceite durante 3-4 minutos a cada lado. Puede quitar la cubierta antes o después de freír, le recomendamos después si desea mantenerla redonda, ya que es probable que se desmorone.

Dónde comprar haggis

Si no está seguro de dónde comprar haggis, aquí hay una lista de nuestras recomendaciones, incluida una caja de selección de Burn’s Night, si le apetece sacar el bote de esta Noche de Burn:

• Haggis de frutas porcinas, 450g £7.50, Fortnum y Mason
• Burns Night Selection Box, £45.00, Fortnum y Mason
• Macsween Haggis, 400g, £2.25, Sainsburys
• Macsween Haggis, 1.3 kg, £10.49, Waitrose
• Haggis original de Simon Howie, 454g, £2.40, Tesco

Cómo cocinar haggis desde cero

Si quieres hacer haggis en casa, es bastante fácil. Póngase en contacto con su carnicero local, que debería poder suministrarle desplume, aunque lo más probable es que siga conectado a través de la tráquea, y el estómago de la oveja o el secum de buey, solo asegúrese de limpiarlo adecuadamente y remojarlo durante la noche.

Receta tradicional de haggis

• 1 estómago de oveja u ciego de buey/tapón de buey
• 1 desplume de oveja (corazón, hígado y pulmones), aproximadamente 1.5 kg
• 150 g de sebo, picado
• 3 cebollas, cortadas en cubitos
• 500 de avena tostada
• 1 cucharadita de cilantro molido
• ½ cucharadita de maza
• 1 cucharadita de hierbas mezcladas secas

Método:

1. Prepare el estómago o el tapón de buey lavándolo bien, volteándolo del revés y remojándolo en agua con sal durante aproximadamente 8 horas.
2. Separe el desplume, enjuague y luego cocine a fuego lento en agua caliente con sal durante 2 horas. Retirar y enjuagar con agua fría. Colar el líquido de cocción y reducir a 1 litro de caldo.
3. Picar los órganos cocidos y añadirlos a un tazón grande, junto con el resto de los ingredientes, incluido el caldo. Permitir la avena absorba el agua durante 20-30 minutos.
4. Rellene la mezcla dentro del estómago preparado o el tapón de buey como un eslabón de salchicha, atando los extremos con una cuerda. Puedes hacerlas tan grandes o tan pequeñas como quieras, pero ten en cuenta que la mezcla se hincha al cocinar, así que no las pongas demasiado apretadas.
5. Perfore la carcasa con una aguja y colóquela en agua fría. Asegúrese de perforar la carcasa varias veces o de lo contrario todo se abrirá. Llevar a ebullición y luego hervir a fuego lento durante 1-2 horas, dependiendo del tamaño. (Alrededor de 1 hora por 500 g) Retirar del estómago o del tapón de buey y servir con «neeps and tatties».

Cómo cocinar haggis: horno

También puede cocinar haggis en el horno, que tiene menos riesgo de reventar. Coloque en una cazuela y agregue alrededor de 1 pulgada de agua. Hornear durante 1 hora a 190C/Gas 5 con la tapa puesta.

Cómo cocinar haggis: microondas

Ciertamente no es tradicional, pero ¿sabía que también puede lograr grandes resultados en un microondas? Simplemente cocine a fuego alto durante 9-10 minutos y disfrute de un buen calor.

Cómo almacenar el haggis sobrante

Una vez cocido, el haggis se puede refrigerar y almacenar durante 3 días o congelar durante 3 meses. Asegúrese de descongelar por completo y, al cocinar desde frío, cocine hasta que la temperatura interna alcance los 74 ° C.

Recetas fáciles de haggis

Haggis, neeps y tatties

La forma clásica de servir haggis, con neeps y tatties también conoce el sueco o los nabos y las patatas. Estos tres componentes son una gran combinación sabrosa.

Obtener la receta: Haggis, neeps y tatties

Paquete de haggis

Convierta sus haggis en una opción de comida de fiesta o cena para la noche de Burns. Estos paquetes dorados y crujientes llevan el haggis a otro nivel de sabor. La masa media de carne suave y la masa ligera van de la mano.

Obtenga la receta: Paquete de haggis

Haggis vegetariano

Si estás preparando comida para vegetarianos o buscando la opción vegetariana, este haggis vegetariano seguramente marcará algunas casillas. Sabe igual que el verdadero. Servir con puré cremoso y verduras frescas.

Obtenga la receta: Haggis vegetariano

Haggis el plato perfecto para servir durante la noche de quemaduras. ¿Por qué no intentarlo?