Con garras lo suficientemente poderosas como para aplastar conchas de ostras, solo puede imaginar lo que un cangrejo de piedra podría hacerle a un dedo. Para atraparlos, necesitas mucho coraje y manos fuertes. Si los compra, solo tiene que preocuparse de que le pellizquen la billetera, a menudo cuestan más de 50 dólares por libra. Pero no importa cómo las pongas en tus manos, las garras de cangrejo de piedra son la carne más dulce y deliciosa que jamás probarás.
Mi familia se reúne para la apertura de la temporada de cangrejo de piedra cada año. Pasamos largos días al sol tratando de alcanzar nuestro límite. A medida que el sol se pone, limpiamos el barco y luego nos dirigimos a la cocina para cocinar la pesca del día. Pasamos las noches en el porche comiendo garras, bebiendo ron y contando historias sobre cangrejos de piedra monstruosos y otras cosas salvajes que vimos bajo el agua ese día. Luego nos levantamos a la mañana siguiente, nos ponemos más protector solar y lo volvemos a hacer.
Los cangrejos piedra son mariscos excepcionalmente sostenibles porque solo se cosechan las garras; el cangrejo vivo vuelve al agua. La capacidad de liberar sus garras es un mecanismo de defensa natural que les ayuda a escapar de depredadores como el mero, el pulpo y las tortugas marinas. Los cangrejos pueden regenerar sus garras hasta cuatro veces. A pesar de que el cangrejo piedra es una pesquería naturalmente resistente, la demanda se ha disparado. Para reconstruir el stock y proteger este increíble recurso, el año pasado los funcionarios de Florida adoptaron nuevas reglas, acortando la temporada, aumentando el tamaño mínimo de garra que puede capturar y restringiendo la cosecha. Las hembras con huevos todavía están fuera de los límites.
Si estás listo para coger tus propias garras, tienes dos opciones. La forma más común es poner sus propias trampas. (Esto también está estrictamente regulado; consulte el sitio web de la Comisión de Pesca y Vida Silvestre de Florida para obtener más detalles.) Las trampas tienen que ser cebadas — y cuanto más apestoso sea el cebo, mejor. Las cabezas de pescado son una opción popular. Tendrás que revisar las trampas cada pocos días, ¡pero atrapar a los cangrejos es solo la mitad de la batalla!
Una vez que tire de la trampa en el barco, tiene que agarrar cada cangrejo y persuadirlo para que entregue una garra. Un cangrejo de piedra parece un gorila, con garras hinchadas y de gran tamaño dobladas frente a su cuerpo y pequeños ojos asomándose por encima de ellos. Notarás que las dos garras se ven diferentes. Una es una garra trituradora, generalmente la más grande de las dos y a menudo en el lado derecho. Ese es el que puede infligir 19,000 libras de presión por pulgada, aproximadamente cuatro veces más que un cocodrilo. La otra garra, más cónica, es la garra de pinza, que usan para cortar y rasgar. Si notas una huella dactilar intacta justo debajo de la pinza inferior, esa es la marca de una garra original que nunca se ha regenerado.
Para manejar cangrejos de piedra, use guantes protectores resistentes. Para desabrocharlas correctamente, sostenlas en la base de cada garra donde se encuentra con el caparazón. La clave es aplicar presión firme en el lugar correcto, lo que desencadena que liberen la garra. Si bien puedes tomar legalmente ambas garras, es raro encontrar un cangrejo con dos de tamaño legal, y dejar una garra permite que el agarre se defienda de los depredadores.
También puedes bucear en busca de cangrejos de piedra, usando equipo de snorkel o buceo. Si te gusta la emoción y no te importa meter el brazo en un agujero en el fondo del mar, esto podría ser para ti. Los cangrejos de piedra son más difíciles de detectar que la langosta espinosa. No hay antenas reveladoras colgando de sus madrigueras. Después de un tiempo, tienes un ojo para ver cómo se ven los agujeros, pero luego tienes que asegurarte de que es un cangrejo de piedra que vive allí. Hemos visto morenas y otras criaturas salvajes dentro de los agujeros, así que definitivamente eche un vistazo antes de llegar al interior.
Espero con ansias nuestra fiesta de garra de cangrejo de piedra todo el año. No hay nada más satisfactorio que sentarnos a una comida que pescamos y cocinamos para nosotros mismos. Damos las gracias por la familia y los amigos, el gran estado de Florida y esta deliciosa comida. Al mirar alrededor de la mesa, siempre hay más de un dedo negro y azul, pero hasta ahora, todos los dígitos están contabilizados.
Sopa de cangrejo de piedra
Danielle Rose
el Equipo
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horno holandés
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colador de malla fina
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cucharón
Ingredientes
- cangrejo de Piedra stock de ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 tazas de cáscaras de garra de cangrejo de piedra
- 1 taza de jerez
- 6 tazas de agua reservada de garras de cangrejo de piedra hirviendo
- Ingredientes de bisque:
- 5 tazas de caldo de cangrejo de piedra o caldo de mariscos o jugo de almejas
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla grande cortada en cubitos
- 4 tallos de apio cortado en cubitos
- 2 zanahorias cortadas en cubitos
- ½ taza de harina
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- Sal marina al gusto
- 1 taza de crema espesa
- Pizca de cayena al gusto
- Exprimido de limón al gusto
- 1 a 2 tazas de carne de uña de cangrejo de piedra
- 2 cucharadas de perejil picado
- Rodaja de limón
Instrucciones
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Caldo de cangrejo de piedra instrucciones: Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agregue las cáscaras de garra de cangrejo de piedra y saltee durante unos minutos. Salpícalos con jerez y hierve a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el agua reservada de hervir las garras de cangrejo, el caldo de mariscos o el jugo de almejas. Cocine a fuego lento durante 30-45 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido a aproximadamente 5 tazas.
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Instrucciones de bisque: Derretir la mantequilla en un horno holandés a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio y las zanahorias. Saltee durante unos minutos, reduciendo el calor según sea necesario para que las verduras se ablanden pero no se doren. Espolvorear con harina y remover muy bien. Una vez incorporada la harina, colar el caldo de cangrejo de piedra en el horno holandés. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento. Agregue la pasta de tomate. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue lentamente la crema espesa y deje que hierva a fuego lento durante otros 20 minutos o hasta que se espese. Colar la sopa a través de un colador de malla fina en un recipiente mediano, presionando los sólidos con la parte posterior de un cucharón para extraer todo el líquido. Lave y seque el horno holandés ahora vacío. Vuelve a colocar el bizcocho colado en el horno holandés e incorpora el jugo de limón y la pimienta de cayena. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, vierta en tazones y cubra con carne de garra de cangrejo de piedra reservada y una pizca de perejil.
