10 Consejos para cenar en Marruecos: Comer como un local / ParTASTE

Al visitar Marruecos, la comida es algo que debe experimentarse. Sin embargo, es probable que descubra que la experiencia gastronómica es muy diferente a lo que puede estar acostumbrado y puede ser abrumadora. Estos diez consejos deberían ayudar a eliminar parte de la ansiedad por comer y ayudarlo a prepararse para disfrutar de una increíble comida marroquí.

1) Coloque la platería

En Marruecos, la platería rara vez se usa. Las comidas se comen comunalmente de un plato grande, no en platos individuales. Usarás pan como cubiertos, no como tenedor o cuchara. Claro, la mayoría de los lugares pueden acomodar a los visitantes que prefieren su propio plato, pero hay algo realmente especial en compartir un tajine o plato con sus compañeros de mesa. En las zonas rurales y en algunas casas familiares, la gente incluso puede usar sus manos para comer o mover artículos.

Foto (izquierda) de Amanda Mouttaki, foto (derecha) de Katie Bordner vía CC, adaptada por ParTASTE

2) Manténgase en su triángulo inmediato

Solo porque todos están comiendo del mismo plato, no crea que no hay reglas. Debes comer del triángulo que está inmediatamente frente a ti. No llegue al área de otra persona, incluso si puede tener algo que le gustaría. Notarás que los tajines o cuscús se preparan de manera que cada persona obtenga un poco de cada componente de la comida, ¡no es un accidente! Si comes con marroquíes, es posible que descubras que la anfitriona usará sus manos para darte un trozo de carne o una verdura favorita. Trate de no negarse a esto, es un honor y una señal de hospitalidad que quieran que tenga las mejores piezas. ¡Los invitados siempre obtienen las mejores piezas!

3) Recuerda»derecho»

Si eres zurdo, es posible que tengas un pequeño desafío en Marruecos. Comer se hace con la mano derecha. La izquierda se considera impura. Por ejemplo, al comer un tajine, la gente partirá un pequeño trozo de pan con la mano derecha y lo sostendrá entre el pulgar y los dos primeros dedos. Luego se usa para recoger la comida y la salsa. Si eres zurdo, no te preocupes demasiado, la mayoría de la gente lo entiende y solo querrá que estés cómodo.

Solo mano derecha, por favor. Foto de Kali Fire vía CC, adaptada por ParTASTE

4) Las alergias son poco comunes

Las alergias son poco comunes en Marruecos y el concepto de elegir no comer algo solo porque es difícil para muchos envolver sus cabezas. Algunas cosas son más familiares que otras. Por ejemplo, muchas personas ahora saben lo que significa ser vegetariano y están familiarizadas con las alergias a los frutos secos y a los mariscos. Las alergias al gluten y las alergias más oscuras no se entienden tan bien. La razón es simple, para muchas personas la elección de comer o no comer ciertas cosas no existe. Comen lo que pueden pagar, punto. Si puede, intente comer alimentos que naturalmente no contengan alérgenos a los que reaccione, en lugar de intentar cambiar una receta típica para eliminar el alérgeno. Esto le ayudará a mantenerse a salvo. La palabra árabe marroquí para alergia es hassasiya y es muy bueno saber para que pueda estar seguro de que se entiende en el caso de que tenga una alergia grave a un determinado ingrediente.

5) En Marruecos, el pan es tu amigo!

Los marroquíes aman y comen mucho pan. No solo se usa como cubiertos para comer tajines y ensaladas, sino que también es desayuno y merienda. Hay muchos tipos diferentes de pan, desde pequeños panes redondos hasta rondas cocinadas tandoori en los pueblos y docenas de variedades entre ellos. Como se puede imaginar, Marruecos es un lugar muy difícil para estar libre de gluten o bajo en carbohidratos.

Pilas de pan marroquí fresco. Foto de Green Prophet, via CC

6) La mejor comida marroquí no se encuentra en restaurantes

Lamentablemente, la mejor comida marroquí que comerás no estará en un restaurante en Marruecos. Hay muy pocos que hacen muy buena comida Marroquí. Puede parecer que esto no tiene sentido, pero la realidad es que los marroquíes no van a los restaurantes a comer comida marroquí, ¡se quedan en casa! Ahí es donde está la mejor comida marroquí. Si no puede recibir una invitación, comer en un riad es una buena opción. Las mujeres que trabajan en las cocinas de los riads cocinan los mismos tipos de comida que harían en casa. No tenga la impresión de que los restaurantes caros y de lujo van a proporcionar una comida marroquí realmente buena, en la mayoría de los casos no lo hacen. Pagarás por la experiencia, pero no por la comida. Algunos riads están abiertos solo como restaurantes, mientras que otros ofrecen alojamiento y restaurantes. Si elige alojarse en un riad, comience por probar la comida en el lugar y luego diviértase en otros riads. Muchos riads ofrecen cena a personas que no son huéspedes, pero deberá llamar con anticipación y hacer reservaciones. Si está cenando en un lugar que también tiene habitaciones para huéspedes, debe tener en cuenta que las personas se alojan allí y mantener su nivel de voz bajo control. Por lo general, el cocinero no sale de la cocina, pero siempre se aprecia cuando muestras gratitud y compartes con ellos que disfrutaste de la comida. ¡No hay nada mejor que escuchar a alguien disfrutar de su cocina!

Los Riads son una gran opción para alojarse y comer en Marruecos. Foto de Andrew Nash vía CC

7) Comer en las calles

Es posible que no descubra la mejor comida para sentarse en los restaurantes de Marruecos, pero puede encontrar comida callejera realmente excelente. Muchas personas están nerviosas por comer comida de las tiendas que bordean las calles, pero no deberías estarlo. Investigue un poco, ¿qué tan limpio está? ¿Hay muchos locales comiendo allí? Si la comida está frita, ¿el aceite es oscuro o turbio? ¡Si todo va bien, adelante! Algunas especialidades de comida callejera para probar;

• Embutidos, simples o rellenos de especias
• Jugos de todas las variedades
• Carnes a la parrilla
• Sfinge y Kringo (rosquillas)
• Ma’akouda (empanada de patata)
• Harira o B’ssara (sopas)

Comida callejera marroquí sencilla. Foto de Amanda Mouttaki

Lo que encontrarás en las calles dependerá de la ciudad en la que te encuentres. Cada uno tiene sus propios alimentos especiales o giros en los alimentos que encontrará en todo el país. Encontrará algunos puestos abiertos todo el tiempo, sin embargo, la mayoría de los vendedores abren por la noche. Del mismo modo, no hay un mejor momento para ir, dependerá mucho de la tienda específica que visite. Conozco una tienda en Marrakech donde el hombre sólo hace una cosa. Abre a las 11 de la mañana y a la 1 de la tarde todo se ha ido! Los marroquíes quieren su comida caliente, fresca y deliciosa, así que no se preocupe demasiado por el deterioro de la comida, ya que casi todo se hace y consume en el mismo día. Algunas guías y «expertos» pueden indicarle que traiga su propia taza o cubiertos para comer; nunca he visto que se haga esto y diría que probablemente no sea necesario. Una de las comidas callejeras más baratas que puedes conseguir es la fruta fresca. Todo es local, abundante y barato.

No puede equivocarse con los productos locales. Foto de Amanda Mouttaki

8) El dinero importa.

El dinero en efectivo es el rey en Marruecos. Hay lugares que aceptan tarjetas de crédito, pero siempre debe asumir que no lo harán. Los cajeros automáticos están en casi todas partes y son seguros y fáciles de usar. Tenga listo el dinero en efectivo y nunca espere poder usar una tarjeta de crédito. También tenga en cuenta que la cultura de propinas que existe en América del Norte no es habitual en Marruecos. Dejar una propina pequeña es más que aceptable. Esto es algo que querrá medir dependiendo del establecimiento. Un restaurante con un agujero en la pared solo puede requerir unos pocos dirhams (5-10%) de propina, pero el personal de un restaurante de 4 estrellas esperará una propina un poco más cercana al 15%. También puede encontrar que los baños son atendidos por los asistentes. Solía ser bastante común que propinas a los asistentes, pero esto está pasando de moda. Sin embargo, si se encuentra frente a esta situación, un dirham o dos es suficiente.

9) Beber alcohol le costará

Marruecos es un país musulmán, sin embargo, es legal vender alcohol a extranjeros. Marruecos incluso tiene sus propias cervecerías y bodegas! Encontrará que el alcohol es bastante caro, especialmente en comparación con los precios en Europa y América del Norte. En las grandes ciudades, muchos restaurantes sirven cerveza y vino, pero si visitas ciudades más pequeñas, es posible que tengas que buscar una bebida alcohólica o no puedas encontrar alcohol en absoluto. Por lo general, no encontrará mucha dificultad, pero es posible que deba preguntar un poco para encontrar artículos específicos. El único momento en que puede enfrentar dificultades para obtener alcohol es durante el Ramadán. Las ventas de alcohol cesan 10 días antes de estas vacaciones, durante todo el mes y durante los 10 días siguientes.

Casablanca, la cerveza premium de Marruecos. Foto de Richard Allaway vía CC

10) No hay razón para preocuparse por la salud y la seguridad.

Trabajando en la industria de la alimentación y los viajes, escucho regularmente a las personas que están preocupadas por la seguridad alimentaria en Marruecos. Esta es una preocupación legítima cuando se viaja. Pero, Marruecos no es realmente diferente de cualquier otro lugar. Precauciones simples como beber agua embotellada siempre que sea posible, evitar pedir carne cocida rara, optar siempre por artículos recién cocinados y asegurarse de que los alimentos crudos como frutas y verduras estén lavados ayudarán en gran medida a mantener feliz su estómago. Marruecos tiene una rica historia de hierbas medicinales. Si se encuentra bajo el clima, puede ir a una de las muchas farmacias naturales locales para obtener un remedio. A menudo se ingiere una cucharada de comino para problemas gastrointestinales, y hay numerosos tés preparados para aliviar diferentes síntomas. A menudo, incluso puede pedir ayuda a su riad u hotel con su dolencia en particular y pueden conseguirle algo que funcione. Si prefiere un enfoque médico occidental, hay farmacias de servicio completo en todas partes y muy pocas cosas en Marruecos realmente necesitan una receta para adquirir. A pie, diles sus síntomas, y el farmacéutico le en su camino. La medicina en Marruecos también es muy barata. Hagas lo que hagas, ¡no dejes que los rumores de miedo te impidan comer comida marroquí increíble!

Remedios naturales en una farmacia marroquí. Foto de Cloudzilla vía CC, adaptada por ParTASTE

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