Lors d’une visite au Maroc, la nourriture est quelque chose qui doit être expérimenté. Mais, vous trouverez probablement que l’expérience culinaire est très différente de ce à quoi vous êtes habitué et peut être écrasante. Ces dix conseils devraient vous aider à vous débarrasser de l’anxiété de manger et vous aider à vous préparer à déguster une cuisine marocaine incroyable!
- 1) Déposer l’argenterie
- 2) Gardez votre triangle immédiat
- 3) Rappelez-vous « droit »
- 4) Les allergies sont rares
- 5) Au Maroc, le pain est votre ami !
- 6) La meilleure nourriture marocaine ne se trouve pas dans les restaurants
- 7) Mangez dans les rues
- 8) Questions d’argent.
- 9) Boire de l’alcool vous coûtera
- 10) Il n’y a aucune raison de s’inquiéter pour la santé et la sécurité.
1) Déposer l’argenterie
Au Maroc, l’argenterie est rarement utilisée. Les repas sont consommés en commun à partir d’un grand plat – pas dans des assiettes individuelles. Vous utiliserez le pain comme argenterie et non une fourchette ou une cuillère. Bien sûr, la plupart des endroits peuvent accueillir des visiteurs qui préfèrent leur propre assiette, mais il y a quelque chose de vraiment spécial à partager un tajine ou une assiette avec vos tables. Dans les zones rurales et dans certaines maisons familiales, les gens peuvent même utiliser leurs mains pour manger ou déplacer des objets.
Photo (à gauche) par Amanda Mouttaki, photo (à droite) par Katie Bordner via CC, adaptée par ParTASTE
2) Gardez votre triangle immédiat
Juste parce que tout le monde mange du même plat, ne pensez pas qu’il n’y a pas de règles. Vous devriez manger du triangle qui est immédiatement devant vous. N’atteignez pas la zone de quelqu’un d’autre, même s’il pourrait avoir quelque chose que vous aimeriez. Vous remarquerez que les tajines ou le couscous sont préparés de manière à ce que chaque personne reçoive un peu de chaque composant du repas – ce n’est pas un accident! Si vous mangez avec des Marocains, vous découvrirez peut-être que l’hôtesse utilisera ses mains pour vous donner un morceau de viande ou un légume préféré. Essayez de ne pas rechigner à cela, c’est un honneur et un signe d’hospitalité qu’ils veulent que vous ayez les meilleures pièces. Les clients obtiennent toujours les meilleures pièces!
3) Rappelez-vous « droit »
Si vous êtes gaucher, vous aurez peut-être un petit défi au Maroc. Manger se fait avec la main droite. La gauche est considérée comme impure. Par exemple, en mangeant un tajine, les gens cassent un petit morceau de pain avec leur main droite et le tiennent entre leur pouce et leurs deux premiers doigts. Il est ensuite utilisé pour ramasser la nourriture et la sauce. Si vous êtes gaucher, ne vous inquiétez pas trop, la plupart des gens comprennent et voudront simplement que vous soyez à l’aise.
Main droite uniquement s’il vous plait. Photo de Kali Fire via CC, adaptée par ParTASTE
4) Les allergies sont rares
Les allergies sont rares au Maroc et le concept de choisir de ne pas manger quelque chose simplement parce qu’il est difficile pour beaucoup de s’enrouler la tête. Certaines choses sont plus familières que d’autres. Par exemple, beaucoup de gens savent maintenant ce que signifie être végétarien et connaissent les allergies aux noix et aux crustacés. Les allergies au gluten et les allergies plus obscures ne sont pas aussi bien comprises. La raison est simple, pour beaucoup de gens, le choix de manger ou de ne pas manger certaines choses n’existe pas. Ils mangent ce qu’ils peuvent se permettre, point final. Si vous le pouvez, essayez de manger des aliments qui ne contiennent naturellement pas d’allergènes auxquels vous réagissez au lieu d’essayer de modifier une recette typique pour éliminer l’allergène. Cela vous aidera à rester en sécurité. Le mot arabe marocain pour allergie est hassasiya et est vraiment bon à savoir afin que vous puissiez être sûr d’être compris dans le cas où vous avez une allergie sévère à un certain ingrédient.
5) Au Maroc, le pain est votre ami !
Les Marocains aiment et mangent beaucoup de pain. Non seulement il est utilisé comme argenterie pour manger des tajines et des salades, mais il est également utilisé pour le petit-déjeuner et les collations. Il existe de nombreuses sortes de pain, des petits pains ronds aux ronds cuits au tandoori dans les villages et des dizaines de variétés entre les deux. Comme vous pouvez l’imaginer, le Maroc est un endroit très difficile pour être sans gluten ou faible en glucides.
Tas de pain marocain frais. Photo de Green Prophet, via CC
6) La meilleure nourriture marocaine ne se trouve pas dans les restaurants
Malheureusement, la meilleure nourriture marocaine que vous mangerez ne sera pas dans un restaurant au Maroc. Il y en a très peu qui font de la très bonne cuisine marocaine. Il peut sembler que cela n’a aucun sens, mais la réalité est que les Marocains ne vont pas au restaurant pour manger de la nourriture marocaine – ils restent à la maison! C’est là que se trouve la meilleure cuisine marocaine. Si vous ne pouvez pas recevoir d’invitation, manger dans un riad est une bonne option. Les femmes qui travaillent dans les cuisines des riads cuisinent les mêmes types de nourriture qu’elles prépareraient à la maison. Ne tombez pas sous l’impression que les restaurants haut de gamme et chers fourniront une très bonne cuisine marocaine, dans la plupart des cas, ils ne le font pas. Vous paierez pour l’expérience mais pas pour la nourriture. Certains riads sont ouverts uniquement en tant que restaurants tandis que d’autres proposent un hébergement et des repas. Si vous choisissez de séjourner dans un riad, commencez par essayer la nourriture sur place, puis dirigez-vous vers d’autres riads. De nombreux riads offrent le dîner aux non-invités, mais vous devrez appeler à l’avance et faire des réservations. Si vous dînez dans un endroit qui dispose également de chambres pour les invités, vous devez savoir que les gens y séjournent et contrôler votre niveau de voix. En règle générale, le cuisinier ne quittera pas la cuisine, mais il est toujours apprécié lorsque vous montrez de la gratitude et partagez avec lui que vous avez apprécié la nourriture. Il n’y a rien de mieux que d’entendre quelqu’un apprécier votre cuisine!
Les riads sont un excellent choix pour l’hébergement et la restauration au Maroc. Photo par Andrew Nash via CC
7) Mangez dans les rues
Vous ne découvrirez peut-être pas le meilleur repas assis dans les restaurants du Maroc, mais vous pouvez trouver de la nourriture de rue vraiment géniale! Beaucoup de gens sont nerveux à l’idée de manger de la nourriture dans les magasins qui bordent les rues, mais vous ne devriez pas l’être. Faites des recherches, à quel point est-ce propre? Y a-t-il beaucoup de locaux qui mangent là-bas? Si la nourriture est frite, l’huile est-elle sombre ou trouble? Si tout va bien, allez-y! Quelques spécialités de cuisine de rue à essayer;
- Msemmen, nature ou farcis aux épices
- Jus de toutes variétés
- Viandes grillées
- Sfinge et Kringo (beignets)
- Ma’akouda (une galette de pommes de terre)
- Harira ou B’ssara (soupes)
Cuisine de rue marocaine simple. Photo par Amanda Mouttaki
Ce que vous trouverez dans les rues dépendra de la ville dans laquelle vous vous trouvez. Chacun a ses propres aliments spéciaux ou des rebondissements sur les aliments que vous trouverez à travers le pays. Vous trouverez quelques stands ouverts tout le temps cependant, la majorité des vendeurs ouvrent la nuit. De même, il n’y a pas de meilleur moment pour y aller – cela dépendra beaucoup du magasin spécifique que vous visitez. Je connais une boutique à Marrakech où l’homme ne fait qu’une chose. Il ouvre à 11h et à 13h tout est parti ! Les Marocains veulent leur nourriture chaude, fraîche et délicieuse, alors ne vous inquiétez pas trop de la détérioration des aliments car presque tout est fabriqué et consommé le même jour. Certains guides et « experts » peuvent vous dire d’apporter votre propre tasse ou votre argenterie pour manger avec – je n’ai jamais vu cela et je dirais que ce n’est probablement pas nécessaire. L’un des aliments de rue les moins chers que vous pouvez obtenir est les fruits frais. Tout est local, abondant et peu coûteux.
Vous ne pouvez pas vous tromper avec les produits locaux. Photo d’Amanda Mouttaki
8) Questions d’argent.
L’argent est roi au Maroc. Il y a des endroits qui prennent des cartes de crédit, mais vous devez toujours supposer qu’ils ne le feront pas. Les guichets automatiques sont presque partout et sont sûrs et faciles à utiliser. Ayez de l’argent prêt et ne vous attendez jamais à pouvoir utiliser une carte de crédit. Gardez également à l’esprit que la culture du pourboire qui existe en Amérique du Nord n’est pas coutumière au Maroc. Laisser un petit pourboire est plus qu’acceptable. C’est quelque chose que vous voudrez mesurer en fonction de l’établissement. Un restaurant troué dans le mur peut ne nécessiter que quelques dirhams (5-10%) pourboire, mais le personnel d’un restaurant 4 étoiles s’attend à un pourboire un peu plus proche de 15%. Vous pourriez également constater que les salles de bains sont entretenues par des préposés. Il était assez courant que vous donniez un pourboire aux préposés, mais cela se démode. Cependant, si vous vous trouvez confronté à cette situation, un dirham ou deux est suffisant.
9) Boire de l’alcool vous coûtera
Le Maroc est un pays musulman, mais il est légal de vendre de l’alcool à des étrangers. Le Maroc a même ses propres brasseries et vignobles! Vous constaterez que l’alcool est assez cher, surtout par rapport aux prix en Europe et en Amérique du Nord. Dans les grandes villes, de nombreux restaurants servent de la bière et du vin, mais si vous visitez des villes plus petites, vous devrez peut-être traquer une boisson alcoolisée ou ne pas pouvoir trouver d’alcool du tout. Habituellement, vous ne rencontrerez pas beaucoup de difficultés, mais vous devrez peut-être demander un peu pour trouver des articles spécifiques. La seule fois où vous pouvez rencontrer des difficultés à vous procurer de l’alcool, c’est pendant le Ramadan. Les ventes d’alcool s’arrêtent 10 jours avant ce jour férié, tout au long du mois et pendant les 10 jours qui suivent.
Casablanca, la bière blonde haut de gamme du Maroc. Photo de Richard Allaway via CC
10) Il n’y a aucune raison de s’inquiéter pour la santé et la sécurité.
Travaillant dans l’industrie alimentaire et du voyage, j’entends régulièrement des gens s’inquiéter de la sécurité alimentaire au Maroc. C’est une préoccupation légitime lorsque vous voyagez. Mais, le Maroc n’est vraiment pas différent de tout autre endroit. Des précautions simples comme boire de l’eau embouteillée autant que possible, éviter de commander de la viande cuite rare, toujours opter pour des produits fraîchement cuits et s’assurer que les aliments crus comme les fruits et les légumes sont lavés contribueront grandement à garder votre estomac heureux. Le Maroc a une riche histoire de médicaments à base de plantes. Si vous vous trouvez sous les intempéries, vous pouvez vous rendre dans l’une des nombreuses pharmacies naturelles locales pour un remède. Une cuillerée de cumin est souvent ingérée pour des problèmes gastro-intestinaux, et il existe de nombreux thés brassés pour soulager différents symptômes. Souvent, vous pouvez même demander à votre riad ou à votre hôtel de l’aide pour votre maladie particulière et ils peuvent vous obtenir quelque chose qui fonctionnera. Si vous préférez une approche médicale occidentale, il y a des pharmacies à service complet partout et très peu de choses au Maroc ont réellement besoin d’une ordonnance pour acquérir. Entrez, dites-leur vos symptômes, et le pharmacien vous mettra en place et sur votre chemin. La médecine au Maroc est également très bon marché. Quoi que vous fassiez, ne laissez pas les rumeurs de peur vous empêcher de manger de la nourriture marocaine incroyable!
Remèdes naturels dans une pharmacie marocaine. Photo de Cloudzilla via CC, adaptée par ParTASTE
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