SENSORISCHE BEWERTUNG
Die sensorische Bewertung von Rotwein erfolgt zuerst mit den Augen, dann mit der Nase und schließlich den Geschmacks- und Gefühlssinn im Mund.
KLARHEIT und FARBE: Wenn Sie Rubine und Granate mögen, kann ein Glas Rotwein Ihre Sinne durch Ihre Augen blenden. Um zu bewerten, gießen Sie eine kleine Probe Wein in ein klares und richtiges Rotweinglas und halten Sie das Glas auf der Seite und bis zu einem Licht. Einige schlagen vor, dass Sie zuerst die Farbe von Rotwein mit Ihren Augen trinken. Die Farbe des Rotweins sollte angenehm sein, ein brillantes Rubinrot und niemals langweilig. Die Reinheit der Farbe eines feinen Rotweins sollte erstaunlich sein!
BLICK AUF DEN RAND: Kippen Sie das Glas mit einem weißen Hintergrund wie einer weißen Serviette oder Tischdecke um 45 Grad. Dadurch wird der Rotwein dünner, wenn er sich dem Rand nähert, indem mehr Licht durchgelassen wird.
Ein Wein, der einfach dünner wird und weder Farbe noch Farbton ändert, weist auf einen jungen Wein hin.
Wenn die rote Farbe zu einer tiefen goldorangen Farbe ausdünnt, deutet dies auf einen Wein hin, der gut gealtert ist und seinen Höhepunkt erreicht.
Ein bräunlich-orangefarbener oder brauner Pflaumenrand weist auf einen Wein hin, der rückläufig ist und seinen Höhepunkt überschritten hat.
BEINE: Bis heute bewerten viele Menschen fälschlicherweise die Struktur von Wein, indem sie die faszinierenden Beine analysieren, die sich an der Seite eines Glases Wirbelwein bilden. In Wirklichkeit haben alle Weine, die Alkohol haben, „schöne“ Beine. Beine werden einfach aufgrund eines Unterschieds in der Oberflächenspannung zwischen dem Alkohol im Wein und der Seite des Weinglases gebildet.
DIE NASE: Die Nase des Weins umfasst eine Bewertung von sortentypischem Aroma, Bouquet, Eiche und Nebengerüchen.
Das Aroma ist in erster Linie der besondere Geruch der Rebsorte wie die Noten von Paprika in Cabernet Sauvignon.
Das Bouquet ist der Geruch, der durch den hefigen Geruch der Gärung und den blumigen Geruch des Alterns entsteht.
Eichengerüche können bei übermäßigem Gebrauch beeinträchtigen. Wenn ein Wein genau richtig eichert, Die Nase bekommt einen Hauch von Vanille, eher als von einem schweren Holz. Off-Gerüche können in der Natur nussig sein, Hinweise auf Schwefel, faule Eier Gerüche, etc.
Wenn sich sortentypisches Aroma, ein blumiges Bouquet und ein Hauch Vanille harmonisch vermischen, entsteht ein großartiger Wein. Es wird gesagt, dass der Geruchssinn eng mit dem Gedächtnis verbunden ist. Viele haben das Gefühl, dass ein großartiger Wein mit einer ausgewogenen Nase ein so sinnliches und angenehmes Erlebnis ist, wie man es von etwas zu trinken erwarten kann.
RETRONASALES AROMA: Das direkte Aroma wird durch die Nase, insbesondere die Nasenlöcher, bewertet. Ein reichhaltigeres Aroma, das als retronasales Aroma bezeichnet wird, kommt aus dem Mund, wenn der Wein getrunken und „gekaut“ wird, um das Innere des Mundes vollständig zu bedecken. Die Qualität des Weins wird durch die Intensität und Persistenz dieses retronasalen Aromas oder den langen vs. kurzen Abgang eines Rotweins bewertet. Ein großartiger Wein wird noch lange Zeit sowohl komplexe Aromen als auch Aromen im Mund entfalten.
DER GESCHMACK: Unsere Sinne haben vier Geschmackskomponenten: süß, bitter, sauer und salzig. Salzig ist kein Bestandteil eines guten Weines; Restsüße, eine leichte Bitterkeit und eine leichte Säure sind jedoch Bestandteile eines ausgewogenen Rotweins. Jeder von ihnen im Übermaß, oder fehlt, beeinträchtigt die Weinqualität. Für großartige Rotweine benötigt ein Wein alle drei in leicht nachweisbaren Mengen.
DER KÖRPER: Ein letzter Bestandteil des Weins im Mund ist sein Körper, seine Fülle oder sein Mundgefühl. Es soll schwer zu beschreiben sein, aber erfahrene Rotweinliebhaber wissen, wann es da ist. Kleinere Weine fühlen sich dünn, wässrig und eindimensional an. Mit einem großen Rotwein sollte samtig-glatt und konzentriert sein, mit einem riesigen länglichen Finish, das neue Aromen lange nach dem Verschlucken ergibt.
