Datteln wachsen in großen Trauben mit einem Gewicht von etwa 20 Pfund (10 kg) und bis zu tausend Früchten. Durchschnittliche Bäume produzieren 100 Pfund (50 kg) pro Saison, wobei kräftige Bäume dreimal so viel ergeben. Die meisten Früchte sind etwa 2 Zoll (5 cm) lang.
Arten, Sorten und Reife der Datteln
Es werden drei Haupttypen von Datteln angebaut:
Weiche Datteln werden meist frisch gegessen, haben einen milden Geschmack und einen geringeren Zuckergehalt. Sie sind häufiger im Nahen Osten, obwohl andere Weltgebiete sie während des Ramadan importieren.
Harte Datteln sind trocken und faserig, auch wenn sie frisch sind, daher die Spitznamen „Kamel“ -Datteln oder „Brot“ -Datteln. Das Trocknen intensiviert ihre harte Konsistenz und auch ihre Süße, und sie halten jahrelang. Nomaden verließen sich auf diese Daten als Grundnahrungsmittel und mahlen sie oft zu Mehl. Heute, Trekker packen diese festen Daten als Überlebenssnacks.
Halbtrockene Datteln genießen die meisten Westler. Sie sind aromatisch, weicher und zäher, mit einem angenehmen Maß an Süße.
Dattelreife: Datteln werden auch nach ihrem Reifegrad klassifiziert. Unter Verwendung der arabischen Namen für jede Stufe, von frisch bis getrocknet, Termine Fortschritt entlang dieser Stufen:
- Khalal: frische Früchte in voller Größe, aber immer noch grün und nicht essbar
- Bisr: Farben ändern sich und Zucker entwickeln sich
- Rutab: Erweichen und Verdunkeln
- Tamr: bereit zum Verpacken
Dattelsorten: Es gibt mehr als tausend Dattelsorten (allein Basra verfügt über mehr als 350 Arten), aber diese werden in der westlichen Welt am häufigsten verkauft :
Barhi—Wie Süßigkeiten; zu den weichsten und süßesten aller Datteln mit Karamelltönen. Manche Leute genießen sie gekühlt.
Deglet Noor-Halbtrocken, nussig, mittelsüß; die am weitesten verbreitete Sorte der Welt. Name bedeutet „Datum des Lichts“ und die bernsteinfarbene Farbe ist durchscheinend, wenn sie an ein Licht gehalten wird. Supermärkte verkaufen diese verpackt im Trockenfruchtgang.
Halawi-Süß und klebrig (Halawi bedeutet auf Arabisch „süß“); halbweich, feucht und höher auf der Süßeskala als viele andere Datteln, mit Karamellfarbe und Unterton.
Honigdaten- Weich, cremig mit einem reichen honig- und karamellartigen Geschmack. Ein butterartiger, schmelzender Leckerbissen (und mein persönlicher Favorit). Ein Cousin des Deglet Noor.
Khadrawi- Dieser Typ enthält weniger Invertzucker und ist besser für Menschen mit Zuckerempfindlichkeit geeignet
Medjool— Groß, weich und süß. Eine der beliebtesten Dattelsorten mit dickem Fruchtfleisch und reichem Geschmack.
Thoory – Diese „Brot“ -Datteln sind trockener, dicker und zäher. Gut zu packen für Wanderungen und Outdoor-Snacks.
Zahidi-Halbtrocken und weniger intensiv als einige Sorten, aber immer noch auf der süßen Seite.
Kauf, Lagerung und Messung von Datteln
Kauf: Achten Sie auf pralle, weiche Datteln; Vermeiden Sie alle, die geschrumpft sind, Anzeichen von Schimmel oder Kristallen auf der Haut zeigen.
Lagerung: Getrocknete Datteln sind eigentlich nicht vollständig getrocknet; Sie werden leicht feucht verkauft und sollen so gegessen werden. Lagern Sie sie luftdicht an einem kühlen, trockenen Ort für 6 bis 8 Monate; Im Laufe der Zeit verlieren sie ihre Feuchtigkeit und werden trockener. Gekühlte Datteln halten bis zu einem Jahr.
Frische Datteln: Wenn Sie das Glück haben, frische Datteln zu finden, kühlen Sie sie in einer Plastiktüte; sie werden dauern 2 Wochen.
Messen:
Ganz: 1 Pfund = 2-1 / 2 Tassen entsteint und gehackt
Entsteint: 8-Unzen—Paket = 1-1 / 4 Tassen gehackt
Tipp: Datteln hacken – Datteln sind klebrig, besonders wenn sie geschnitten werden. Das Schneiden der Datteln mit einer Schere funktioniert besser als das Hacken mit einem Messer; Um ein Anhaften zu verhindern, tauchen Sie die Klingen regelmäßig in warmes Wasser oder Mehl. In einer Küchenmaschine hacken, Etwas Haferflocken in die Schüssel geben, zu einem Pulver verarbeiten; Fügen Sie dann die Datteln hinzu und verarbeiten Sie sie, bis sie gehackt sind. Wenn gewünscht, gießen Sie die Datteln in ein Sieb und schütteln Sie überschüssiges Haferflockenmehl weg.
Tipp: Datumsangaben trennen – Um eine Masse zusammengeklebter Datumsangaben zu „entkleben“, mikrowellen Sie sie in kurzen Stößen bei mittlerer Leistung, bis sie biegsam sind, insgesamt etwa 30-60 Sekunden. Oder wärme in einem medium (350 grad F.) ofen 5 minuten, abgedeckt.
Dattelernährung
Datteln sind aufgrund ihres konzentrierten natürlichen Zuckergehalts eine sofortige Energiequelle. Datteln sind aber auch nahrhaft und reich an Kalium, einem Mineralstoff, der für aktive Sportler besonders wichtig ist, um die Körperflüssigkeiten auszugleichen. Eigentlich, während Bananen Datteln in den Vitaminen C und A übertreffen, Datteln haben etwa doppelt so viel Kalium, dreimal so viel Eisen, doppelt so viel Protein, und sechsmal so viel Kalzium wie Bananen. Ein entsteintes Datum hat ungefähr 66 Kalorien und praktisch kein Fett.
Eine vollständige Aufschlüsselung des Nährstoffgehalts finden Sie unter:
- https://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/7348/2
Leitfaden für Dattelkochprodukte: Stücke, Essige, Pulver und Pasten
Neben ganzen und entsteinten Datteln enthalten andere Dattelprodukte:
Gehackte Datteln, Dattelstücke – getrocknete, gehackte Datteln mit einem leichten Hafermehlüberzug, damit sie nicht zusammenkleben. Praktisch zum Backen oder Hinzufügen zu Granolas.
Dattelsirup oder „Dattelhonig“ – ein Sirup aus gekochten Datteln; als flüssiges Süßungsmittel verwenden, wie Melasse, Ahornsirup oder Honig. Als Glasur auf einen Braten oder über frischen Ziegenkäse träufeln.
Dattelessig- Aus Datteln fermentierter Essig. Dunkel und fruchtig, ein guter Ersatz für Balsamico-Essig.
Dattelzucker, Dattelpulver; Dattelkristalle – dehydrierte gemahlene Datteln; Dattelkristalle werden als Flocken verkauft; verwenden Sie beim Backen, um braunen Zucker zu ersetzen
Dattelpaste – getrocknete Datteln, die mehrere Stunden in Wasser erweicht, dann püriert und zu einer glatten, streichfähigen Paste vermischt werden; beliebt in Rohkostdiäten. Verkauft in Gläsern oder leicht zu Hause gemacht.
„Sparkling date juice“ wird auf islamischen Märkten als alkoholfreie Alternative zu Champagner verkauft, insbesondere im Ramadan.
In der Sahara werden Dattelkerne geröstet, gemahlen und zu einem heißen Getränk verarbeitet, das als „Dattelkaffee“ bekannt ist.“
Kochen mit Datteln auf der ganzen Welt
Heute verwenden die meisten Länder der Welt, die mit Datteln kochen, sie in Süßigkeiten und Süßwaren, aber sie werden auch als Geschmackskontrast zu nicht süßen Gerichten hinzugefügt. Zum Beispiel:
Naher Osten – Unter den vielen Dattelrezepten der Region wird Dattelmarmelade hergestellt, indem Datteln, Zucker, Zitronensaft, Nelken und Wasser zusammen gekocht und Mandeln und Walnüsse gemischt werden.
Iran—Perser der Vergangenheit und Gegenwart Iraner kochten großzügig mit Datteln, oft mit Mandeln, Pistazien oder Rosinen, in Reisgerichten und Eintöpfen sowie Desserts, wie persischer Dattelkuchen (Ranginak).
Israel-Haroset, ein traditionelles Feiertagsgericht des jüdischen Passahfestes, kombiniert Trockenfrüchte und Nüsse. Einige Versionen enthalten Äpfel oder Rosinen, aber in anderen Rezepten sind Datteln enthalten.
Spanien- Datteln werden in Speck gewickelt und gebraten und als „Tapas“ oder Snacks serviert.
Indien-Eingelegte Gerichte wie Chutneys werden als Gewürze serviert. Eine solche Art von Gurke kombiniert Datteln, Mango, Chilis, Ingwer, Essig und Gewürze. In einigen Regionen werden Datteln in Garnelen- oder Hühnercurrys geworfen.
Pakistan-Datteln werden gehackt und zu Chutney verarbeitet.
Marokko-Huhn wird mit Datteln und Mandeln geschmort.
Frankreich-Brotlaibe werden mit Haselnüssen und gehackten Datteln gebacken.
USA — Datteln werden oft als Vorspeise serviert, mit Frischkäse, grünen Oliven oder Mandeln gefüllt und gebacken. In Kalifornien wird ein Dattelshake in einem Mixer mit Eis, Datteln und Milch hergestellt.
