Wenn Sie im Supermarkt auf vakuumverpackte Eier oder sogar Eier gestoßen sind, die mit einer dicken Schicht feuchter Holzkohlepaste bedeckt sind, haben Sie sich wahrscheinlich gesalzene Enteneier angesehen.
Diese ‚konservierten Eier‘, die häufig in chinesischen Lebensmittelgeschäften zu finden sind, mögen für Uneingeweihte ungewöhnlich aussehen, aber sobald sie einmal den überlegenen Reichtum und die Salzigkeit und Vielseitigkeit der Eier in der Küche probiert haben, kommen die Kenner immer wieder für mehr zurück.
Was sind chinesische gesalzene Enteneier?
Bei diesen Spezialeiern handelt es sich um rohe Enteneier, die normalerweise etwa 30 bis 50 Tage in ihrer Schale in Salzlake aufbewahrt oder in feuchte Salzkohlenpaste verpackt und für eine gewisse Zeit stehen gelassen wurden.
Die Magie geschieht während des Aushärtungsprozesses, wenn die Feuchtigkeit aus dem Ei herausgezogen wird und ein tiefes, leuchtend orangefarbenes Eigelb entsteht, das eine ölige und krümelige Textur hat.
Richtig gesalzen, gelten die Enteneidotter als eine Spezialität mit ihrer cremigen, körnigen und öligen Textur und ihrem reichen und salzigen Geschmack, die sie zu einer leckeren Ergänzung vieler Rezepte machen.
Wenn Sie Probleme haben, sie in Ihrem örtlichen Geschäft zu finden, oder versuchen möchten, Ihre eigenen gesalzenen Enteneier herzustellen, ist dies eine einfache Aufgabe, bei der nur die lange Aushärtezeit berücksichtigt werden muss, um diese Magie zu entfalten.
Chinesische gesalzene Enteneier sind reicher und salziger als unvorbereitete westliche Eier und eignen sich daher perfekt als Zutat für eine Reihe verschiedener Rezepte, insbesondere wenn starke Aromen gefragt sind.
Wie man gesalzene Enteneier macht
Hier ist eine einfache Anleitung, wie man eine Charge gesalzener Enteneier mit der gesalzenen Version zubereitet. Alles, was Sie brauchen, sind die Enteneier, chinesischer Kochwein, feines Meersalz und ein Ziploc-Beutel.
- Nacheinander die Enteneier mit Kochwein bestreichen und dann das Meersalz einrollen, bis es vollständig bedeckt ist.
- Die Eier in einen Ziploc-Beutel geben und sorgfältig verschließen.
- Legen Sie den Beutel in einen Plastikbehälter mit Deckel. Stellen Sie den Behälter drei bis vier Wochen lang an einen kühlen, trockenen Ort.
- Wenn sie fertig sind, spülen Sie die Eier in kaltem Wasser ab, damit sie in Ihren Rezepten verwendet werden können.
Dieses Rezept verwendet die Salzlösungsmethode, bei der die Eier in einem großen Gefäß mit Salzwasser aushärten gelassen werden:
Rezepte mit gesalzenen Enteneiern
Das Eigelb von gesalzenen Enteneiern findet sich häufig im Zentrum von Mondkuchen, insbesondere während des chinesischen Mittherbstfestes, bei dem das goldene Eigelb dem Vollmond ähnelt.
In der herzhaften Küche gesalzene Enteneier können auf verschiedene Arten verwendet werden, vom Mischen in Pfannengerichten oder mit gehacktem Schweinefleisch bis zum Kochen und Essen mit Congee oder sogar zum Frühstück in klebrigen Knödeln.
Lady and pup hat auch ein sehr verlockendes Rezept für die „roten Diamanten“, wie sie sie nennt, in ihrem Spaghetti Carbonara Rezept.
Wie isst du deine gesalzenen Enteneier?
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