Die Haut, die sich auf der Oberfläche gekochter Sojamilch bildet, wird gesammelt, um Bohnenquark (Tofu) Haut zu machen.
Technisch gesehen ist die Haut nicht Teil des Tofus, der sich bildet, nachdem die Sojamilch geronnen ist. Der genauere Begriff ist Sojamilchhaut. In der Verbrauchersprache handelt es sich jedoch um Bohnenquark- oder Tofuhaut, die getrocknet oder frisch (in den meisten Fällen gefroren) verkauft wird.
Bohnenquark-Blätter
Getrocknete Tofu-Haut wird entweder als Blätter oder Sticks verkauft, die vor dem Kochen rehydriert werden müssen.
Tofublätter (manchmal als Bohnenquark bezeichnet) werden zum Einwickeln von Fleisch oder Meeresfrüchten verwendet. Die gefüllte Tofuhaut wird entweder direkt gebraten, vor dem Braten gedämpft oder vor dem Dämpfen gebraten, je nachdem, welches Gericht gekocht wird.
Getrocknete Tofu-Sticks (Yuba)
Getrocknete Tofuhaut in Stabform oder Yuba wird durch Bündeln der Tofuhaut hergestellt. Es wird oft als Ersatz für Fleisch, insbesondere Huhn, gekocht, was erklären kann, warum es manchmal als Tofu-Huhn bezeichnet wird.
Wie getrocknete Tofu-Hautblätter müssen Tofu-Sticks vor dem Kochen rehydriert werden. Wie echter Tofu, der geschmacklos ist, aber die Fähigkeit hat, Aromen von Zutaten aufzunehmen, mit denen er während des Kochens in Kontakt kommt, besteht eine der beliebtesten Arten der Zubereitung von Tofu-Sticks darin, sie nach dem Rehydrieren und Schmoren in der Sauce in mundgerechte Stücke zu schneiden, damit sie die Aromen der Gewürze und Gewürze in der Sauce aufsaugen können.
Frische Tofuhaut
Wenn Sie nicht in der Nähe eines Tofuherstellers wohnen, ist frische Tofuhaut wahrscheinlich gefroren erhältlich. Früher haben wir es gekauft, vier Stück pro Packung, von vegetarischen Lebensmittelgeschäften. Damals wurde eine meiner Töchter Vegetarierin.
Wenn Sie aus Neugier Tofuhaut probieren oder andere Proteinquellen als Fleisch erkunden möchten, entscheiden Sie sich für frische Tofuhaut. Keine Rehydratation erforderlich. Einfach schneiden und kochen. Als Beispiel, hier ist der einfachste Weg, es vorzubereiten und zu genießen.
Schneiden Sie die Tofuschale in Ihre bevorzugte Form und Größe und braten Sie sie bei schwacher Hitze in reichlich Öl an. Ja, NIEDRIGE Hitze. Braten Sie sie bei starker Hitze und sie werden brennen, bevor Sie sie herausschöpfen können. Also, niedrige Hitze. Drehen Sie sie gelegentlich um, um gleichmäßig zu kochen, bis sie schön gebräunt und knusprig sind. Schöpfen Sie die Tofuhaut aus, geben Sie sie in ein Sieb und lassen Sie überschüssiges Öl abtropfen.
Die gebratene Tofuhaut mit süßer Chilisauce zum Dippen servieren.
