Wenn Sie in den Niederlanden Lebensmittel oder Getränke für den menschlichen oder tierischen Verzehr zubereiten, verarbeiten, behandeln oder transportieren, müssen Sie dies sicher tun. Sie müssen einen Plan haben, der auf den HACCP-Prinzipien (Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) basiert. Dies ist eine Analyse der damit verbundenen Risiken und Verfahren zur Kontrolle dieser Risiken während des gesamten Lebensmittelherstellungsprozesses.
HACCP-Lebensmittelsicherheitsplan und Hygienecodes
Sie können entweder:
- erstellen Sie Ihren eigenen HACCP-Lebensmittelsicherheitsplan. Ihr Plan muss auf der Europäischen Hygieneverordnung (PDF) basieren und die sieben Grundprinzipien des HACCP-Systems berücksichtigen. Die niederländische Behörde für Lebensmittel- und Verbraucherproduktsicherheit (Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit, NVWA) wird Ihren Plan bewerten.
- arbeiten Sie mit einem zugelassenen Hygienecode. In diesem Fall erfüllen Sie automatisch die gesetzlichen Vorgaben. Eine Liste der Hygienevorschriften pro Sektor finden Sie auf der (niederländischsprachigen) Website der niederländischen Behörde für Lebensmittel- und Verbraucherproduktsicherheit.
Catering auf Messen und Veranstaltungen
Wenn Sie Speisen und Getränke während Messen oder Veranstaltungen zubereiten und verkaufen, benötigen Sie entweder einen HACCP-Lebensmittelsicherheitsplan oder einen Hygienecode. Darüber hinaus müssen Marktstände und Festzelte besondere Anforderungen an Hygiene und Aufbau erfüllen.
HACCP und Home-based Catering
Wenn Sie ein Home-based Catering-Unternehmen haben und Ihre Küche sowohl beruflich als auch privat nutzen, müssen Sie klar zwischen Lebensmitteln für die Gastronomie und für sich selbst unterscheiden. Verwenden Sie zum Beispiel verschiedene Kühlschränke. Oder schreiben Sie den Text ‚privat‘ auf Produkte. Wenn Sie dies nicht tun, geht die NVWA davon aus, dass alle Lebensmittel für die Gastronomie bestimmt sind, wenn sie eine Inspektion durchführen. Das bedeutet, dass alles den HACCP-Standards entsprechen muss.
