en anden trist udseende seks-dollar soja latte fra din lokale cafe er bundet til at forlade dig med kun et spørgsmål: er sojamælk skum eller hvad?
hvis du prøver at spise sundere, er det et godt sted at starte at reducere mængden af mejeri i din diæt. Men kan du grøfte komælken i din yndlings espressodrink og stadig nyde et lag tæt skum? Nå, ja, du kan, så længe du vælger det rigtige mærke sojamælk og har en løs definition, når det kommer til udtrykket ‘skum.’
- skum VS skum
- Hvad er skum?
- Hvad er skum?
- grunden til, at nogle mælkeskummer godt, og nogle ikke
- Sådan øges din Chance for bedre Sojamælkeskum
- Se temperaturen
- Hold dig væk fra noget surt
- sidste ord om Soy Milk skum
- Ofte Stillede Spørgsmål om Soy mælkeskum
- hvilke mærker af sojamælk skum bedst?
- skal jeg bruge dampstaven på en espressomaskine til at skumme sojamælk?
- forfatter
skum VS skum
nogle mennesker bruger måske ordene “skum” og “skum” om hverandre, men der er tydelige forskelle mellem de to. Find ud af, om du har drukket ægte skum eller bare skum i alle disse år.
Hvad er skum?
har du nogensinde bestilt en espressodrink på din lokale cafe, og skumlaget ovenpå var for det meste bare en masse kæmpe bobler, der dukkede op og sprang ud til intet andet end en mælkeagtig ring, der klamrede sig fast på kanten af koppen? Det var skum, ikke skum.
skum kræver meget mindre teknik til at producere end ordentlig skum, og det er slutresultatet af flertallet af hjemme-baristaer såvel som mange ‘fagfolk.’Det er 100 procent muligt at fremstille skum ved hjælp af nogle mærker sojamælk derhjemme.
Hvad er skum?
på den anden side har skum mikrobobler, der danner et tættere lag, der ikke kun varer længere, men har en meget cremet mundfølelse. De bedste gourmetcafeer har normalt den bedste skum, og når du smager det, vil du nemt kunne se forskellen.
men at lave faktisk skum ved hjælp af sojamælk er et problem. Selvom nogle top-end baristas kan lave rigtig godt sojamælkskum, vil det aldrig have de stramme, små bobler, der gør skum, godt, skum.
grunden til, at nogle mælkeskummer godt, og nogle ikke
det handler om protein. Under opskumningsprocessen kombineres dampstavens varme og bevægelse for at slappe af de oprullede proteinstrenge og tykke mælken. Denne transformation af proteinerne hjælper med at danne skumets fine bobler og forhindrer, at disse bobler falder fra hinanden for hurtigt.
desværre er proteinerne i sojamælk meget svagere end dem i mejeri. Der er dog en ret god løsning, som du kan prøve, hvis du vil have bedre resultater. Ifølge folkene på Cooks Illustrated er nøglen til succesfuld skumning af ikke-mælkemælk at købe et mærke, der indeholder gellangummi.
Gellangummi er et fødevaretilsætningsstof, der hjælper med at stabilisere og gel løse væsker, hvilket giver dem en tykkere konsistens uden at påvirke smagen. Gellangummiet binder med calcium i sojamælk for at give en mere omfattende struktur for boblerne at danne sig omkring. Og rolig, hvis du er vegetar eller veganer; gellangummi indeholder ingen animalske produkter!
Sådan øges din Chance for bedre Sojamælkeskum
udover at vælge forskellige sojamælk i supermarkedet, kan du bruge et par andre tricks til at forbedre, hvordan det skummer.
Se temperaturen
sojamælk kan ikke lide det, når tingene bliver for varme. Mens den foretrukne mælkeskumningstemperatur er omkring 145 grader, hvis du tager sojamælk så høj, er der en god chance for, at du ender med curdled milk. I stedet skal du sigte mod en temperatur, der er omkring 10 grader lavere.
glem ikke, at du altid skal begynde at dampe med en kold kande og kold sojamælk. Hvis du holder temperaturerne så lave som muligt, kan du bruge dampstaven til at inkorporere luft uden at hæve temperaturen for hurtigt.
Hold dig væk fra noget surt
syreindhold og sojamælk kommer ikke godt overens, så dit bedste valg er at minimere enhver direkte kontakt mellem de to. Desværre har mange kaffe naturligvis et højt surhedsniveau. Derfor, hvis du ved, at du vil bruge sojamælk i en espressodrink, skal du tænke fremad og kaffebønner med lavt syre.
på trods af hvad du måske tror, øger ristning af bønner i længere tid ikke kaffens surhed, men sænker den. Derudover er blandede kaffe ofte mindre sure end bønner med en oprindelse. Så prøv mørke ristede kaffeblandinger og se om det gør en forskel.
sidste ord om Soy Milk skum
når du kombinerer gode teknikker og det rigtige mærke sojamælk, kan du helt sikkert lave godt skum og acceptabel skum til dine cappuccinoer eller lattes. Bare forvent ikke komælkstekstur, og du skal ikke blive skuffet.
Ofte Stillede Spørgsmål om Soy mælkeskum
hvilke mærker af sojamælk skum bedst?
hvis du nyder soja latte eller cappuccino regelmæssigt, er det svært at slå 365 dagligdags værdi, økologisk sojamælk usødet Fra Hele Fødevarer. På omkring tre Bukke til 64 ounce, det er billigt, økologisk, og gør et anstændigt job på skumning.
hvis penge ikke er noget objekt, elsker mange mennesker Barista-serien fra Pacific Foods. Det er ikke billigt på omkring syv bukke for en 32 ounce beholder, men med sin unikke formulering for bedre skumning, det giver imponerende resultater. Interessant nok erstatter denne sojamælk carrageenan til gellangummi i sin lange liste over ingredienser.
skal jeg bruge dampstaven på en espressomaskine til at skumme sojamælk?
Nej, der er mange andre acceptable måder. Måske er det nemmeste at bruge en automatisk skumkande. Bare vær opmærksom på, at hvis din kande slukker sig selv baseret på temperatur, skal du manuelt slukke den for at forhindre, at sojamælken overophedes.
derudover kan du bruge enhver anden metode, som folk bruger til at skumme komælk, med måske et par justeringer.
forfatter
-
Jared Bernstein arbejdede i fødevareindustrien i årtier og startede som barista i gymnasiet. Han dimitterede fra Institute of Culinary Education i NYC og arbejdede i nogle af byens top-end restauranter. Når han ikke skriver om madlavning eller historiske opskrifter, hænger han sandsynligvis på en klassisk spisestue eller cafe.
se alle indlæg
