det er vigtigt at holde Hollandaisesausen varm til mange retter – især hvis du forbereder den på forhånd. Men hvordan gør du det ordentligt til
for at se denne video skal du aktivere JavaScript, og overveje at opgradere til HTML5 video
så hvordan holder du Hollandaise sauce varm? For at holde Hollandaise sauce varm kan du bruge en bain-marie (hvor saucen opbevares i en beholder og placeres over en gryde med varmt vand, der koges forsigtigt på komfuret). Alternativt kan opbevaring af det over ovnen hjælpe det med at holde varmen fra restkogevarme. En termos er også en anden praktisk mulighed.
her er et diagram, der viser dig, hvordan en bain-marie ser ud:
ganske simpelt virkelig.
men du bliver nødt til at udnytte to pander her – i forskellige størrelser. Den ene skal passe ind i den anden.
og bare vær sikker på at vandet ikke er for varmt, så varmen på ovnen skal holdes relativt lav.
for optimale resultater vil du ikke have Hollandaise sauce til at overstige 100 grader Fahrenheit (dette vil holde det varmt og ved en sikker temperatur for at forhindre ødelæggelse).
jeg kan godt lide at bruge et frittertermometer til at kontrollere-dette er den, der skal købes, hvis du ikke allerede ejer en.
i modsat fald kan du altid overveje en termos.
i det væsentlige en isoleret opbevaringsbeholder (mest almindeligt anvendt til at holde suppe, te og kaffe varm).
dette er den, der kommer fra amason – især skeen vil komme til god brug!
og en anden vigtig note.
måske er det bedste, du kan gøre her, ikke at gøre din Hollandaise for tidligt i forvejen, når du har brug for det.
det gemmer ikke godt.
cirka halvanden time toppe.
denne sauce skal tilberedes frisk og bruges straks.
i det mindste for maksimal smag og tilfredshed.
desuden er dette en emulsion, og i tide eller hvis den opbevares ved den forkerte temperatur, er den tilbøjelig til at splitte, curdle, have klumper eller være generelt uappetitlig.
men hvor længe kan du holde denne sauce varm på denne måde – lad os nu finde ud af det!
Hvor Længe Kan Du Holde Hollandaise Sauce Varm?
det anbefales generelt ikke at holde Hollandaise sauce varm i længere tid end 30 minutter, da dette kan resultere i adskillelse. Samtidig er det vigtigt, at du altid holder saucen lavere end 160 grader Fahrenheit (72 grader Celsius) for at forhindre, at ægingrediensen koagulerer.
hvis du bemærker, at saucen begynder at bryde, kan du altid tilføje en spiseskefuld koldt vand og visp energisk. Dette skal hjælpe med at genemulgere ved at bringe temperaturen ned.
ellers kan du også bruge en emulgator.
dette hjælper med at holde saucen sammen.
sojalecithin, som du kan købe som pulver fra amason, bruges ofte, da det er så godt at holde emulsioner sammen.
det er netop derfor, lecithin er en almindelig ingrediens i mange saucer og andre færdiglavede fødevarer, da det kan emulgere og stabilisere dem længere.
så overvej at tilføje en teskefuld eller to (afhængigt af mængden af Hollandaise sauce du har).
det fungerer meget godt, tro mig.
endelig
uanset om du bruger et bain-marie, varmt sted eller endda en termos, er denne sauce ikke en, du virkelig kan holde længe.
det er bare ikke meget stabilt, og som sådan vides det ikke at opbevare godt eller meget længe.
så mit bedste råd er kun at forberede så meget som du har brug for, så tæt på serveringstid som muligt.
det vil sikre, at du får den maksimale smag og tilfredshed fra denne lækker dekadente sauce.
