grillede hamburgere er en grillhæftning og en af de nemmeste opskrifter at mestre. De er ideelle, når du laver mad til en skare, fordi du bare kan kaste et par mere på, når du har brug for det.
burgere, der er blevet kolde, er derimod ikke nær så tiltalende. Hvis du serverer meget på en gang, Hvordan forhindrer du de kogte burgere i at køle af? Vi er her for at diskutere vores foretrukne metoder til at holde hamburgere varme inden servering.
Sådan holder du hamburgere varme& fugtig
hold hamburgere varme ved at sætte dem på en forvarmet aluminiumbakke, så snart de kommer ud af grillen. Om nødvendigt kan du sætte bakken tilbage i ovnen. Som et alternativ skal du tilføje kogte burgere til en langsom komfur, der er sat til lav; eller tilsæt lidt oksekødsbuljong til en aluminiumspande, der er sat over indirekte varme, og placer burgere inde.
et ord om fødevaresikkerhed
det er vigtigt at vide, hvordan man holder hamburgere varme, og ikke kun fordi kvaliteten forringes, hvis de får lov til at køle af. Hvis kødet forbliver ved stuetemperatur for længe, kan det også udgøre en fødevaresikkerhedsrisiko.
Lav dine hamburgerkager ud af hakket oksekød, der er 85 procent magert. Du kan finde det mærket som ” ground chuck.”Dette giver dem den helt rigtige mængde fugt og smag. Magert hakket oksekød vil resultere i tørre burgere, der er for lette at koge for meget.
vask altid dine hænder før og efter håndtering af rå kødprodukter. Da jorden chuck er fedtholdig, skal du muligvis også vaske dem med jævne mellemrum, når du danner patties. Hvis du lader resten bygge op på dine håndflader, begynder pattiesne at blive klæbrige.
hold jorden chuck nedkølet så meget som muligt. Det skal opbevares ved en temperatur under 40 grader Fahrenheit for at forhindre dannelse af bakterier. Når du skal danne mange patties på en gang, er det en god ide at sætte halvdelen af dem i køleskabet, mens du forbereder den anden batch.
lav ikke hamburgerkager mere end 24 timer i forvejen. På dette tidspunkt begynder saftene at sive ud, og tekstur af de færdige burgere vil lide som følge heraf. På samme måde må du ikke krydre patties med salt og peber, før du er klar til at begynde at lave mad. Dette udvaskes også fugt.
kog burgere, indtil den indre temperatur når 160 grader Fahrenheit. Selvom det er fint at nyde bøffer på sjældne eller mellemstore sjældne, skal hakket oksekød lave mad til en højere temp for at være sikker at forbruge.
for Tyrkiet burgere, skal du vente, indtil den interne temp klatrer til 165 grader. Jordfjerkræ skal koge længere end oksekød, fordi kødet er mere tilbøjeligt til overfladeforurening. Når det ikke er kogt til den rette temperatur, kan det forårsage madforgiftning.
når kødet er færdigt, skal du sætte burgere til side på et rent serveringsfad. Lad dem hvile i cirka 5 minutter. I løbet af denne tid kan du skåle hamburgerbollerne op, hvis du vil.
køles eventuelle rester inden for 2 timer. De bør genopvarmes og nydes inden for 3 til 4 dage. Hvis du venter længere, kan kødet ødelægge. For tip, se sådan genopvarmes resterende hamburgere nedenfor.
Sådan holder du hamburgere varme
i dette afsnit beskriver vi de bedste metoder til at holde disse burgere dejlige og varme, mens de venter på at blive serveret.
tænd ovnen
for at bruge denne teknik skal du forvarme ovnen til den lavest mulige temperatur. Hvis den har en “varm” indstilling, skal du bruge den i stedet.
Indstil en kraftig aluminiumbakke (eller mere end en, afhængigt af hvor mange burgere du skal rumme) i ovnen. Lad bakken varme op, mens du griller hamburgere, som du normalt ville.
når burgere nærmer sig den rigtige temperatur, skal du tage bakken ud af ovnen. Sæt de kogte burgere på bakken, når du fjerner dem fra grillen og telt bakken med folie. Restvarmen skal være tilstrækkelig til at holde kødet varmt i 15 til 20 minutter.
overfør altid hamburgere direkte til den varme bakke. Læg dem ikke på en separat plade først, ellers køler de ned under transit.
hvis det er særligt koldt udenfor, køler burgere hurtigere af. I dette tilfælde skal du opbevare dem i et varmt rum, mens du venter til serveringstid. Du kan endda poppe bakken tilbage i ovnen, hvis det er nødvendigt. Bare hold øje med burgere for at sikre, at de ikke tørrer ud.
brug langsom komfur
før vi lærte om denne teknik, betragtede vi aldrig langsom komfur som en mulighed for at holde kogte hamburgere varme. Når vi prøvede det, imidlertid, vi fandt det at være en meget mere ubekymret metode end den opvarmede bakke rutine.
denne teknik fungerer bedst, hvis burgere alle færdig madlavning på omkring samme tid. Når du fjerner dem fra varmen, skal du placere dem forsigtigt i langsomt komfur.
det er fint at stable burgere oven på hinanden—Faktisk vil dette hjælpe dem med at holde sig varme længere. Bare sørg for at stable dem med omhu, eller de kan bryde i halve.
når alle burgere er stablet, skal du lægge låget på langsomt komfur. Tilslut enheden, hvis du ikke allerede har gjort det, og indstil temperaturen til 125-150 grader Fahrenheit. For langsomme komfurer med “varm”, “lav” og “høj” indstillinger skal du vælge indstillingen “varm”.
bliv ikke fristet til at indstille temperaturen for høj. Hvis du bruger indstillingerne “lav” eller “høj”, fortsætter burgere med at lave mad, og de bliver overdone og tørre, når du serverer dem.
prøv ikke at forlade burgere i langsom komfur i længere perioder. Det skal fungere fint, hvis du har brug for at holde dem varme i en times tid, men dem i bunden kan begynde at danne en skorpe, hvis de sidder for længe.
når du er færdig med at servere, skal du fjerne kødet fra langsomt komfur, så det kan køle ordentligt ned. Hvis det efterlades i varmeren, kan det få det til at komme ind i “fareområdet” mellem 40 og 140 grader for længe. Pak altid rester i køleskab inden for 2 timer.
Bemærk også, at du ikke skal stable burgere, hvis du har lagt ost på toppen. Det får patties til at klæbe sammen og skabe et rigtigt rod i den langsomme komfur.
prøv et Burgerbad
at holde kødet varmt er en ting, men du skal også vide, hvordan du holder hamburgere fugtige. Selvom de måske stadig er varme, vil de ikke være meget velsmagende, hvis de er tørre.
for at bruge denne metode skal du fylde en engangs aluminiumspande med cirka 1/2 tomme oksekødsbuljong. Enhver grillsikker pande gør det, men vi kan godt lide at have en forsyning med aluminiumspander til rådighed i situationer som denne. Du er også velkommen til at erstatte øl med noget eller hele oksekødsbuljong, hvis du vil.
sæt de kogte hamburgere i den tilberedte gryde, og placer derefter gryden over indirekte varme. Pas på ikke at lade gryden blive for varm—dette får væsken til at fordampe, og burgere koges for meget.
når hamburgere sidder i væsken, forbliver de fugtige og varme hele vejen igennem. “Burgerbadet” vil også give mere smag til det kogte kød. Prøv at tilføje en splash eller to til bouillon eller øl for at forstærke smagen endnu mere.
vi anbefaler ikke at lade burgere i den varme væske i mere end 30 minutter eller deromkring. Hvis du gør det, kan kødet blive grødet som et resultat.
kan du holde hamburgere varme, når de er i boller?
ovenstående metoder fungerer kun på oksekødspatties alene og ikke hamburgere, der allerede er føjet til boller. Dette gælder især for den langsomme komfur og burger bad teknikker.
du kan muligvis holde de færdige burgere varme ved at efterlade dem på en opvarmet bakke eller plade, selvom de allerede er i boller. Hvis de sidder for længe, bliver bollerne dog bløde. På det tidspunkt betyder det ikke noget, om kødet stadig smager godt—en blød bolle er en dødsknude til en stor hamburger.
Kan Du Fryse Resterende Hamburgere?
det er fint at fryse dine rester, hvis du ikke tror, du kan afslutte dem inden for 3 til 4 dage. Det er sandt, om burgere blev kogt eller ej, da du frøs dem. Pak dem ind individuelt og mærk dem med dato og indhold.
vent ikke for længe med at optø og genopvarme burgere, ellers smager de ikke så godt. For overlegen smag og tekstur skal du planlægge at forbruge frosne rester inden for 4 måneder.
sådan genopvarmes resterende hamburgere
den bedste måde at genopvarme resterende hamburgerkager på er i ovnen. Indstil temperaturen til 400 grader, og læg pattiesne på et metalstativ, og sæt derefter stativet på et kantede bageplade. Dette forhindrer fedtet i at dryppe ned på varmeelementerne.
når ovnen er varm, skal du sætte gryden inde og lade bøfferne varme i cirka 3 minutter. Vend dem om og opvarm i yderligere 2 minutter, tilsæt ost, hvis det ønskes. Du kan bruge denne tid til at skåle dine hamburgerboller, så de er klar, når patties er dejlige og varme.
Server hamburgere på en gang med dine yndlings krydderier.
Tip: Hvis burgere allerede er i bolle, skal du bare fjerne bøfferne fra bollerne og genopvarme som anvist og tilføje boller til ovnen, når du har vendt bøfferne. Du kan også bruge de samme instruktioner til at genopvarme hamburgere i mikrobølgeovnen.
bundlinjen
det er ikke svært at holde hamburgere varme, men det kræver en vis forudgående planlægning. Metoden med langsom komfur fungerer bedst, hvis du har brug for at holde dem varme i op til en time, men ovnteknikken kan være hurtigere. For især fugtige og smagfulde hamburgere, prøv at bruge burgerbadet.
held og lykke!
