sådan genopvarmes Hollandaise Sauce – jeg prøver 5 Metoder [Pics]

Hollandaise sauce kan være notorisk vanskelig at lave (og genopvarme). En forkert bevægelse, og saucen kan splitte. Ikke ideel!

hvis du har noget resterende hollandaisesauce, undrer du dig måske over, om (og hvordan) du kan varme den op og bringe den tilbage til sin originale cremede, silkeagtige herlighed.

i denne artikel dækker jeg:

• den bedste måde at genopvarme hollandaise sauce
• nogle nyttige tips til opbevaring, frysning og optøning hollandaise sauce
• Sådan holder hollandaise sauce varm
• Sådan repareres en split hollandaise sauce

i et rush? Her er det korte svar.

Hvad er den bedste måde at genopvarme hollandaise sauce på? Den bedste måde at genopvarme hollandaise sauce på er i mikrobølgeovnen. Indstil mikrobølgeeffekten til 20%, og opvarm saucen i trin på 10 sekunder under omrøring kraftigt efter hver cyklus. Gentag denne proces, indtil hollandaisesausen er genopvarmet tilstrækkeligt. For de bedste resultater skal du servere saucen med det samme.

en note om mit eksperiment

mange kilder online foreslår ikke engang at forsøge at genopvarme hollandaise sauce. De hævder, at det ikke vil være det samme eller er for sandsynligt at bryde.

men det fløj ikke med mig.

der var ingen måde, jeg smed ud perfekt god (og lækker) hollandaise sauce. Der måtte være en måde…

jeg besluttede at lave et eksperiment og finde ud af den bedste måde at genopvarme hollandaise sauce på.

jeg lavede et parti hollandaise sauce om aftenen og efterlod det i køleskabet natten over.

den følgende dag testede jeg flere forskellige metoder til genopvarmning:

• i mikrobølgeovnen (min favorit metode)
• i en dobbeltkedel
• på komfuret
• opvarmning i et vandbad
• langsomt hælde i varmt vand (undgå denne metode))

overraskende nok var mikrobølgeovnen min yndlingsmetode. Det var den hurtigste, gjorde det mindste rod, og saucen var varm nok uden tegn på opdeling.

dobbeltkedlen og det varme vandbad fungerede også godt, men du skal være forsigtig med temperaturerne.

ovnen opvarmede saucen godt, men den er mere risikabel, fordi du bruger direkte varme.

hældning i varmt vand fungerede ikke godt.

Tips til genopvarmning af hollandaise sauce

den vigtigste ting at huske, når du genopvarmer hollandaise sauce er, at dit mål er at få hollandaise sauce lunken, ikke varm.

jo varmere saucen bliver, jo mere sandsynligt er det at splitte.

saucen fortsætter med at varme, når du hælder den over de varme komponenter i din skål.

og her er et tip til næste gang.

hvis du ved, at du skal genopvarme saucen, inden du laver den, skal du tilføje en lille mængde sennep til blandingen sammen med æggene. Sennep stabiliserer saucen og betyder, at den er mindre tilbøjelig til at splitte.

genopvarmning af hollandaise sauce i mikrobølgeovnen

for at genopvarme hollandaise sauce i mikrobølgeovnen skal du indstille effektniveauet til 20% og opvarme hollandaise sauce i 10 sekunder. Tag saucen ud og rør den kraftigt. Gentag denne cyklus, indtil saucen er varm. Hvis du ikke har lav strøm på din mikrobølgeovn, skal du reducere opvarmningstiden til 5 sekunders intervaller.

mikrobølger er temperamentsfulde maskiner, og hvis du er skødesløs, vil saucen splitte.

men hvis du går langsomt og husker at røre saucen, fungerer den godt.

sådan genopvarmes hollandaise sauce i mikrobølgeovnen:

1. læg hollandaisesausen i en mikrobølgesikker skål.
2. Indstil din mikrobølgeovn til lav effekt (20%).
3. opvarm hollandaisesausen i 10 sekunder.
4. kontroller saucen og rør den kraftigt i et par sekunder.
5. gentag opvarmnings-omrøringscyklussen, indtil hollandaisesausen bare er varm, opvarm den ikke, før den er varm.

cyklusen af opvarmning og omrøring lyder måske kedelig, men det er nødvendigt. Et par sekunder for længe i mikrobølgeovnen vil være nok til at opdele saucen.

omrøringen holder saucen emulgeret.

ideelt set ville du bruge en piskeris til at omrøre, men en ske gør det, så længe du giver det meget albuefedt.

hvis du ikke har mulighed for at vælge en lav effektindstilling på din mikrobølgeovn, skal du gå i endnu mindre trin på 5 sekunder. Jeg testede dette med min sauce, og det fungerede perfekt.

bedømmelse

jeg var forsigtig med mikrobølgeovnen, fordi den kan være uforudsigelig, men den fungerede overraskende godt i mine test. Så meget, at mikrobølgeovnen ville være min go-to metode.

saucen varmede hurtigt, og der var ingen tegn på, at saucen svækkede eller begyndte at splitte. Det var også den hurtigste metode og gjorde det mindste rod.

bliv ikke fristet til at fremskynde processen ved at øge opvarmningsintervallerne – det ender ikke godt!

genopvarmning af hollandaise sauce i en dobbeltkedel

Sæt din dobbeltkedel op og læg hollandaise sauce i den øverste sektion. Varm vandet på ultra-lav varme og rør saucen konstant, indtil den er op til temperaturen. Tag saucen af varmen, hvis den begynder at blive for varm, eller vandet begynder at blive for varmt.

hvis du ikke har en dobbeltkedel, er det let at oprette en provisorisk ved hjælp af en gryde og en skål.

sådan genopvarmes hollandaise sauce i en dobbeltkedel:

1. Sæt din dobbeltkedel op. Eller læg lidt vand i en gryde, og hvil en skål oven på gryden. Der skal være et anstændigt mellemrum mellem bunden af skålen og vandet.
2. læg hollandaisesausen i skålen.
3. start opvarmning af vandet på en meget lav varme.
4. Pisk saucen konstant og kraftigt, mens den opvarmes.
5. når skålen er opvarmet og saucen er blødgjort, skal du tage saucen af varmen og fortsætte med at omrøre, indtil den er op til temperaturen.

en dobbeltkedel er en blid opvarmningsmetode, fordi den bruger brugt varme.

det varme vand opvarmer skålen, som igen opvarmer saucen.

det vigtigste her er at holde vandtemperaturen lav. Du vil ikke have vandet simmering, og du vil bestemt ikke have det kogende.

det skal bare være varmt nok til at varme din skål.

hvis du bemærker, at saucen begynder at splitte, skal du tage den af varmen og piske i et par dråber varmt vand. Vandet skal bringe saucen sammen igen.

bedømmelse

mange mennesker anbefaler denne metode til genopvarmning af hollandaise sauce, og jeg kan se hvorfor.

det er nemt at styre temperaturen på saucen og varme den langsomt.

fuld offentliggørelse: dette var den første metode, jeg prøvede, og jeg splittede faktisk saucen ved mit første forsøg (selvom det lykkedes mig at redde den – du kan se hvordan senere). Dette lærte mig en værdifuld lektion om at gå meget langsomt.

mit andet forsøg var meget mere vellykket, og jeg havde varm, glat hollandaise sauce.

genopvarmning af hollandaise sauce på komfuret

for at genopvarme hollandaise sauce på komfuret, læg saucen i en tungbundet gryde og opvarm den på en meget lav varme. Rør saucen konstant, mens den opvarmes, og fjern den fra varmen, så snart den er varm. Et par dråber varmt vand stabiliserer saucen, hvis den begynder at splitte.

ovnen er en af de mere farlige måder at opvarme hollandaise sauce på, fordi du bruger direkte varme.

men så længe du holder varmeniveauet lavt, vil saucen være fint.

sådan genopvarmes hollandaise sauce på komfuret:

1. Indstil din komfur til den lavest mulige varmeindstilling.
2. læg hollandaisesausen i en gryde med tung bund og begynd at opvarme den på komfuret.
3. rør kontinuerligt, når saucen opvarmes.
4. når saucen er blødgjort lidt, tilsættes et par dråber varmt vand eller smeltet smør og omrøres kraftigt (valgfrit).
5. varm saucen op, indtil den er lunken, og server den straks.

vær ikke bange for at tage gryden af varmen regelmæssigt for at forhindre, at den bliver for varm. Jeg tog min pande af varmen hvert 30. sekund eller deromkring.

varmt vand eller smeltet smør hjælper med at stabilisere saucen og kan redde den fra opdeling.

det er ikke nødvendigt, men jeg ville helt sikkert have noget varmt vand til rådighed for at tilføje det, hvis saucen viser tegn på at begynde at splitte.

den pande, du bruger her, vil gøre hele forskellen.

en tynd pande opvarmes for hurtigt og ujævnt. Find den tykkeste bundpande, du har.

størrelse betyder også. Du ønsker, at gryden skal være passende dimensioneret til den mængde sauce, du har.

hollandaise skal dække panden i et tyndt lag.

hvis gryden er for stor, vil saucen sprede sig for meget, og det vil være svært at røre effektivt. Hvis gryden er for lille, opvarmes saucen ikke jævnt.

bedømmelse

jeg holder mine hænder op her og siger, at jeg lavede et dårligt panvalg – det var for stort til den mængde sauce, jeg havde.

men jeg forvirrede mig ved at holde saucen til en sektion af gryden, og den genopvarmede godt. Det splittede ikke og var en god temperatur.

det var også relativt hurtigt.

Husk dog, at hver komfur/pande er forskellig, og resultaterne vil variere.

genopvarmning af hollandaise i et varmt vandbad

for at genopvarme hollandaise sauce i et vandbad, overfør saucen til en frysepose og blødgør den med dine hænder. Fyld en skål med varmt vand og læg fryseposen i skålen. Lad saucen varme i 3-4 minutter i vandet, skær derefter hjørnet af fryseposen af og pres saucen ud.

dette er en smuk hands-off opvarmningsmetode, fordi den ikke involverer konstant omrøring. Det fungerer bedst til små portioner sauce.

sådan genopvarmes hollandaise sauce i et varmt vandbad:

1. læg din hollandaisesauce i en frysepose og blødgør den forsigtigt med dine hænder.
2. Fyld en skål op med varmt vand. Du ønsker, at vandet skal være lidt over den temperatur, du sigter mod med din sauce.
3. læg fryseposen i skålen med varmt vand, og lad hollandaisesausen varme op i 3-4 minutter.
4. bland saucen rundt i posen hvert 30.sekund, men klem posen med dine hænder (pas på ikke at sprænge posen).
5. når saucen er varm, skal du skære hjørnet af fryseposen og presse saucen ud for at servere.

brug ikke kogende eller endda næsten kogende vand i dit vandbad. Du ønsker at være komfortabelt i stand til at sætte fingeren i vandet.

du kan altid tilføje mere varmt vand, hvis saucen ikke opvarmes, men det vil være svært at redde saucen, hvis den opdeles.

denne metode fungerer ikke godt for store mængder sauce, fordi det ville tage for lang tid at varme igennem.

Dom

jeg var lidt bekymret for manglen på omrøring i denne metode, men min bekymring var unødvendig.

saucen splittede ikke og kom glat og cremet ud.

saucen var varm nok, men var på den køligere ende af spektret. Selvom jeg sandsynligvis kunne have sluppet væk med lidt varmere vand.

en ulempe var, at det var svært at fortælle, hvornår saucen var varm nok. Du kan åbne posen og stikke fingeren ind, men det er ikke ideelt.

genopvarmning af hollandaise sauce ved at piske i varmt vand

jeg testede denne metode, fordi den blev nævnt et par gange på fora, men den var ikke vellykket.

ideen var at langsomt dryppe varmt vand i din hollandaise sauce under omrøring. Det varme vand ville angiveligt være nok til at opvarme saucen.

men min sauce varmede ikke godt op og blev virkelig tynd virkelig hurtigt. Det smagte også vandigt.

bedømmelse

undgå denne metode!

Sådan holder du hollandaise sauce varm

Hollandaise sauce er altid bedst tilberedt lige før servering.

det tager ikke lang tid at lave, hvis du bruger blendermetoden, men nogle gange vil du tage stresset ud af forberedelsen og have så meget gjort på forhånd som muligt.

så hvordan kan du holde hollandaise sauce varm, og hvor længe?

den bedste måde at holde hollandaise sauce varm på er at bruge termotricket. Fyld en termos med kogende vand for at forvarme det, og hæld derefter vandet ud. Så snart du har tømt termoserne, hæld hollandaisesausen ind. Den forvarmede termos holder din hollandaise sauce varm i op til en time.

andre måder at holde hollandaise sauce varm inkluderer:

• Opbevar hollandaise sauce i en beholder i et varmt vandbad, skift vandet, hvis det begynder at køle af.
• opbevaring af hollandaise sauce i en skål over en gryde med varmt vand.
• opbevaring af hollandaisesausen i ovnen i den ‘varme’ indstilling eller 200 liter F (90 liter C).
• opbevaring af hollandaisesausen i en gryde på komfuret med den indstillet til ‘varm’.

ingen af disse ting vil direkte opvarme hollandaise sauce. De sigter bare mod at holde det ved en varm temperatur.

hvis du bruger for høj temperatur, når du holder hollandaise sauce, vil den splitte, eller æggeblommer vil scramble.

hvis din sauce deles, mens du varmer den, skal du ikke få panik. Du kan prøve at gemme det ved at genemulgere det. Jeg går igennem, hvordan man gør det nedenfor.

du kan holde hollandaise sauce varm i op til en time, før du skal kassere den. Efter en time kommer saucen ind i faresonen for bakterier.

Sådan opbevares hollandaise sauce

for at opbevare hollandaisesauce skal du lægge den i en lufttæt beholder og opbevare den i køleskabet. Sørg for at lægge saucen i køleskabet inden for 2 timer efter, at den er lavet, eller du risikerer, at den indeholder skadelige bakterier. Hollandaise sauce vil vare i op til 2 dage i køleskabet.

hvis du bor i et varmere klima, reduceres to-timers reglen til en time.

jeg har altid til formål at opbevare enhver resterende sauce så hurtigt som muligt.

saucen størkner i køleskabet, men blødgør igen, når du genopvarmer den.

kan du fryse hollandaise sauce?

du kan fryse hollandaise sauce, men det bliver mere tilbøjelig til at splitte. For at fryse hollandaise sauce, hæld den i en isterningsbakke og frys den i 2-3 timer. Fjern de frosne terninger og overfør dem til en frysepose. Hollandaise sauce terninger vil vare en måned i fryseren.

ideen bag at bruge isterningsbakken er, at det giver dig mulighed for at tage ud og tø portioner af saucen i stedet for at skulle tø det hele på en gang.

hvis sauce-terningerne nægter at komme ud af isterningsbakken, skal du køre noget koldt vand over bunden af bakken og passe på ikke at våde terningerne.

saucen vil være meget delikat efter frysning, så du skal være ekstra forsigtig med at optø og genopvarme den.

den bedste måde at optø hollandaisesauce på er at lade den stå i køleskabet natten over.

men hvis du har forladt det for sent til natten over, skal du lægge den frosne hollandaisesauce i en frysepose og nedsænke den i lunkent vand. Vandet blødgør saucen, og så kan du blødgøre den yderligere med dine hænder.

når det er optøet, genopvarmes det ved hjælp af en af metoderne ovenfor.

Sådan repareres en brudt hollandaise sauce

der er altid en chance for din hollandaise sauce vil bryde, mens du genopvarmning det.

men bare rolig – ikke alt er tabt.

du kan ordne det.

der er to måder at genemulgere en brudt hollandaisesauce på.

varmtvandsmetoden

den første er at dryppe i en lille mængde varmt vand (ikke kogende) og visp som dit liv afhænger af det.

tilsæt vandet langsomt, en dråbe ad gangen. Portion sauce skal være nok.

du har virkelig brug for en visp her og ikke en ske. En blender er endnu bedre, hvis du har en til rådighed.

Pisk saucen konstant i et par minutter, og den skal begynde at komme sammen igen.

æggeblommemetoden

den anden måde er at langsomt piske din split sauce i en ny æggeblomme.

drys saucen i æggeblommen, mens du pisker. Igen er en blender bedre her, hvis du har en. Hvis ikke, være parat til at sætte nogle albue fedt i opgaven!

hvis ingen af disse metoder virker efter en god mængde piskning, så er saucen desværre en tabt sag.

kan du spise hollandaise sauce kold?

ja, du kan spise hollandaise sauce kold. Det vil have en tykkere tekstur, som en tæt mousse, der er perfekt til at dyppe eller sprede. Jeg kan godt lide at bruge kold hollandaise som en dukkert til rå grøntsager eller erstatte smør i smørbrød. Målet er at bruge saucen inden for to dage efter, at den er lavet.

den bedste måde at genopvarme Hollandaise Sauce

Hollandaise sauce kan være notorisk vanskelig at lave (og genopvarme). En forkert bevægelse, og saucen kan splitte. Ikke ideel! Hvis du har nogle rester hollandaise sauce, kan du undre dig over, om (og hvordan) du kan varme den op og bringe den tilbage til sin oprindelige cremede, silkeagtige herlighed.

ingen bedømmelser endnu

forberedelsestid 1 min

Tilberedningstid 1 min

Samlet Tid 2 min

kursus Sauce

køkken fransk

portioner 1 person

kalorier 417 kcal

ingredienser

• 1 portion hollandaise sauce
• 1 tsk varmt vand valgfri

instruktioner

• læg hollandaisesausen i en mikrobølgesikker skål.
• Indstil din mikrobølgeovn til lav effekt (20%).
• varm hollandaise sauce i 10 sekunder.
• kontroller saucen, og rør den kraftigt i et par sekunder.
• gentag opvarmnings-omrøringscyklussen, indtil hollandaise-saucen bare er varm, opvarm den ikke, før den er varm.
• cyklusen med opvarmning og omrøring lyder måske kedelig, men det er nødvendigt. Et par sekunder for længe i mikrobølgeovnen vil være nok til at opdele saucen. Omrøringen holder saucen emulgeret. Ideelt set ville du bruge en piskeris til at omrøre, men en ske vil gøre det, så længe du giver det meget albuefedt.

noter

hvis du ikke har mulighed for at vælge en lav effektindstilling på din mikrobølgeovn, skal du gå i endnu mindre trin på 5 sekunder. Jeg testede dette med min sauce, og det fungerede godt.

ernæring

servering: 100gkalorier: 417kcal

prøvede denne opskrift?Lad os vide, hvordan det var!