med kløer, der er kraftige nok til at knuse østersskaller, kan du kun forestille dig, hvad en stenkrabbe kunne gøre med en finger. For at fange dem har du brug for en hel del mod og stærke hænder. Hvis du køber dem, behøver du kun bekymre dig om, at din tegnebog bliver klemt–de henter ofte mere end 50 dollars pr. Men uanset hvordan du får dine hænder på dem, er stenkrabberklør det sødeste, mest lækre kød, du nogensinde vil smage.
min familie samles til åbningen af stone crab season hvert år. Vi tilbringer lange dage i solen forsøger at fange vores grænse. Når solen går ned, rydder vi op i båden og går derefter til køkkenet for at tilberede dagens fangst. Vi tilbringer aftener på verandaen spise kløer, drikke rom, og fortælle historier om monster sten krabber og andre vilde ting, vi så under vandet den dag. Så står vi op næste morgen, slather på mere solcreme, og gør det hele igen.
Stenkrabber er unikt bæredygtige skaldyr, fordi kun klørne høstes; den levende krabbe går tilbage i vandet. Evnen til at frigive deres kløer er en naturlig forsvarsmekanisme, der hjælper dem med at undslippe rovdyr som grouper, blæksprutte og havskildpadder. Krabber kan regenerere deres kløer op til fire gange. Selvom stenkrabbe er et naturligt elastisk fiskeri, er efterspørgslen steget kraftigt. At genopbygge lager og beskytte denne utrolige ressource, sidste år vedtog Florida-embedsmænd nye regler, forkorte sæsonen, øge den mindste klostørrelse, du kan fange, og begrænse høsten. Ægbærende hunner er stadig uden for grænserne.
Hvis du er klar til at fange dine egne kløer, har du to muligheder. Den mest almindelige måde er at indstille dine egne fælder. (Dette er også strengt reguleret; tjek Florida fisk og dyreliv Kommissionens hjemmeside for flere detaljer.) Fælderne skal Agnes-og jo stinkere agn, jo bedre. Fiskehoveder er et populært valg. Du bliver nødt til at kontrollere fælderne hvert par dage, men at fange krabberne er kun halvdelen af kampen!
når du trækker fælden på båden, skal du gribe hver krabbe og lokke den til at opgive en klo. En stenkrabbe ligner en bouncer, med pumpede, overdimensionerede kløer foldet ud foran kroppen og små øjne, der kigger ud over dem. Du vil bemærke, at de to kløer ser anderledes ud. Den ene er en knuseklo, normalt den største af de to og ofte på højre side. Det er den, der kan påføre 19.000 pund tryk pr.tomme, cirka fire gange mere end en krokodille. Den anden, mere koniske klo er pincerkloen, som de bruger til at skære og rive. Hvis du bemærker et ubrudt fingeraftryk lige under bundspidsen, er det mærket af en original klo, der aldrig er blevet regenereret.
brug robuste beskyttelseshandsker til at håndtere stenkrabber. For at deklavere dem korrekt skal du holde dem i bunden af hver klo, hvor den møder karapacen. Nøglen er at anvende et fast tryk på det rigtige sted, hvilket får dem til at frigøre kløen. Mens du lovligt kan tage begge kløer, det er sjældent at finde en krabbe med to af lovlig størrelse, og at efterlade en klo lader grebet forsvare sig mod rovdyr.
Du kan også dykke efter stenkrabber ved hjælp af snorkel eller scuba gear. Hvis du kan lide en spænding og ikke har noget imod at stikke armen i et hul i havbunden, kan dette være noget for dig. Stenkrabber er sværere at få øje på end spiny hummer. Der er ingen fortællingsantenner, der hænger ud af deres huler. Efter et stykke tid udvikler du øje for, hvordan hullerne ser ud, men så skal du være sikker på, at det er en stenkrabbe, der bor derinde. Vi har set morål og andre vilde væsner inde i huller, så tag et kig inden du når ind.
Jeg ser frem til vores sten krabbe klo fest hele året. Der er ikke noget mere tilfredsstillende end at sidde ned til et måltid, vi fangede og kogte til os selv. Vi takker for familie og venner, den store delstat Florida, og dette lækre måltid. Når jeg kigger rundt om bordet, er der altid mere end en sort-blå fingre, men indtil videre er alle cifre regnet for.
sten Krabbe Biskje
Danielle Rose
udstyr
-
hollandsk ovn
-
finmasket si
-
slev
ingredienser
- sten krabbe lager ingredienser:
- 1 spsk olivenolie
- 4 kopper sten krabbe klo skaller
- 1 kop sherry
- 6 kopper vand reserveret fra kogende sten krabbe kløer
- Biscu ingredienser:
- 5 kopper sten krabbe bestand eller seafood bestand eller musling juice
- 4 spsk smør
- 1 stor løg tern
- 4 stilke selleri tern
- 2 gulerødder tern
- liter kop mel
- 2 spsk tomatpasta
- havsalt efter smag
- 1 kop tung fløde
- kniv cayenne efter smag
- klem af citron efter smag
- 1 til 2 kopper stenkrabbeklo kød
- 2 spsk hakket persille
- citronkile
instruktioner
-
Stone crab stock instruktioner: varm olivenolie i en stegepande over medium-høj. Tilsæt sten krabbe klo skaller og saut liter i et par minutter. Stænk dem med sherry og lad dem simre i 10 minutter. Tilsæt det reserverede vand fra kogning af krabbeklørene eller skaldyrsbestand eller muslingesaft. Lad det simre i 30-45 minutter, eller indtil væsken er reduceret til cirka 5 kopper.
-
Biskinstruktioner: Smelt smørret i en hollandsk ovn over medium. Tilsæt løg, selleri og gulerødder. Saut karrus i et par minutter, reducer varmen efter behov, så grøntsagerne blødgør, men ikke brune. Drys med mel og rør meget godt. Når melet er inkorporeret, sil stenkrabbebestanden i hollandsk ovn. Bring det i kog, derefter reducere til simre. Rør tomatpasta ind. Lad det simre i 10 minutter under omrøring lejlighedsvis. Rør langsomt den tunge fløde ind, og lad den simre i yderligere 20 minutter, eller indtil den er fortykket. Sil bisken gennem en finmasket sil i en medium beholder, og tryk på de faste stoffer med bagsiden af en øse for at udtrække al væske. Vask og tør den nu tomme hollandske ovn. Sæt den spændte Biscuit tilbage i den hollandske ovn og rør citronsaft og cayenne ind. Bring til en simmer over medium-høj varme. Når rørføring varmt, hældes i skåle og top med reserveret sten krabbe klo kød og et drys af persille.
