Pancit Cabagan er en af en lækker nudelret, der stammer fra Isabela-provinsen, ligesom alle andre nudleretter i Filippinerne dens rødder er af kinesisk oprindelse. Denne skål ligner et kryds mellem Pancit Canton og Pancit Palabok, nogle gange ligner det næsten Hokkien Mee, men havde mere sauce.
ifølge den forskning, der blev udført i år 1987, landede en gruppe kinesiske handlende, der oprindeligt kom fra Amoy, Kina i Aparri, Cagayan. En af de handlende siges at være ansvarlig for at indføre pansit i Cabagan. Hans navn er Sia Liang også kendt som Dianga. Dianga giftede sig med en filippinsk ved navn Augustina deray Laddaran, der etablerede en panciteria i Cabagan i perioden før krigen.
Dianga lavede sin egen “miki” (ubehandlede nudler). Han brugte første klasse hvedemel. Dejen blev blandet med kalk (lejia), afledt af guava brændstof, æltning det med en lang og stærk kagerulle, der er fastgjort til væggen. Når dejen er fladt, skæres den tyndt ved hjælp af” campy ” eller den kinesiske slagterkniv for at danne nudlerne. Den originale Pancit Cabagan kogt af Dianga siges at have følgende ingredienser: “hibi” (små tørrede rejer) eller svinekød, bagoong, sojasovs, madolie og svinekød bouillon.
da en af hans arbejdere i restauranten lærte og mestrede “miki” – produktionen, satte han sit eget “miki” – afsætningsmarked og “pansiteria”, som senere blev efterfulgt af andre mennesker i kommunen.
under Anden Verdenskrig blev Diangas restaurant brændt. Diangas datter, Potenciana Sia-Villa, åbnede imidlertid en ny restaurant, efter at krigen blev kaldt den nye Livsrestaurant. Nogle år efter blev der etableret et par flere restauranter, der sælger Pancit Cabagan. Disse var Marys Reastaurant, Luring ‘s Panciteria, Ferring’ s Restaurant og Evergreen Restaurant. Ingen af disse restauranter er stadig åbne i disse dage, men nye er etableret. I dag er restauranter i Cabagan, der specialiserer sig i pancit, Aling Kikay ‘s, Josie’ s og Felecita ‘ s. disse restauranter har deres egen version af Pancit Cabagan, som alle er værd at prøve.
efterhånden som årene gik, har Pancit Cabagans opskrift forbedret sig meget og er nu blevet populær i forskellige dele af Luson. Den nye opskrift har tilføjet garnering som crunchy “‘lechon carajay’ og kogte vagtelæg.
har du lært noget nyt? Jo, du gjorde.
prøv det at tilberede denne af de lækre nudler i landet.
Serverer: 8
ingredienser:
- 1 kg “Miki” nudler
- 300g svinekød, skiver
- 200g svinelever, skiver
- 2 kop svinekød chicharon, knust
- 2 dusin vagtelæg, hårdkogt
- 6 fed hvidløg, hakket
- 2 løg, finhakket
- purts hovedkål, julienned
- 1 flok franske bønner, julienned
- 1 gulerod, julienned
- 5 kopper kyllingelager
- liter kop sojasovs
- 2 spsk hoisin sauce
- 3 spsk østerssauce
- 3 spsk majsstivelse
- fiskesauce
- friskmalet sort peber
- citron eller calamansi
- salt (hæld efter din smag, for meget salt er dårligt for helbredet)
Sådan laver du Mad:
- kog friske nudler i henhold til pakkeinstruktionerne. Tøm sættet til side.
- krydre svinekød med salt og opvarm derefter en væge. Tilsæt olie, steg derefter svinekødmaven, indtil den er brun og sprød, fjern den fra ovnen, og læg den derefter til side.
- i samme væge, saut hvidløg og løg.
- tilsæt i svinelever derefter røre yngel i et minut.
- tilsæt gulerødder, franske bønner og kål derefter røre yngel i 2 minutter. Tag den af, og sæt den til side.
- bland majsstivelse med 1 kop lager, og sæt den derefter til side. Hæld 4 kopper kyllingebestand, hoisin sauce, østers sauce og sojasovs, bring det i kog. Når kogende hæld majsstivelse blanding og lad det simre indtil saucen tykner. Smag om nødvendigt med fiskesauce, og krydre derefter med friskmalet sort peber.
- Fold nudlerne og halvdelen af grøntsagsblandingen i vægen, drej varmen og læg den derefter i en plade.
- Top med resterende vegetabilsk blanding, chicharon og vagtelæg serveres derefter med citron eller calamansi på siden.
9. Serveres varmt og nyd!
LEDER DU EFTER MERE? Besøg liste over pinoy opskrift
Credits til: shiningmom.com & angsarap.net
