1. Til chilisausen blandes ingredienserne sammen, indtil der dannes en pasta. Smag og juster til krydderier. Sæt til side, indtil den er klar til servering.
2. Til dejen skal du placere alle ingredienserne i en skål og piskeris, indtil de er godt kombineret.
3. Varm en stor stegepande over høj varme og tilsæt svinefedt eller olie. Tilsæt dejen og steg i et par sekunder. Hæld æggene ovenpå og steg i yderligere 1-2 minutter, eller indtil ægget begynder at sætte sig. Bryd æggene og dejen op og bland dem sammen. Flyt blandingen til den ene side af gryden, og tilsæt lidt ekstra svinefedt eller olie til den åbne side af gryden, hvis det er nødvendigt. Tilsæt hvidløg og steg indtil duftende. Tilsæt østers og steg i nogle få sekunder. Tilsæt Shaoksende vin, fiskesauce, salt og hvidløg purløg og kaste sammen med omelet. Tag den ud af gryden og server den med chili sauce.
Bemærk
• jeg kan godt lide at gengive min egen svinefedt fra et stykke svinekødsfedt og drys derefter de sprøde rester over toppen af omelet. For at gøre dette skal du finhakke smaden og koge over lav-medium varme, indtil det meste af fedtet er gengivet, og alt, hvad der er tilbage, er de dejlige sprøde bits.
